Tento klasický kolibří dort je plný ananasu, banánů a pekanových ořechů. Mimořádně vlhké vrstvy dortu s nádechem skořice a muškátového oříšku přelité tvarohovou polevou.
Dort Hummingbird mám v hledáčku už nějakou dobu, od chvíle, kdy jsem si ho před pár lety poprvé dala na našem výletě do Walt Disney World. Pořád na něj něco naráželo.
Částečně jsem si říkala, jestli svět opravdu potřebuje další recept na Kolibří dort. Ale protože mě o něj v poslední době několik z vás požádalo, kdo jsem, abych ho odmítla? Doufám, že tento recept splní vaše očekávání. Ta moje opravdu předčil!
Co je kolibří dort?
Kolibří dort je hustý a vlhký dort složený z ananasu, banánů, pekanových ořechů a koření ve spojení s tvarohovou polevou. Jedná se o velmi oblíbený jižanský dezert, který vznikl na Jamajce v 60. letech 20. století.
The Ultimate Cake Collection
Více než 50 mých velmi oblíbených receptů na dorty na jednom místě! Od klasických dortů po oblíbené sváteční a všechno mezi tím.
Pořiďte si svůj výtisk ještě dnes!
Je pojmenován podle ostrovního národního ptáka a je známý také jako Dort doktora ptáka (což je jiný název pro kolibříka).
Klíčové ingredience jsou velmi jednoduché:
- ananasový
- banánový
- pecanový
- skořicový
Moje úplně první zkušenost s Hummingbird Cake byla v restauraci Art Smith’s Homecomin‘ v Disney Springs.
Jídlo a dezert v restauraci Homecomin‘ byly nezapomenutelné a naše zdaleka nejoblíbenější. TAK dobré. Samozřejmě jsem musela ochutnat jeho slavný Kolibří dort (slyšela jsem na něj nadšené recenze) a byl stejně vynikající, jak jsem doufala/očekávala.
Pokud budete někdy v oblasti Disney Springs, udělejte si radost a zajděte do Homecomin‘. Upřímně toho nebudete litovat. Když jste ve WDW, můžete si vybrat z mnoha restaurací a my jsme jich ochutnali mnoho, ale tahle byla opravdu jen ta nejlepší.
Recept na kolibří dort, který vám dnes přináším, je mou upravenou verzí receptu šéfkuchaře Arta Smithe.
Dort Kolibřík Arta Smithe je naprosto vynikající tak, jak je, ale já jsem si myslela, že přidáním hnědého cukru, nějakého dalšího koření & ochucovadel a trochu více nasekaných pekanových ořechů bude ještě lepší (pozor, spoiler: byl!). Pekanové ořechy jsem také 5minut opékala, abych jim dodala trochu víc chuti.
Jak rychle dozrát banány
Když jsem pracovala na tomto receptu, narazila jsem na problém, že nemám přezrálé banány. Banány, které jsem měla, vlastně ani nebyly zralé. Jako super pevné a měly na sobě ještě trochu zelené barvy. Zkusila jsem je nechat dozrát v troubě, což se povedlo, ale trvalo to déle, než jsem čekala.
Pekla jsem je při 350°F, ale trvalo to tak 30minut nebo tak nějak (ne 5-7, jak je uvedeno ve videu). Možná proto, že moje byly trochu víc nedozrálé, nejsem si jistá. Nakonec to dopadlo dobře. Po vychladnutí měly skoro konzistenci rozmražených mražených banánů – měkké, kašovité, ale ne úplně. Přesto se mi je podařilo nakrájet.
Pokud jste v úzkých a nemáte přezrálé nebo mražené banány, můžete tento způsob vyzkoušet, ale myslím, že příště bych je pekla při teplotě 300 °C po dobu jedné hodiny, jak navrhuje tento příspěvek. Nezapomeňte je před nakrájením a použitím do dortu úplně vychladit. Ideálně si však ty přezrálé banány schovejte na pečení!“
Jak připravit kolibří dort
Postup přípravy tohoto dortu se výrazně liší od standardního receptu na dort. Neobsahuje totiž šlehání másla a cukru. Ve skutečnosti se doporučuje vůbec nepoužívat mixér, abyste ingredience nepromíchali.
Je to opravdu velmi jednoduchý recept, který zvládne každý:
- Suché ingredience prošlehejte dohromady.
- Vyšlehejte mokré přísady dohromady.
- Skládejte suché přísady do mokrých.
- Jemně vmíchejte pekanové ořechy.
- Upečte!
Doporučuji prosít suché přísady dohromady a dobře je vyšlehat. Pomůže to zajistit, aby se vše správně rozptýlilo.
Těsto bude poměrně husté a příliš nevykyne. Výsledný koláč je nádherně hustý a vlhký a opravdu jen nebeský. Přidaný hnědý cukr a další koření dodávají tomuto koláči lahodnou chuť.
Banán jsem nakrájela na kousky oproti jeho rozmačkání, protože jsem tam chtěla mít větší kousky banánu, aby se hodily ke kouskům ananasu a kouskům pekanových ořechů. V tomto ohledu to má téměř konzistenci ovocného koláče (ale dobrého) – extrémně vlhký s kousky ovoce a ořechů.
Pokud se vám to nelíbí, můžete banán úplně rozmačkat a ananas dokonce trochu očistit, ale já miluju tu konzistenci takovou, jaká je.
Smetanová poleva
Smetanová poleva je notoricky známá tím, že se s ní špatně pracuje. Ačkoli miluji její chuťové spojení s některými recepty na dorty, nerada s ní pracuji, protože mi připadá příliš měkká a špatně se s ní zdobí. Také nemám ráda, když je příliš sladká, takže tam nechci přidávat tunu moučkového cukru.
Pro tento recept na polevu jsem použila změklé (ale ještě chladné) máslo a smetanový sýr. Ne pokojovou teplotu, protože mi připadají příliš měkké. Můžeš přidat více nebo méně moučkového cukru, pokud chceš, a více nebo méně soli, abys snížila sladkost. V tomto ohledu je to docela shovívavé, ale nebude to tak pevné jako americký máslový krém nebo švýcarský bezový krém.
Mírně vychlazené máslo a smetanový sýr pomohly (stejně jako nižší teploty – konečně!). Také moučkový cukr vždycky prosívám. Není to rozhodující, ale ten můj je vždycky super hrudkovitý, takže ho prostě prosívám.
Stejně jako u všech mých dortů s tvarohovou polevou se držím spíše rustikálního způsobu zdobení. Prostě se mi nechce trápit s křupavými, hladkými okraji nebo pipláním. Navíc si myslím, že rustikální poleva se k tomuto dortu Kolibřík prostě perfektně hodí.
Snažila jsem se udělat něco hezkého a efektního s ovocem nahoře, ale moc se mi to nepovedlo. Doslova asi hodinu jsem krájela, pokládala, přesouvala, odstraňovala ovoce, až jsem to prostě vzdala a udělala kolem vrchu ořechový okraj a nahoru položila plátky ovoce.
Nemám ráda, jak to vypadá, ale co už, chutná to jako nebe!!!
Tento dort je opravdu vynikající. Ráda o něm přemýšlím jako o podzimním dortu, i když je v něm letní ovoce, protože je prostě dokonale uklidňující. Pokud jste fanoušky kolibřího dortu, doufám, že vyzkoušíte i mou verzi!“
Hledáte další recepty na klasické dorty?
- Klasický vanilkový dort
- Klasický čokoládový dort
- Klasický bílý dort
- Klasický mrkvový dort
- Klasický narozeninový dort
Tipy pro přípravu tohoto koláčového receptu Kolibřík:
- Tento dort je velmi vlhký a hustý. Moc nevykyne.
- Recept v této podobě bude fungovat i ve dvou 8″ formách, pokud jsou 3″ vysoké, nebo ve dvou 9″ formách.
- Pro přípravu košíčků stačí zkrátit dobu pečení – začít kontrolovat asi po 15 minutách.
- Ujistěte se, že vaše banány jsou přezrálé. Pokud nemáte po ruce přezrálé, přečtěte si tipy v příspěvku výše.
- Mírně jsem odkapala drcený ananas. Chceš tam mít trochu té šťávy, ale ne všechnu.
- Sekané pekanové ořechy před vmícháním do dortového těsta obalte v troše mouky. Tím zabráníš jejich potopení.
- Nepoužívej mixér – těsto promíchej ručně.
- Naučte se, jak udržet koláče vlhké pomocí jednoduchého sirupu.
- Chcete-li zajistit, aby se vrstvy dortu upekly pěkně rovné, přečtěte si můj příspěvek o plochých dortech!
Vytisknout kolíček
Dort Kolibřík
Složení
Dort Kolibřík:
- 3 šálky hladké mouky
- 1 1/2 šálku cukru krystal
- 1/2 šálku světle hnědého cukru baleného
- 1 lžička jedlé sody
- 1 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/2 lžičky soli
- 2 šálky nakrájených banánů 5 středních, přezrálé
- 1 šálek drceného ananasu lehce okapaného
- 1 šálek rostlinného oleje
- 2 velká vejce lehce našlehaná
- 2 lžičky vanilky
- 1 1/2 šálku nasekaných opražených pekanových ořechů,165 g, zamíchané v 1 PL mouky
Smetanová poleva:
- 16 oz plnotučného smetanového sýra, blok (ne vanička), změklý
- 1 šálek nesoleného změklého másla
- 6 šálků prosátého moučkového cukru
- 2 lžičky vanilky
- 1/4 lžičky soli
Sestavení: 1:
- nasekané pekanové ořechy opečené
- plátky ananasu volitelné
- plátky banánu volitelné
Návod
Dort Kolibřík:
-
Předehřejte troubu na 350F. Vymažte a vysypte moukou tři 8″ koláče a vyložte je pergamenem.
-
Ve velké míse prosejte mouku, jedlou sodu, cukry, koření a sůl. Šlehejte, dokud se dobře nespojí. Odstavíme.
-
Ve velké míse smícháme banány, ananas, olej, vejce,vanilku. Šlehejte, dokud se dobře nespojí.
-
Suché přísady opatrně vmíchejte do mokrých. Přimíchejte nasekané pekanové ořechy. Těsto bude poměrně husté.
-
Těsto rovnoměrně rozdělíme do formy a pečeme 30-35 minut nebo dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde většinou čisté a střed koláče po stlačení pruží.
-
Vyndáme z trouby. Koláče položte na drátěnou mřížku, aby 10 minut vychladly, a poté je vyklopte na drátěnou mřížku. Koláče nechte zcela vychladnout.
Smetanová poleva:
-
Máslo a smetanový sýr vyšlehejte dohladka. Po jednom šálku přidejte moučkový cukr. Přidejte vanilku a sůl. Šlehejte na středním stupni dvě minuty, dokud nebude hladká a nadýchaná.
Montáž:
-
Jednu vrstvu dortu položte na dortový stojan nebo servírovací talíř. Navrch naneste asi 1 šálek máslového krému, který rovnoměrně rozetřete. Opakujte se zbývajícími vrstvami a naneste tenkou vrstvu polevy na celý dort, aby se drobil. Chlaďte 20 minut.
-
Ze zbývajícího máslového krému vytvořte na dortu rustikální polevu. Kolem vrchu (nebo podél dna) posypte nasekanými pekanovými ořechy a podle potřeby dozdobte čerstvým ananasem a plátky banánů.
.