Drazí Straight Dope:
OK. možná je to nechutné, ale cítím potřebu znát pravdu, než sním další krevetu! Ta černá čára uprostřed jejího hřbetu… je to „odpadní žlábek“ na výkaly, nebo je to jakási žíla, která je součástí oběhového systému? Přísahám, že jsem ochutnala „sajrajt“, pokud není úplně vyčištěný, ale můj přítel říká, že to nejsou bobky. Čím to je?“
Dodebnor
SDStaff Hawkeye odpovídá:
Říká se, že pravda je ošklivá, ale zapomněli zmínit, že někdy je také nechutná. Teda o krabí kládě jsem slyšel, ale krevetová kláda je něco úplně jiného. Naprosto přímá pravda je, že černá čára, která se nachází u většiny krevet, jsou jejich střeva. A ano, někdy je tak plné, že hrozí, že prakticky praskne a vyndá krevetu i všechno, co je v dosahu několika centimetrů. Není to hezký pohled, ale vítejte ve stinných příkopech, které leží mezi vědou a žurnalistikou.
Abychom byli přesní (a tohle je přece jenom Straight Dope), to černé je obsah střeva, a ne střevo samotné. Pokud jste někdy strávili nějaký čas přípravou krevet, věděli byste, že poté, co jim utrhnete hlavu, strhnete krunýř a pak vykucháte jejich malá tělíčka, čas od času narazíte na jednu bez obávaného černého traktu. To proto, že skutečné tlusté střevo je průhledná trubice z buněk a tlusté střevo této krevety bylo prázdné. Prokazatelnější důkazy lze najít u těch krevet, jejichž střevní obsah je neúplný; někdy ta malá černá čára vypadá spíše jako sled teček a čárek místo jedné dlouhé souvislé čáry. Přesto, když jednu z nich odstraníte, vyjde ven celá, držená pohromadě téměř neviditelným vláknem.
Důvodů pro odstranění střeva je několik, přičemž tím nejzřejmějším je estetický vzhled bobkového žlábku (vždyť jak se na něj můžete NEpodívat?!). Kromě toho může tlusté střevo krevety a jeho obsah propůjčit masu nebo pokrmu nepříjemnou chuť a zrnitou strukturu.
Co je to zrnitost? Většinou špína. Pokud jste někdy měli příležitost žvýkat něco, v čem je byť jen jedno zrnko písku, víte, že vám zrnko v ústech připadá jako oblázek. Obecně se však dá říci, že v něm najdete rozkládající se vegetaci a rozkládající se kousky mrtvých zvířat. Je mi líto, ale většina krevet jsou mrchožrouti, kteří fungují jako likvidátoři odpadků v přírodě. Vegetariánství zní každou minutou lépe, tím jsem si jistý.“
Nazývat ten černý trakt žilou není tak úplně pravda, ale není to ani úplně špatně. Hřbetní žíla krevety probíhá podél střeva, takže pokud nejste korýšový chirurg a nemůžete žílu odstranit, aniž byste odstranili střevo, neměli byste ztrácet dech stěžováním si na ni.
Je krevetí trus bezpečný k jídlu? Ano, ale krevety by měly být důkladně uvařené. V opačném případě můžete mít problémy s vlastním trávicím traktem.
Krevetí tlusté střevo není zdaleka nejhnusnější formou mořských plodů. Slyšeli jste někdy o ama ebi? Je to druh sushi, který představuje syrové krevety na malém bloku ochucené rýže. Malé sousto je zbaveno hlavy, oloupáno a zbaveno jadérek. Máte ještě hlad? Ebi odori („tančící krevety“) používá krevety tak čerstvé, že jsou jako živé. Japonci ji považují za vzácnou pochoutku. Aby byla správně servírována, musí být připravena tak rychle, aby se na stůl dostala ještě škubající se. Buď klidný můj žaludek.
Závěrečná zajímavost: Prvním původním druhem krevety, který se v Evropě dostal z rybářské sítě na talíř, byl Crago vulgaris. Tento konkrétní druh je poměrně malý, a tak se novému chutnému měkkýši říkalo schrimpe, což je středoanglický výraz pro „malého, drobného člověka“. Urážka tedy předchází jídlu! Vzhledem k tomu, že některé druhy krevet mohou dorůstat délky až 15 centimetrů, vděčí starý oxymorónský vtip o „jumbo krevetách“ za svůj původ etymologii, a ne nějakému komediálnímu výstupu.
Příště prosím omezte své otázky na něco méně znepokojivého, například na čokoládu, ano?
Zdroje:
- Detrick, Mia. Sushi. Chronicle Books, 1981.
- Rombauer, Irma S., Marion Rombauer Becker a Ethan Becker. The All New All Purpose Joy of Cooking (Nová univerzální radost z vaření). Simon & Schuster Inc. 1997.
- Henrickson, Robert. The Ocean Almanac (Oceánský almanach). Doubleday Publishing, 1984.
SDStaff Hawkeye, Straight Dope Science Advisory Board
Dotazy Cecilovi zasílejte na adresu [email protected].
STAFF REPORTS ARE WRITTEN BY THE STRAIGHT DOPE SCIENCE ADVISORY BOARD, CECIL’S ONLINE AUXILIARY. AČKOLI SDSAB DĚLÁ, CO MŮŽE, TYTO SLOUPKY REDIGUJE ED ZOTTI, NIKOLI CECIL, TAKŽE Z HLEDISKA PŘESNOSTI MU RADĚJI DRŽTE PALCE.