Pastis je anýzový destilát, který se původně vyráběl v jižní části Francie v okolí města Marseille. Po zákazu absintu a dalších vysokoprocentních lihovin ve Francii na počátku 20. století se výrobci zaměřili na jiné lihoviny s anýzovou příchutí. Místo pelyňku a zeleného anýzu a fenyklu, jak je tomu u absintu, začaly převládat příchutě badyánu a kořene lékořice.

Stejně jako absint se i pastis před pitím ředí vodou a stejně jako absint s přídavkem vody louhuje nebo se mění na mléčný. Na rozdíl od absintu se pastis stáčí do lahví s mnohem nižší koncentrací – kolem 40-45, kdežto absint má obvykle přes 110. Do pastisu se také přidává cukr, kdežto do absintu nikoliv.

Pokud jsou na trhu i jiné lihoviny s anýzovou příchutí (ouzo z Řecka, arak nebo raki ze Středního východu a Herbsaint z New Orleans), pastis je téměř vždy spojován s jižní částí Francie. Dva nejznámější výrobci jsou Ricard a Pernod, ale známé jsou také firmy Henri Baudoin a Prado.