Javorový cukr je sladidlo získané vařením javorového sirupu. Lze jím nahradit běžný rafinovaný cukr a několik dalších sladidel. Více informací o různých sladidlech, kterými lze v receptu nahradit javorový cukr, najdete v tomto článku Tastessence.

Javorový cukr je cukr získaný z javorového sirupu. Javorový sirup je sladidlo, které se získává z mízy javoru, častěji z javoru červeného, černého a cukrového. Míza javoru cukrového je obvykle čirá a má velmi nízký obsah cukru. Když se však míza vaří, odpařuje se z ní voda, v důsledku čehož se mění na viskózní, jantarově zbarvený sirup.

Pokud se sirup dále vaří, nakonec se z něj odpaří veškerá voda a zůstanou v něm pevná zrnka cukru. Javorový cukr je tvořen převážně sacharózou, i když v něm lze nalézt i malé množství glukózy a fruktózy. Dnes se tento cukr používá jako potravinářská přísada v řadě javorových výrobků. Za tento cukr neexistuje žádná dobrá náhrada, i když při vaření lze místo něj použít několik jiných sladidel.

Obvyklé náhražky

Jako alternativu javorového cukru lze použít běžný bílý cukr vyráběný ze šťávy cukrové třtiny. Javorový cukr je však dvakrát sladší než běžný cukr, což je třeba mít na paměti při nahrazování jednoho cukrem druhým. Další alternativou je světlý hnědý cukr. Někdy lze k náhradě tohoto sladidla použít také javorový sirup. Kromě nich jsou dalšími dvěma důležitými náhradami sukanát a datlový cukr.

Sukanát lze označit za nerafinovanou nebo minimálně zpracovanou verzi třtinového cukru. Při výrobě sucanatu se šťáva z cukrové třtiny jednoduše zahřeje a poté se nechá vychladnout. To vede ke vzniku malých, hnědě zbarvených granulovaných krystalů neboli sukanatu. Sukanát je tedy v podstatě sušená šťáva z cukrové třtiny. Díky minimálnímu zpracování si sukanát zachovává přírodní melasu. Naproti tomu rafinovaný bílý cukr při procesu rafinace ztrácí většinu obsahu melasy.

Datový cukr se od ostatních cukrů značně liší. Jedná se v podstatě o jemně nasekané kousky suchých nebo dehydratovaných datlí. Jinými slovy, datlový cukr není zpracovaný cukr, pro který jej mnozí raději používají. Má však tendenci tvořit hrudky a špatně se rozpouští. Z tohoto důvodu se obvykle nepovažuje za vhodný ke slazení nápojů a k pečení. Lze jej však použít jako náhradu javorového cukru v receptech, které nevyžadují jeho rozpouštění.

Je pro vás javorový cukr dobrý?

Jak již bylo zmíněno, toto sladidlo je tvořeno především sacharózou. Asi 1 čajová lžička javorového cukru obsahuje přibližně 11 kalorií. Rafinovaný bílý cukr je také sacharóza, ale 1 čajová lžička bílého cukru obvykle obsahuje 15 kalorií. Obecně je javorový sirup považován za zdraví prospěšný díky přítomnosti některých minerálních látek, jako je mangan, draslík, hořčík a zinek. Čistý javorový cukr obsahuje také některé vitaminy skupiny B a několik minerálních látek, například mangan, draslík a vápník. Jedná se o minimálně zpracované sladidlo, pro které jej mnoho lidí považuje za zdravější alternativu rafinovaného cukru.

Ačkoli je javorový cukr tvořen převážně sacharózou, má mnohem výraznější chuť než rafinovaný bílý cukr. Jako sladidlo se přidává do javorových výrobků, ale lze ho použít i do různých druhů pečiva, cereálií, pudinků, dezertů, koláčků a sušenek. Jinými slovy, lze jej používat podobně jako běžný cukr. Pokud tento cukr nemůžete sehnat, můžete jako náhradu použít světlý hnědý cukr, sukanát, datlový cukr, a dokonce i běžný bílý cukr.

Líbí se vám? Sdílejte ho!

.