Konjaková mouka, pokud ji neznáte, se vyrábí ze škrobnatého kořene rostliny konjak, která pochází z Japonska, Číny a dalších východoasijských zemí. “ objevuje se v čínské, japonské a korejské kuchyni ve formě koláčů, nudlí a želé – stejně jako v několika dalších nepotravinářských oblastech – a používá se také pro veganské alternativy mořských plodů,“ říká Cara Harbstreet, RD, ze společnosti Street Smart Nutrition.

Kořen se rozemele nebo rozmačká na prášek (tzv. konjaková mouka) a poté se vaří ve vodě s vápnem (nebo jiným zdrojem hydroxidu vápenatého), který pak směs promění v gel. Tento gel se pak používá k přípravě nejrůznějších pokrmů – lisuje se do nudlí shirataki, formuje se do koláčů nebo dokonce slouží jako rostlinná verze želatiny. „I když tento proces lze provést doma tradičními metodami, většina lidí si kupuje hotový produkt ve formě mokrých balených nudlí shirataki,“ říká Harbstreet.“

Konjac a potraviny, které ho obsahují, rozhodně nejsou novinkou; jak již bylo zmíněno, tato přísada je základem mnoha východoasijských kuchyní již po generace. Pokud se však se vším, co se týká konjaku, teprve seznamujete, zde je pro vás základní informace o tom, proč je to tak skvělá zdravá ingredience:

5 zdravotních výhod konjakové mouky

Může snižovat hladinu cholesterolu

„Konjac je oslavován pro svůj vysoký obsah vlákniny,“ říká Megan Wong, RD, registrovaná dietoložka společnosti AlgaeCal. Konkrétně jeho vláknina pochází ve formě gloukomannanu, rozpustné vlákniny, která je ve vysokém množství přítomna v kořenech konjaku. „Rozpustná vláknina může pomoci snížit hladinu cholesterolu tím, že se na něj váže a způsobuje jeho vylučování, místo aby zůstával v těle.“ To může pomoci snížit hladinu špatného HDL cholesterolu a podpořit zdravou hladinu LDL cholesterolu – což je důležité pro zdraví kardiovaskulárního systému.

Může vám pomoci kakat

Díky vysokému obsahu vlákniny v konjakové mouce a většině výrobků, které ji obsahují, by vám konzumace konjaku mohla pomoci udržet věci v pohybu v trávicím systému. „Některé výzkumy naznačují, že doplněk stravy s glukomannanem může pomoci regulovat trávení tím, že zlepší konzistenci a frekvenci stolice,“ říká Harbstreet. „Bylo však také zjištěno, že samotný přídavek glukomannanu nevedl vždy ke zlepšení,“ říká a žádné studie na lidech, které by zkoumaly, jak potraviny s glukomannanem ovlivňují trávení, nebyly provedeny, takže je zapotřebí dalšího výzkumu.

Zasytí vás

Podle Harbstreetové jsou navíc potraviny vyrobené z konjakové mouky (například nudle shirataki) díky vysokému obsahu vlákniny a vody velmi syté, aniž by byly kaloricky vydatné. (Vláknina také zajišťuje, že mají nízký obsah čistých sacharidů.) Můžete se však cítit méně sytí, než kdybyste snědli podobnou nebo menší porci jiného jídla, takže na to stojí za to myslet, když zvažujete případnou výměnu.

Může to pomoci při léčbě cukrovky

„Mnoho lidí s cukrovkou se domnívá, že se musí vyhýbat tradičním nudlovým nebo těstovinovým pokrmům. Nudle shirataki jim mohou nabídnout alternativu, jak si tyto recepty vychutnat s menšími obavami o dopad na hladinu cukru v krvi,“ říká Harbstreet. Je to proto, že mají nízký obsah sacharidů a cukru, takže si je můžete vychutnávat volněji. Navíc vysoký obsah rozpustné vlákniny v konjaku může pomoci udržet hladinu cukru v krvi stabilizovanou. „Rozpustná vláknina zpomaluje trávení a pomáhá předcházet prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi,“ říká Wong.“

Má konjaková mouka nebo potraviny, které ji obsahují, nějaké nevýhody?“

Přestože je konjak obecně poměrně zdravou složkou, vždy je možné to s ním přehnat. „Nadměrná konzumace nudlí shirataki nebo jiných forem konjaku by mohla vést k poruchám trávicího traktu, jako je nadýmání a plynatost,“ říká Harbstreet.

A vzhledem k vysokému obsahu vlákniny by mohlo dojít ke zpoždění vstřebávání některých léků na předpis. „To se týká zejména diabetiků, kteří užívají léky na podporu pravidelné hladiny cukru v krvi,“ dodává.

Jak si konjakovou mouku vychutnat doma

Pokud máte zájem konjakovou mouku vyzkoušet, můžete ji do svého jídelníčku zařadit několika způsoby. Chcete-li se ponořit do vody, doporučuje Wong zařadit konjakovou mouku do pečení. „Konjaková mouka se obvykle používá na podporu zahušťování a textury. Můžete ji použít všude tam, kde byste použili kukuřičný škrob – pomyslete na náplně koláčů, pudinky nebo dokonce omáčky a omáčky,“ říká. „Pomáhá také dodávat měkkou a jemnou strukturu, která je ideální pro sušenky, koláčky, dorty a chléb,“ dodává.

FYI: Konjaková mouka není zaměnitelná s pšeničnou moukou, ale může se přidávat k pšeničné mouce, aby byl výrobek jemnější. Zkuste přidat půl čajové lžičky konjakové mouky na každý šálek mouky, abyste získali jemnější výrobek (a navíc vlákninu!), ale nepřidávejte více než jednu čajovou lžičku na jeden recept. (Jinak byste mohli ovlivnit výslednou chuť a strukturu.)

Můžete si také vyrobit vlastní nudle shirataki, říká Wong. „Budete potřebovat vodu, glukomannanový prášek, prášek do pečiva a lis na nudle. Nejprve vytvoříte želatinovou směs smícháním vody, glukomannanového prášku a prášku do pečiva. Poté tuto směs jednoduše protlačíte lisem na nudle a uvaříte nudle.“ Pokud se na kutilství necítíte, můžete si je místo toho koupit v obchodě – v obchodech s potravinami jsou stále častěji k dostání díky neutuchajícímu zájmu o nízkosacharidové stravování a alternativní těstoviny.

„Vzhledem k jejich struktuře a vysokému obsahu vody je nejideálnější použití v pokrmech, které zahrnují vývar nebo jinou tekutinu k servírování, jako je tradiční japonský oden, ve kterém se běžně používají,“ říká Harbstreet.

„Tyto nudle jsou vynikající v polévkách, jako smaženky, studené s arašídovou omáčkou, a dokonce i jako součást salátů. Jsou relativně bez chuti a mají zábavnou, žvýkací strukturu,“ dodává Wong.

Pro použití je vyjměte z obalu a opláchněte. Zahřejte je na pánvi, abyste odstranili přebytečnou vodu a pomohli nudlím udržet tvar. Poté přidejte požadované koření, omáčky a další přísady. „Samotné nudle jsou prakticky bez chuti, takže převezmou chuť všech koření a omáček, se kterými jsou podávány,“ říká Wong. Bavte se při experimentování v kuchyni!