Všichni si chceme vybírat zdravé potraviny, které nejen podporují náš náročný životní styl, ale mají také pozitivní dopad na udržitelnost životního prostředí a dobré životní podmínky zvířat. Kvalitní bílkoviny živočišného původu – jako je hovězí, vepřové, vejce, drůbež a mléčné výrobky – jsou důležitou součástí výživné a vyvážené stravy. Možná však máte obavy ohledně antibiotik podávaných zvířatům a jejich dopadu na vaše zdraví a životní prostředí.

V dnešní době je k dispozici tolik potravin, že to může být matoucí, zejména pokud se při rozhodování, co přidat do nákupního košíku, řídíte etiketami potravin. Tyto etikety mohou často vyvolat více otázek než odpovědí. Jsou v mase a drůbeži antibiotika? Je všechno maso bez antibiotik? Zrychlují antibiotika růst zvířat? O některých odpovědích jsme hovořili s Dr. Kristen Obbinkovou, veterinární lékařkou a zástupkyní ředitele Národního institutu pro výzkum a vzdělávání v oblasti antimikrobiální rezistence se sídlem na Iowské státní univerzitě v Ames.

Chovatelé hospodářských zvířat se radí se svými veterináři, aby určili nejlepší léčbu pro hospodářská zvířata, vysvětluje Dr. Obbinková. Stejně jako my můžeme potřebovat antibiotika, abychom se cítili lépe, musí někdy farmáři použít antibiotika k léčbě hospodářských zvířat, která onemocní.

„Když naše zvířata onemocní, musíme být schopni je léčit,“ pokračuje. „To není dobrá kvalita života pro to zvíře, když musí žít s nemocí a my ji nemůžeme léčit.“ Navíc výzkumy ukazují, že zdravá zvířata mají za následek bezpečnější potraviny, říká Obbink.

Díky zlepšeným zdravotním postupům navíc chovatelé hospodářských zvířat produkují více s využitím menšího množství přírodních zdrojů než kdykoli v historii.

Podle nejnovějšího výzkumu například chovatelé prasat snížili od 60. let 20. století svou uhlíkovou stopu o 7,7 % díky pokroku v genetice, výživě zvířat a celkové péči o prasata.

Jsou antibiotika v mase povolena?

Všechno maso, drůbež a mléčné potraviny prodávané v USA neobsahují rezidua antibiotik, jak to vyžaduje federální zákon.

Pokud hospodářské zvíře onemocní a potřebuje antibiotika, musí farmáři dodržovat přísné pokyny FDA pro správné dávkování, dobu trvání a karenční dobu – jinými slovy dobu mezi tím, kdy je zvíře léčeno a kdy jde na trh, vysvětluje Obbink. Jako další úroveň ochrany odebírá americké ministerstvo zemědělství vzorky masných a drůbežích výrobků, aby zajistilo, že neobsahují rezidua antibiotik.

Ve velmi vzácných případech, kdy je výrobek pozitivně testován na rezidua antibiotik, je vyřazen z potravinového řetězce a nikdy se nedostane na trh, vysvětluje Obbink. Tím je chráněn potravinový systém, veřejné zdraví i vy osobně.

Většina antibiotik prodávaných ve Spojených státech se používá při chovu hospodářských zvířat?

Možná jste četli nebo slyšeli, že 70 až 80 % antibiotik prodávaných v naší zemi se podává hospodářským zvířatům. Je to procento, které často opakují média a veganští aktivisté. Toto číslo je však téměř deset let zastaralé a vychází z matoucích údajů amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), říká Obbink.

Od roku 2009 vydává FDA každoroční zprávu o prodeji a distribuci antimikrobiálních látek prodávaných nebo distribuovaných zvířatům určeným k produkci potravin, jako jsou krávy, prasata a drůbež.

Zpráva shromažďuje pouze údaje o prodeji, nikoliv o skutečném používání. Veterinární lékaři a zemědělci tedy mohou antibiotika nakupovat, ale nikdy je zvířatům nepodávají. Navíc v humánní i zvířecí medicíně se antibiotika podávají podle hmotnosti. Na léčbu 2 000kilové krávy je potřeba více antibiotik než na léčbu 150kilového člověka.

Kromě toho je hospodářských zvířat mnohem více než lidí. Například ve Spojených státech žije přibližně 327 milionů lidí, zatímco na amerických farmách se chová přibližně 9,1 miliardy kuřat. „Takže to není srovnání jablek s jablky. Nemůžete prostě vzít čísla (FDA) a přímo je porovnat. Musíte vzít v úvahu výhrady, které jsou s nimi spojeny,“ říká Obbink.

Obbink dodává, že zemědělci a veterináři nechtějí jen snížení prodeje antibiotik. Místo toho se podle ní zaměřují na celý obraz veřejného zdraví. „Chceme především předcházet nemocem. Děláme mnoho výzkumů o alternativách antibiotik. Dbáme na to, abychom zavedli dobré vakcinační protokoly pro zvířata a dodržovali dobrou biologickou bezpečnost farem. Takže v první řadě pomáháme zvířatům zůstat zdravá,“ říká Obbink.

Jak mohou zemědělci snížit používání antibiotik u hospodářských zvířat?

Farmáři nadále úzce spolupracují se svými veterinárními lékaři, aby chránili zdraví zvířat a celkovou bezpečnost potravin a využívají nejnovější vědecké poznatky k rozhodování o zdraví stád, říká Obbink.

A stejně jako já si opakovaně myji ruce, abych neonemocněl v období nachlazení a chřipky, tak i farmáři přijímají preventivní opatření – například lepší postupy péče o zvířata, vakcíny a přísné protokoly biologické bezpečnosti – aby pomohli zvířatům zůstat zdravá a nepotřebovala především antibiotika, říká Obbink.

Farmáři a veterináři podle ní také zkoumají alternativy k antibiotikům, například probiotika v krmivech. „Rozhodně je to oblast, do které se vkládá velké úsilí v oblasti výzkumu a vzdělávání,“ říká Obbink.

Nová zpráva amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ukazuje pokrok ve snižování používání antibiotik v potravinářském systému. Od roku 2015 klesl prodej a distribuce lékařsky významných antimikrobiálních látek pro zvířata určená k produkci potravin o 38 %, uvedl úřad FDA.

Je to významný pokles a ukazuje, že zemědělci a jejich veterinární lékaři učinili z odpovědného používání antibiotik prioritu, říká Obbink. „Zemědělci chtějí dělat správné věci,“ říká Obbink. „Skutečně jim záleží na jejich zvířatech a potravinách, které produkují. Jejich rodiny tyto potraviny také konzumují. Všichni chceme, aby bylo o zvířata náležitě postaráno, aby se jim dostalo dobrých životních podmínek a aby přitom měla bezpečné a zdravé potraviny.“

Používají se antibiotika k „vykrmování“ dobytka a umožňují zvířatům rychlejší růst

Podle nových předpisů zavedených v roce 2017 spolupracoval úřad FDA s výrobci veterinárních léčiv na ukončení používání lékařsky významných antimikrobiálních látek na podporu růstu zvířat nebo efektivity krmiva. Jinými slovy, tato antibiotika nelze používat k „vykrmování“ skotu nebo k rychlejšímu růstu zvířat.

Farmáři mohou používat lékařsky významná antibiotika k prevenci, léčbě a kontrole onemocnění zvířat, ale pouze se souhlasem a pod dohledem veterinárního lékaře, jak požaduje úřad FDA. Co znamená „bez antibiotik“ nebo „bez antibiotik“? Veškeré maso, drůbež a mléčné potraviny prodávané v USA neobsahují rezidua antibiotik, jak to vyžaduje federální zákon – bez ohledu na to, zda je potravina označena jako „bez antibiotik“.

Zapomeňte, že označení potravin se týká marketingu, nikoli bezpečnosti potravin, říká Obbink. „Máme nejbezpečnější potraviny na světě,“ říká Obbink. „Máme velmi bezpečné potraviny a pro zemědělce a veterináře je důležité zodpovědné používání antibiotik a udržování zdraví našich zvířat.“

Nedávno Úřad pro bezpečnost potravin a inspekci USDA objasnil tvrzení na etiketách masa a drůbeže. Podle nových předpisů mohou být masné a drůbeží výrobky s certifikátem USDA označeny jako „chované bez antibiotik“.

Neekologické maso a drůbež mohou být označeny, že byly chovány bez použití „subterapeutických antibiotik“, ale pouze pokud je vysvětleno, co to znamená. Subterapeutická antibiotika jsou taková, která se podávají delší dobu a v nižších dávkách, říká Obbink. Obvykle, když chovatelé a veterináři používají antibiotika k léčbě určité nemoci, použijí vyšší dávku po krátkou dobu v závislosti na nemoci, vysvětluje Obbink.

Jak zajistit, aby bylo maso bezpečné ke konzumaci?

Spotřebitelé mají také svou úlohu při ochraně bezpečnosti potravin. Chcete-li zajistit, aby byly masné a drůbeží výrobky bezpečné ke konzumaci, dodržujte základní kroky pro bezpečnou přípravu potravin: očistěte, oddělte, uvařte a zchlaďte. Při vaření dbejte na to, abyste používali čisté nádobí a varné plochy. Syrové potraviny uchovávejte odděleně od vařených. Vařte na teplotu bezpečnou pro potraviny. A zbytky jídla zchlaďte do dvou hodin.

Pamatujte, že maso je testováno, aby se zajistilo, že neobsahuje antibiotika. Nemusíte si dělat starosti s vařením, abyste „zničili antibiotika“, ani s vlivem antibiotik na lidské zdraví: ta tam totiž vůbec nejsou. Soustřeďte se pouze na to, aby maso skvěle chutnalo, a vařte ho při bezpečné teplotě, abyste zničili všechny škodlivé bakterie!“

Před manipulací s potravinami a po ní si navíc nezapomeňte 20 sekund mýt ruce vodou a mýdlem.

Pokud máte dotazy týkající se bezpečného zacházení s potravinami v domácnosti, zavolejte na horkou linku USDA Meat and Poultry Hotline na čísle 1-888-MP-HOTLINE (1-888-674-6854). Živí odborníci na bezpečnost potravin jsou k dispozici od pondělí do pátku od 10 do 18 hodin východního času. Odborné rady jsou rovněž k dispozici 24 hodin denně, 7 dní v týdnu na stránkách Ask.USDA.gov.

Chcete další novinky k tomuto tématu? Členové Iowa Farm Bureau se mohou přihlásit k odběru bezplatného e-mailového zpravodajství, které obsahuje témata z oblasti zemědělství a venkova, která je nejvíce zajímají!