Pokud jste ještě neochutnali bezmasý burger, jako je Impossible Burger nebo Beyond Burger, počkejte: jejich popularita prudce roste a můžete je vidět na jídelních lístcích po celé zemi, od restaurací s posezením až po místa rychlého občerstvení.

Cena akcií společnosti Beyond Meat, která za Beyond Burgerem stojí, vzrostla podle agentury Bloomberg za šest týdnů po primární veřejné nabídce akcií na jaře 2019 o 600 procent. Podle společnosti Market Watch cena během prvního roku poskakovala a nyní se obchoduje za zhruba 126 dolarů za akcii, zatímco na vrcholu se pohybovala kolem 235 dolarů.

Koronavirus prospěl i byznysu s rostlinným masem. Podle agentury Bloomberg vytvořila výluka způsobená koronavirem 264% skok v prodeji kategorie umělého masa, což bylo pravděpodobně částečně způsobeno tím, že se lidé před karanténou zásobili, a také nedostatkem masa, jako je vepřové a hovězí.

A zatímco Beyond Meat a Impossible Foods jsou dvě nejznámější značky, podle Nation’s Restaurant News se snaží získat kus trhu s bezmasými hamburgery i další, jako například Tyson Foods, Nestlé Sweet Earth, Before the Butcher, Moving Mountains a Hormel Foods.

Některé z těchto méně známých značek bezmasých hamburgerů však zažívají překážky. Například nizozemský soud nedávno rozhodl, že společnost Nestlé nesmí své hamburgery v Evropě nazývat „Incredible“, protože název je příliš podobný konkurenčnímu „Impossible Burgers“, což může zákazníky mást, uvádí zpravodajský portál Food Processing.

Bez ohledu na to, který z bezmasých burgerů se vyšvihne na vrchol, je důležité vědět, že se nejedná o tradiční vegetariánské burgery – byly navrženy tak, aby napodobovaly strukturu, vzhled a chuť masa, a díky tomu si získaly přízeň mnoha masožravců. „I když je většina těchto hamburgerů veganských, jsou pravděpodobně přitažlivější pro všežravce, kteří hledají způsob, jak omezit příjem živočišných produktů, a přitom si vychutnat podobnou texturu a chuť,“ říká Kelli McGraneová, RD, zakladatelka Kelli McGrane Nutrition z Denveru.

Ve skutečnosti výzkum provedený analytickou společností The NPD Group zjistil, že téměř 90 % lidí, kteří si koupili bezmasé hamburgery, nebyli vegetariáni nebo vegani.

Někteří lidé dávají přednost těmto hamburgerům, protože jsou lepší pro životní prostředí. „Není pochyb o tom, že snížení příjmu červeného masa je volba, kterou bychom měli všichni zvážit, abychom snížili svou uhlíkovou stopu a přijali cíle udržitelnosti, protože výroba červeného masa má značný dopad na životní prostředí,“ říká Allison J. Stowellová, RD, která působí ve společnosti Guiding Stars, jež označuje potraviny jako výživné, a sídlí v Bethelu ve státě Connecticut.

Přesto jsou někteří vědci rozporuplní v tom, zda by se tyto bezmasé společnosti měly skutečně propagovat jako nejekologičtější volba, uvádí NBC. Je to proto, že tyto placičky zpracovávají v továrně, což stále vytváří uhlíkovou stopu.

Jiní lidé jsou v tom kvůli zdravotním výhodám, které přináší snížení množství červeného masa ve stravě. Jsou však tyto hamburgery skutečně zdravější?

RELEVANTNÍ:

Dva nejoblíbenější bezmasé burgery jsou Beyond Burger a Impossible Burger, které jsou veganské, což znamená, že jsou výhradně rostlinného původu a jsou vyrobeny bez jakýchkoli živočišných produktů. Beyond Burger obsahuje 20 gramů (g) bílkovin z hrachu, fazolí mungo a rýže a jeho tuk pochází z řepkového oleje, kokosového oleje a kakaového másla. Zatímco Impossible Burger obsahuje 19 g bílkovin ze sójových a bramborových bílkovin a tuk z kokosového a slunečnicového oleje.

SOUvisející: Podle Americké kardiologické asociace (AHA) je jedním z problémů hovězího masa vysoký obsah nasycených tuků, které mohou zvyšovat hladinu cholesterolu a při nadměrné konzumaci zvyšovat riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Výzkumy také spojují konzumaci červeného masa s vyšším rizikem obezity. V minulé studii bylo zjištěno, že lidé, kteří konzumují velké množství masa, mají asi o 27 % vyšší pravděpodobnost, že budou obézní, než jedinci, kteří jedí méně masa. Další studie, publikovaná v dubnu 2016 v časopise BMC Nutrition, zjistila, že větší dostupnost masa je spojena s vyšším výskytem obezity, což může naznačovat, že konzumace masa může přispívat k přibývání na váze.

RELEVANTNÍ:

To je jeden z možných důvodů, proč je většina výzkumníků zabývajících se obezitou, kardiologů i registrovaných dietologů zastánci snížení příjmu červeného masa. Metaanalýza publikovaná v červnu 2019 v časopise Journal of the American Heart Association zjistila, že u sójové bílkoviny (jako je ta, která se používá v mnoha těchto bezmasých hamburgerech) existuje konzistentní účinek na snižování cholesterolu. Další studie, publikovaná v dubnu 2019 v časopise Circulation, zjistila, že výměna rostlinných bílkovin za červené maso může přispět ke snížení rizika srdečních onemocnění.

Tyto hamburgery však nemusí být tak bezvýznamné, jak se zdají být, protože stále obsahují značné množství nasycených tuků – 5 g v Beyond Burgeru a 8 g v Impossible Burgeru. Pro srovnání, burger vyrobený z 90 % libového hovězího masa má podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) na 3 unce (oz) placky asi necelé 4 g nasycených tuků a burger vyrobený z hovězího masa s vyšším obsahem tuku (80 % libového hovězího masa) má podle USDA na 3 unce (oz) placky 6 g nasycených tuků. „Pokud je vaším cílem snížit příjem nasycených tuků, pak volba jednoho z těchto hamburgerů místo hamburgeru z 90 procent libového hovězího masa není výhodná,“ říká Stowell. Podle Stowella by byl lepší libovější krůtí burger nebo tradiční vegetariánský burger, protože mají nižší obsah nasycených tuků. Pro srovnání, 4 oz placička z 93% libového mletého krůtího masa má podle USDA asi 2,5 g nasycených tuků a tradiční, 70 g veganský burger má podle USDA 1 g nasycených tuků. Upozorňuje však, že tradiční vegetariánské hamburgery mají obvykle méně kalorií a méně gramů bílkovin, takže vás nemusí zasytit na příliš dlouho. Například tradiční vegetariánský hamburger má 124 kalorií a 11 gramů bílkovin, zatímco krůtí hamburger má 170 kalorií a 21 gramů bílkovin.

RELEVANTNÍ:

Dalším problémem je, že tyto hamburgery se řadí mezi zpracované potraviny, říká McGrane. Podle AHA odborníci doporučují omezit zpracované potraviny, protože se do nich obvykle přidává mnoho méně než zdravých složek, jako jsou konzervační látky, sladidla a oleje. Strava bohatá na zpracované potraviny obecně znamená, že do sebe dostáváte příliš mnoho sodíku, cukru a nezdravých tuků.

Podle stránek ImpossibleFoods.com a BeyondMeat.com se v těchto oblíbených alternativách masa nacházejí následující složky:

Složení Impossible Burger

• voda
• koncentrát sójových bílkovin
• kokosový olej
• slunečnicový olej
• přírodní aromata

.

• Bílkovina z brambor
• Methylcelulóza
• Extrakt z kvasnic
• Kulturní dextróza
• Potravinářský škrob modifikovaný
• Sojový leghemoglobin
• Sůl
• Soj. proteinový izolát
• Směs tokoferolů (vitamin E)
• Glukonát zinečnatý
• Thiamin hydrochlorid (vitamin B1)
• Niacin
• Pyridoxin hydrochlorid (vitamin B6)
• Riboflavin (vitamin B2)
• Vitamin B12

Beyond Burger Ingredients

• Voda
• Pea protein isolate
• Expeller-lisovaný řepkový olej
• Refinifikovaný kokosový olej
• Rýžový protein
• Přírodní aromata
• Kakaové máslo
• Mungový protein
• Methylcelulóza
• Bramborový škrob
• Jablečný extrakt

.

• Sůl
• Chlorid draselný
• Cinkový ocet
• Koncentrát citronové šťávy
• Slunečnicový lecitin
• Prachový extrakt z plodů granátového jablka
• Extrakt ze šťávy z červené řepy

SOUvisející: Jak dodržovat raw veganskou dietu

Stowell dodává, že palčivým problémem těchto hamburgerů je obsah sodíku, protože, jak upozorňuje AHA, většina Američanů ho konzumuje nadměrně. Tyto hamburgery (a také vegetariánské hamburgery z obchodů s potravinami) mají více sodíku než tradiční hovězí nebo krůtí hamburger, přičemž v Beyond Burgeru je 350 miligramů (mg) a v Impossible Burgeru 370 mg (asi 15 až 16 % denní hodnoty).

Pro srovnání, podle USDA má 4 oz placička z 93% libového mletého krůtího masa 78 mg sodíku. Čtyřuncová placka z hovězího masa, které je z 90 procent libové, má 77 mg sodíku. A konečně tradiční vegetariánský burger má 398 mg sodíku v jedné placičce (což jsou zhruba 3 unce).

Sodíkem zatížené přílohy, jako je kečup a nakládaná zelenina, mohou tento počet ještě zvýšit. „Jakmile započítáte sodík v housce a koření, mohou tyto hamburgery rychle dosáhnout 600 mg nebo více sodíku na porci,“ říká McGrane. Podle Harvard T.H. Chan School of Public Health to není zásadní problém, pokud jinak omezujete zpracované potraviny, ale konzumace příliš velkého množství sodíku v průběhu času může vést k vysokému krevnímu tlaku, infarktu a mrtvici.

Měly by se tedy tyto bezmasé hamburgery stát základem vašeho jídelníčku? „Jak vyplývá z výživových údajů o hamburgerech alternativních k masu, tyto varianty nemusí být tou nejlepší volbou navzdory „aureole zdraví“, která je obklopuje,“ říká Stowell.

RELEVANTNÍ: Zpracované potraviny jsou podle studie spojeny s kratší délkou života

Vhodný čas pro výběr bezmasého hamburgeru

Také tyto bezmasé varianty se mohou hodit v situacích, kdy nemáte možnost vařit ve vlastní kuchyni, například když se ocitnete v drive-through. Výrobky společností Impossible Foods a Beyond Meat se v současné době podávají v restauracích White Castle, Burger King a Qdoba a Beyond Meat se prodává v restauracích Carl’s Jr., Subway a Dunkin‘.

Pokud jste vegan nebo vegetarián, mohou být tyto možnosti vaší nejlepší volbou, protože restaurace rychlého občerstvení mají často nedostatek bezmasých jídel, říká McGrane. Pokud se však masu nebráníte, Stowell doporučuje objednat si místo něj zahradní salát s grilovaným kuřecím masem a nízkokalorickým dresinkem s nízkým obsahem sodíku nebo sendvič s grilovaným kuřecím masem, protože grilované kuřecí maso patří mezi chudší bílkovinné varianty při konzumaci masa.

RELATED:

Doplňující zpravodajství: Leslie Barrieová: Vysoká konzumace grilovaného masa může zvyšovat riziko vysokého krevního tlaku

.