Indická kuchyně je jednou z nejoblíbenějších a zároveň nejhůře pochopených kuchyní na světě! Pokud jste si svůj názor na indickou kuchyni vybudovali na základě návštěv restaurací a jídel s sebou, pak je na čase odhalit pravdu a zjistit na vlastní kůži, zda je indické jídlo zdravé, či nikoliv!!!

STOLNÍ OBSAH

„Zdravé“ je podle mého názoru subjektivní pojem ! Co může vyhovovat vám, nemusí vyhovovat jiným.

Váš typ postavy nebo celkový zdravotní stav může potřebovat více tuků a sacharidů pro tvorbu energie, zatímco pro jiné to mohou být bílkoviny a nízkotučná strava.

Obecné pravidlo pro typickou zdravou stravu je jídlo s dobrým poměrem živin, vitamínů, bílkovin, sacharidů a dalších vědeckých termínů, které neznám! Ale myslím, že jste pochopili, o co jde.

Takže z hlediska toho, zda je určitá kuchyně zdravá, nebo ne, bude do značné míry záležet na tom, co, kolik a jak často daný typ jídla jíte.

Proč je indické jídlo považováno za nezdravé

Naše zkušenosti s jakoukoli mezinárodní kuchyní jsou založeny na jídle v restauracích, jídle s sebou nebo večeři pro zvláštní příležitosti!

Svůj názor na to, zda nám chutná, nebo ne, si utváříme podle toho, co je nabízeno v jídelním lístku.

Ve skutečnosti je však jídelní lístek jen otevřeným a uzavřeným přehledem nejoblíbenějších regionálních nebo kulturních jídel.

Není možné nabídnout takovou škálu jídel, jakou má každá kuchyně.

Indická kuchyně je Mekkou jídla!!!

Není na světě jiná kuchyně, která by měla takovou rozmanitost a různorodost potravinových kultur v rámci jedné země.

To, co dostáváme v restauracích, je nepatrná tečka!“

Na základě toho rychle usoudíme, že indická jídla jsou kořeněná, pálivá, mastná, tučná a bohatá.

Nebudu se této myšlence zcela bránit,

není to však faktická pravda.

Jídla nabízená při zvláštních příležitostech a v restauracích jsou speciálně vyrobena tak, aby lákala a uspokojovala naše občasné chutě na oblíbené, ne nutně zdravé jídlo.

Takže pokud je vaše definice zdravého jídla založena na kaloriích a sacharidech, pak vaše indické jídlo s sebou na rohu nebude vaším přítelem.

Je to proto, že :

1. Jídlo připravované v restauraci nebo pro zvláštní příležitosti používá více oleje pro základní omáčku nebo omáčku, aby se řádně a rychle uvařilo.
2. Jakýkoli druh tuku , olej, máslo, ghí dodává pokrmu další chuť a vůni. ( hranolky, máslová omáčka, koblihy chutnají úžasně z nějakého důvodu)
3. Jídlo připravované v nadbytku oleje nebo delší dobu ztrácí svou výživovou hodnotu.
4. Oblíbenou přílohou k indickému hlavnímu jídlu je rýže, naan, parantha a/nebo roti. Zatímco rýže, naan potřený olejem nebo máslem obsahují hodně sacharidů, roti je celozrnný chléb, který má sacharidů podstatně méně.
5. Při nadměrném používání koření a chilli je pokrm bohatý a může vést k zažívacím potížím.
6. Používání cukru, odpařených nebo plnotučných mléčných výrobků, jako je smetana, zvyšuje příjem kalorií.
7. Hluboce smažené občerstvení, jako jsou samosy, bhajias, poppadoms a další oblíbené indické občerstvení, dělá více dobře vaší duši než pasu!

Tady máte hlavní důvody, proč je častá otázka „Je indická strava zdravá?“ kladena oprávněně.

Obvyklé mylné představy o indických jídlech

Při konzumaci plnohodnotného jídla v indické restauraci nebo při zvláštní příležitosti pravděpodobně přiberete 1000 kalorií nebo i více, podle toho, co jíte a jak je to připraveno.

Vraťme se k výše uvedenému tvrzení na téma „Proč je indické jídlo považováno za nezdravé?“ a postavme ho jinak.

Mylná představa 1 – Indické jídlo je mastné a tučné

Při přípravě jídla doma se používá minimální množství oleje.

Na indická jídla připravovaná doma lze použít od 2 čajových lžiček až po 6 polévkových lžic oleje.

Při přípravě indických jídel lze také vybírat z různých druhů zdravých olejů.

Můžete použít za studena lisovaný hořčičný olej, kokosový olej nebo olej z podzemnice olejné.

Záleží na vás, kolik tuku a jaký typ tuku pro přípravu pokrmu použijete.

Vaření na menším množství oleje je kontrolovaný postup vaření, který dodržuje většina domácích kuchařů.

Mylná představa 2 – Indická jídla jsou ostrá a bohatá

Běžný indický pokrm bude obsahovat minimálně 2 až 20 druhů koření.

Množství a druh použitého koření se liší regionálně i podle chuti domácnosti.

Indičtí domácí kuchaři kreativně zvýrazňují chutě použitím jednoho nebo dvou někdy maximálně 5 koření v pokrmu.

Kombinací různých poměrů nejoblíbenějších a základních indických koření můžete snadno připravit mnoho různých druhů indických pokrmů, které jsou jednoduché a snadno se připravují.

Například tento indický pokrm z fazolí a kokosu lze připravit z pouhých 5 ingrediencí, zatímco k uvaření zcela základního domácího kuřecího kari potřebujete pouze 7 ingrediencí.

Mylná představa 3 – indické jídlo je pálivé

Pálivost v jídle je opět velmi relativní a osobní preference.

Množství chilli papriček čerstvých nebo v jakékoli podobě zcela závisí na vaší toleranci k pálivosti.

Tradičně některé regionální kuchyně v Indii používají ve svých pokrmech větší množství chilli papriček, není tomu tak však na celém subkontinentu.

Čerstvé chilli papričky jsou preferovanou ingrediencí pro své četné zdravotní účinky ve srovnání s červeným chilli v prášku.

Použití chilli papriček je osobní volba, můžete je zcela vynechat nebo snížit jejich množství podle své chuti.

Mylná představa 4 – Indická jídla jsou těžká a nejsou zdravá, pokud se jedí denně

Možná už je trochu jasné, že používání koření, tuku a chilli papriček při přípravě indických jídel je do značné míry preferenční a regionální.

Tradiční indická jídla vycházejí z konceptu ájurvédy.

Podle ájurvédského stravování by jídlo mělo mít rovnováhu 5 hlavních chutí, na kterých se podílejí různé kuchyňské přísady. Tyto chutě jsou sladká, kyselá, pálivá, ostrá a hořká.

Typické indické jídlo bude obsahovat:

• suroviny, jako je zelenina, mléčné výrobky, obiloviny
• proteiny jako vejce, ryby, maso, luštěniny a luštěniny,
• koření, bylinky a
• uhlovodany a tuky

Každá z těchto složek přispívá k vyvážené stravě.

Koření a bylinky nejsou jen koření. Je známo, že mají antioxidační a antimikrobiální vlastnosti, které pomáhají potlačovat růst mikroorganismů.

Většina surovin používaných v typické indické domácnosti jsou sezónní, čerstvé produkty , pestré barvy a textury, skvělý zdroj množství živin.

Používání mléčných výrobků, jako je jogurt, mléko a sýr, je bohaté na vápník.

Zrniny, poskytují vlákninu pro udržení dobrého stavu střev.

Dobře promyšlené a doma připravené indické jídlo vám poskytne všechny různé prvky potřebné pro zdravou vyváženou stravu.

Mylná představa 5 – Jíst indická jídla není nejlepší při dietě nebo pro hubnutí

Možná nevíte, že indická kuchyně zahrnuje použití mnoha druhů obilovin a zeleniny.

Není to jen rýže, hladká mouka, převařená zelenina a olej.

Mezi oblíbené obiloviny, které se používají jako alternativa rýže, patří různé druhy prosa, amarant, pohanka, ječmen, kukuřice.

Koření naopak podporuje metabolismus, což znamená, že pomáhá při hubnutí.

Kromě regionálních a osobních stravovacích návyků se indická kuchyně řídí také náboženskými faktory.

Jsou dny, kdy Indové dodržují přísný dietní režim zahrnující pouze ovoce, zeleninu a celozrnné výrobky velmi konzervativně upravené.

Není nouze o indická jídla s nízkým obsahem sacharidů a bez tuku, ze kterých si můžete vybrat.

Toto vícezrnné pulao nebo pomalu vařený rogan josh bez oleje je jen nápad.

Nemusíte držet nevýraznou, jednotvárnou dietu, abyste zhubli.

Můžete jíst chutná indická jídla a přitom být zdraví a spokojení.

Jak vařit zdravá indická jídla

Teď je otázka, kde najdete alternativní zdravé varianty oblíbených indických jídel?

Posledních 6 let píšu blog a vyučuji indickou kuchyni.

Vzhledem k letitým zkušenostem s psaním i s živým vedením kurzů s účastníky, kteří se jimi řídí, vím, že existuje rozdíl ve stylu vaření v závislosti na tom, jak se recept dodržuje.

Je to podobné, jako kdybyste měli učitele, který vás provede celým procesem a ukáže vám, co máte dělat, a opraví vás, když uděláte chybu, na rozdíl od čtení materiálu a skládání zkoušky na vlastní pěst.

Kurz indického vaření naživo je jako vaření s indickým přítelem ve vaší kuchyni a pohoštění vaší rodiny a přátel domácím zdravým chutným indickým jídlem.

Podívejte se na nás v akci na online kurzu níže:

Je radost vidět, jak všichni opakují stejné pokrmy ve svých kuchyních a užívají si proces společenského vaření a učení!

Pokud máte chuť připojit se k hodině vaření nebo si ji domluvit na konkrétní čas a naučit se své oblíbené indické jídlo, pak stačí vyplnit níže uvedený formulář a poslat mi zprávu.

K hodině se můžete připojit odkudkoli na světě, potřebujete jen zařízení k přihlášení a mikrofon k poslechu!!!

Internet je skvělým zdrojem pro hledání zdravých indických receptů, které napsali někteří dobří indičtí blogeři.

Někteří z mých oblíbených blogerů jsou

1. Manjula’s Kitchen – Jednoduché domácí vegetariánské indické recepty s videi, které můžete sledovat.
2. Vegan Richa- Jak už název napovídá, mňamózní chutná veganská indická jídla.
3. Indian Simmer – Lahodná sbírka veganských i neveganských indických pochoutek.

Závěrečné myšlenky o indickém jídle

Jen pro shrnutí, typické domácí indické jídlo bude obsahovat různé druhy pokrmů. V závislosti na vaší stravě to může být např:

• Veganské nebo neveganské hlavní jídlo, například paneer nebo veg korma či kari
• Jídlo na bázi luštěnin, například daal
• Přílohu tvoří rýže a/nebo celozrnné pečivo, například roti
• Jednoduchý salát ze syrové cibule, rajčat a okurky zvaný kuchumber
• Jogurt, například raita

Rozmanitost připravovaných pokrmů (Ani vaření indických jídel není složité) zajišťuje správnou rovnováhu živin a vitaminů.

Není třeba říkat, že zdravotní faktor jakéhokoli jídla závisí na tom, jak a co vaříte.

To znamená, že druh a množství použitého tuku, použití dalších ingrediencí, tj. zeleniny, obilovin, bílkovin atd. a použitý postup vaření, tj. smažení, dušení, vaření, smažení atd. to vše hraje zásadní roli při definování „zdravého jídla“.

Jednotlivé jídlo může být bohaté a kořeněné nebo může být s ingrediencemi opatrnější. Je to na vaší volbě.

Indická kuchyně je nesmírně rozmanitá a pestrá, takže její zařazení do kategorie „nezdravá kuchyně“ je nespravedlivé a neoprávněné.

Klasifikace indické kuchyně by neměla vycházet z hlavního proudu nebo populárních indických jídel.

Existuje celá řada pokrmů, použití koření, stylů vaření a přísad, které dělají z indické kuchyně jedno z nejzdravějších a nejvyváženějších jídel.

Užijte si víkendové jídlo s sebou, ale nezapomeňte, že to, co jíte, není jen bohaté a pikantní…. existují alternativy, které jsou chutné a zdravé!

.