Jsou v mém jídle hormony? Část 1

10.3.2018

Obsahují potraviny, které jíme, hormony? Liší se přidané hormony od těch přírodních? Ve společnosti Best Food Facts jsme se zabývali otázkami týkajícími se hormonů v mase, mléce a vejcích.

Chtěli jsme se podívat trochu hlouběji a zjistit, jak hormony fungují a proč některé hormony v potravinách mohou mít na člověka vliv, zatímco jiné ne. Připravili jsme třídílný seriál o hormonech, které se přirozeně vyskytují v rostlinách a zvířatech, a o těch, které se používají jako doplňky v živočišné výrobě, a o tom, zda existují nějaké zdravotní problémy.

Oslovili jsme Dr. Troye Otta, profesora reprodukční fyziologie, a Dr. Taru Felixovou, specialistku na rozšíření hovězího masa, oba z Pennsylvánské státní univerzity, aby nám vysvětlili základy hormonů.

Co je to hormon?

Dr. Ott a Dr. Felixová: „Hormony jsou malé chemické látky, které jsou produkovány a cirkulují v tělech všech živých organismů.“

Jakou funkci plní hormony v těle?

Dr. Ott a Dr. Felixová: „Hormony dávají buňkám a tkáním pokyny, jak mají upravit své činnosti, aby pomohly růstu, reprodukci a prosperitě. Možná si vzpomínáte, jak jste poprvé poznali účinky hormonů, když jste procházeli pubertou – to byl nářez, co! Bez hormonů by život, jak ho známe, nemohl existovat.“

Jak hormony fungují?“

Dr. Ott a Dr. Felix: „Konkrétní hormony mají specifickou práci. Například když má žena dítě, produkuje se hormon prolaktin, který koluje krví do mléčné žlázy a dává pokyn buňkám k produkci mléka. Tento hormon nezpůsobuje, aby jiné buňky v těle produkovaly mléko, pouze mléčná žláza. Právě tato specifičnost je na hormonech tak skvělá. Hormony dávají pokyny specifickým tkáním tím, že se vážou na receptory, což funguje jako mechanismus zámku (receptor) a klíče (hormon). Stejně jako váš klíč neotevře zámek někoho jiného, většina hormonů funguje pouze u zvířete, které je vyprodukovalo, a ve specifických tkáních, které mají receptor. Například bílkovina růstového hormonu produkovaná skotem (klíč) se nevejde do receptoru růstového hormonu (zámku) u člověka – takže by neměla žádný účinek.“

Jestliže jsou hormony ve všem živém, co se stane s hormony v mé potravě, jakmile ji sním?“

Dr. Ott a Dr. Felix: „Mnoho hormonů se při konzumaci rychle tráví (protože jsou to jen bílkoviny), takže i kdyby mohly otevřít váš zámek, jsou stráveny ve střevech. Některé hormony (hlavně steroidní hormony) jsou si mezi druhy natolik podobné, že by ve správných koncentracích mohly ovlivnit naše zámky. Steroidní hormony nejsou bílkoviny a mohly by se dostat přes střeva do vašeho těla. Všechny živočišné potraviny, a tedy i rostlinné produkty, obsahují malé množství přirozených steroidních hormonů, ale jejich množství je velmi nízké a nepředstavuje problém. V některých případech se přírodní nebo syntetické steroidní hormony doplňují, aby se zlepšila efektivita růstu. Avšak i v případech, kdy jsou zvířatům tyto steroidní hormony doplňovány, jsou jejich koncentrace hluboko pod úrovní, která by mohla mít vliv na spotřebitele. Ve skutečnosti jsou hladiny těchto hormonů v potravinách vyrobených z těchto zvířat stále stokrát nižší než ty, které můžete získat například při konzumaci brokolice nebo zelí. Protože, nezapomeňte, život vyžaduje hormony. Všechny živé organismy, rostliny i zvířata, obsahují hormony. Pokud se vám tedy někdo snaží prodat živočišné produkty „bez hormonů“, vězte, že není upřímný.“

Jaký je rozdíl mezi „přidanými“ a „přírodními“ hormony?“

Dr. Ott a Dr. Felix: „“Přírodními“ hormony se obvykle rozumí hormony, které jsou produkovány zvířetem a kolují v jeho těle. Přidané hormony jsou právě takové, které se přidávají zvířeti, aby pomohly zlepšit některý aspekt produkce. Například růstový hormon může být „přidáván“ nebo podáván kravám, aby efektivněji produkovaly mléko. Přidaný růstový hormon je v podstatě totožný s přirozeným hormonem. Z pohledu krávy je tedy reakce stejná a produkce mléka se zvyšuje. Jako analogii lze uvést, že mnoho lidí konzumuje chemickou látku kofein v různých přírodních nebo průmyslově vyráběných nápojích, aby zlepšili svou duševní bystrost. Kofein působí v těle jako hormon a zvyšuje bdělost. Nyní přidané hormony mohou být podobné nebo totožné s přírodními hormony. To znamená, že má totožnou strukturu a aktivitu jako přírodní hormon. Příkladem může být prostaglandin F, přírodní hormon, který reguluje reprodukční cyklus zvířat. Může být přidáván, aby umožnil zemědělcům lépe regulovat, kdy jejich zvířata zabřeznou.“

Jak naše tělo reaguje na tyto „přidané“ nebo „přírodní“ hormony?

Dr. Ott a Dr. Felix: „Náš trávicí systém je naštěstí uzpůsoben tak, aby se setkával s mnoha chemickými látkami v životním prostředí, a naše játra zachycují a rozkládají nebo vylučují přírodní, syntetické nebo přidané hormony z živočišných (nebo rostlinných) produktů. Všechno v přírodě je vyrobeno z chemických látek a některé přírodní chemické látky mohou být toxičtější než syntetické. Botulotoxin je přírodní a je jednou z nejtoxičtějších známých látek, nicméně lékaři ho v malém množství používají k léčbě migrény a k odstranění vrásek v obličeji.“

Viděl jsem potravinářské výrobky označené jako „bez hormonů“. Jsou tato označení přesná?“

Dr. Ott a Dr. Felix: „Pamatujte, že všechny živočišné produkty obsahují nízké množství přirozených hormonů – opět, neexistují živočišné produkty bez hormonů. Například steak stejné velikosti by obsahoval téměř třikrát více estrogenní aktivity, pokud by pocházel ze zvířete samičího pohlaví ve srovnání se zvířetem samčího pohlaví… jen proto, že zvíře bylo samičího pohlaví!“

„Nezapomeňte také, že všechny věci, které byly kdysi živé, obsahují hormony, takže i při konzumaci rostlinných produktů konzumujete hormony. Pro představu, pokud stanovíte, že množství estrogenní aktivity ve steaku o hmotnosti 3 unce se rovná jednomu bonbónu M&M, pak by 3 unce tofu (vyrobeného ze sójových rostlin) obsahovaly plný traktůrek M&M – to je 19 milionkrát více. Velký rozdíl! Ale nebojte se, jezte tofu, protože vaše játra jsou tu od toho, aby se vypořádala se všemi látkami, které se do vašeho těla dostanou z jídla, které sníte.“

Hormony jsou chemické látky regulující život, které se nacházejí ve všech rostlinách a živočiších. Každý hormon má velmi specifickou funkci, která funguje pouze k určenému účelu. Přírodní a přidané hormony fungují podobně. Bílkovinné hormony v potravinách jsou pro člověka snadno stravitelné a deaktivované. Steroidní hormony mohou projít střevem do vašeho těla, ale jsou v tak nízkých koncentracích, že na vás nemají vliv. Jedny z nejvyšších koncentrací steroidních hormonů jsou v rostlinách, jako je sója a zelí, a jsou mnohonásobně vyšší než koncentrace hormonů v živočišných produktech.