Tato stránka je o celozrnném vaření piva, což je další krok, který většina domácích pivovarníků nakonec udělá ve svém pivovarnickém úsilí. Vybavení pro celozrnné vaření může být tak jednoduché nebo tak složité, jak chcete. Rozhodujícím faktorem je často to, kolik peněz chcete utratit. Měl jsem velký úspěch s použitím desetigalonových chladičů přestavěných na rmutovací tunel a tank na horký líh. Můžete si vyrobit vlastní nebo si zakoupit sestavu zařízení pro výrobu všech zrn od dodavatele, například MoreBeer.com.

Tipy pro vaření all grain

Než si povíme něco o návodu na vaření all grain, je třeba udělat několik předběžných kroků, než se pustíte do vaření:

• Především se musíte rozhodnout, jaké pivo chcete vařit. To není vždy tak snadné, jak se zdá. Ale jakmile se rozhodnete, musíte sestavit recept na celozrnné pivo od začátku,nebo vybrat dobrý celozrnný recept, který byl již dříve uvařen (Pořiďte si výtisk knihy Brewing Classic Styles, kterou napsali Jamil Zainasheff a John J. Palmer všude, kde se prodává pivovarnická literatura – obsahuje 80 oceněných receptů, které může uvařit každý, stane se vaší oblíbenou příručkou receptů pro domácí vaření piva). Napsal jsem skvělou tabulku, kterou si můžete stáhnout a která vám usnadní najít v knize recepty odpovídající vašim surovinám.
• Nakupujte suroviny co nejčerstvější. Pokud váš místní obchod s domácími pivovarnickými potřebami nemá dobrý obrat ingrediencí, nakupujte je online. Ingredience si můžete zakoupit podle jednotlivých položek svého celozrnného receptu, nebo si je můžete zakoupit jako sadu pro vaření piva z celých zrn. Většina zásob pro domácí vaření piva má obrovské zásoby all grain kitů, z nichž mnohé jsou přizpůsobeny vašim oblíbeným komerčním pivům. Mám rád MoreBeer.com pro jejich obrovské a rozmanité zásoby all grain brewing kitů.
• Pokud budete vařit pivo hned, jakmile dostanete slad, můžete si ho nechat namlít. Pokud to ale může být až za nějakou dobu, než budete vařit, kupte si zrna nemletá a pak si je pomelte až těsně před plánovaným vařením (čím déle po pomletí zrna leží, tím více dochází k oxidaci a tím více chutnají zatuchle).
• Zadejte recept do svého pivovarského softwaru (v tomto případě BeerSmith), prohlédněte si výsledky, a pokud se snažíte uvařit celozrnné pivo „na styl“, upravte některou z ingrediencí nebo postupů, které váš recept vrátí do specifikací směrnic BJCP pro daný styl (pokud používáte recepty z knihy Brewing Classic Styles, nemusíte se tím zabývat). Pivovarský software BeerSmith automaticky vypočítá různé proměnné a graficky i číselně vám ukáže, zda jsou v rozmezí stylu, který chcete vařit.
  Tato rozmezí zahrnují odhadovanou původní gramáž hořkost (IBU) barvu v SRM odhadovaný ABV (objemové procento alkoholu) Pro změnu proměnných (jako je původní gramáž, barva, IBU atd.) stačí upravit přísady nebo procesy, například účinnost nebo metodu přeplňování. Pokud je to pro vás matoucí, podívejte se na výuková videa na webu BeerSmith.

Tady jsou pokyny k vaření, jako byste postupovali podle receptu na vaření piva z celých zrn připraveného v pivovarském softwaru BeerSmith. Všechna má oceněná piva byla formulována v programu BeerSmith, vřele jej doporučuji. Vyzkoušel jsem několik různých a BeerSmith považuji za nejlepší, zejména pro začínající all grain homebrewery.

Návod na vaření celozrnného piva pomocí softwaru BeerSmith Home Brewing Software.

Tady jsou ostatní postupy, jak se vyskytují na BeerSmith Brew Sheet:

• Připravte si kvasnicový zákvas 1-2 dny před vařením all grain.
• V den vaření vyčistěte a připravte své zařízení pro vaření all grain (nebo svou sadu pro vaření all grain) – umístěte teploměry, připojte propan, nastavte ostatní zařízení, připravte dezinfekční prostředek atd.
• Odměřte přísady, rozdrťte nebo umelte zrna. V případě potřeby si připravte vodní filtr.
• Připravte si ingredience pro Mash – BeerSmith vám poskytne seznam všech ingrediencí, které jste pro tento recept zadali. Přesuňte je všechny do varného prostoru.
• Předehřejte varný tunel – pokud jste v softwaru neprovedli úpravy zařízení nebo teploty zrn.
• Proveďte Mash: Varný list vám přesně řekne, kolik vody máte přidat a jaká by měla být teplota zákalu. Přidejte vodu do varné nádoby. (Nyní je čas přidat chemikálie k úpravě vaší varné vody, jako je chlorid vápenatý, sádrovec, uhličitan vápenatý atd. nebo kyseliny, pokud jsou potřeba. BeerSmith má nástroj Water Profiler, díky kterému je úprava vody jednoduchá). Přidejte rozdrcená zrna a dobře promíchejte. Teplota by měla klesnout na teplotu sacharizace, kterou jste zvolili v profilu rmutu (zde se hodí BeerSmith, žádné počítání absorpce zrn, objemů, proměnných teplot, stačí postupovat podle pokynů).
• Podržte rmut při požadované teplotě sacharizace po dobu 60 minut – pokud používáte vícestupňový infuzní rmut, BeerSmith brew-sheet vám poskytne časy, teploty a objemy vody, které je třeba přidat. Pokud používáte dekokční rmutování, software vám řekne, jakou část obilného rmutu je třeba pro každý dekokční krok dekoktovat (vytáhnout a uvařit).
• Zatímco čekáte na dokončení rmutu, ohřejte zálivkovou vodu. (Přečtěte si o metodě vaření bez chlazení, která nevyžaduje vůbec žádný zápar). Chcete-li se dozvědět více o procesu vaření piva zvaném Lautering, klikněte zde.
• Sparge s objemem vody, který vypočítal BeerSmith. Převeďte ohřátou sprašovací vodu do nádrže na horký líh (HLT), pokud používáte fly sparging. V případě dávkového přelévání přidejte objem vody uvedený pro každou „dávku“ přelévání. Po dokončení přeplňování přidejte vodu (pokud je potřeba), abyste dosáhli objemu před vařením uvedeného v programu BeerSmith.

• Složení varu – var v celozrnném pivovarnickém dni je rozdělen na časovou osu pro přídavky chmele, cukru, živin a irského mechu. Postupujte podle časové osy a přidávejte přísady v uvedených časech v brew-sheetu. Zkontrolujte hustotu mladiny před vařením a v případě potřeby ji upravte. To provedete přidáním vody, pokud je hustota příliš vysoká, a DME nebo LME, pokud je hustota příliš nízká. BeerSmith má nástroj Water Dilution pro výpočet množství vody, které je třeba přidat, abyste dosáhli požadované hustoty. Přejděte do programu BeerSmith a upravte účinnost tak, aby odpovídala vaší předvařovací gramáži, a poté přidávejte sladový extrakt, dokud nebude předvařovací gramáž odpovídat požadovanému číslu.
• Zchlaďte mladinu na teplotu kvašení – pomocí chladicího zařízení. Podle potřeby přidejte vodu, abyste dosáhli kvasného objemu.
• Odsajte mladinu do primárního fermentoru. Změřte původní hustotu hydrometrem a porovnejte ji s odhadovanou původní hustotou. Pokud jste ji přehlédli, je nyní čas ji upravit před přidáním kvasinek. Změřte objem várky – změřte a porovnejte s odhadovaným objemem.
• Provzdušněte/okysličte mladinu.
• Nasaďte kvasinky a nechte kvasit po dobu a při teplotě, které jste uvedli v receptu. Změřte konečnou hustotu – změřte skutečnou konečnou hustotu a porovnejte ji s odhadovanou. Pokud je vaše konečná hustota nižší (blíže k 0) než odhadovaná FG, vaše kvasinky dobře kvasily a máte plný útlum. Pokud FG neodpovídala odhadované konečné hustotě, nechte kvasinky dokvasit, přesuňte je na teplejší místo, trochu zvyšte teplotu, příště přidejte místo části sladu trochu cukru. zajímají vás kalorie ve vašem pivu, na stránce receptu v BeerSmith najdete kalorie v celozrnném pivu, které plánujete uvařit, pro případ, že byste je počítali.
• Hotové pivo stočte do sudu při tlaku a teplotě uvedených pro daný styl nebo ho stáčejte do lahví s uvedeným množstvím zákvasného cukru.
• Pivo nechte zrát (rozhodněte se, jak dlouho). na Brew Sheet najdete datum, do kdy můžete pivo SAMPLE AND ENJOY!

Nová (pro americké pivovarníky a homebrewery nová) metoda vaření piva z celého zrna spočívá v eliminaci nebo snížení množství rozpuštěného kyslíku v postupech na méně než 1 % rozpuštěného kyslíku. Pivovarníci v Německu tvrdí, že právě díky tomu mají jejich sladové pivní styly tak svěží chuť. Přečtěte si o tom zde.

Velmi důležité: Nezapomeňte si vést dobré poznámky a zapisovat je do sekce poznámky. Pokud s tímto pivem vyhrajete Best of Show a budete ho chtít vařit znovu, budete potřebovat všechny poznámky, které jste si udělali ohledně všech úprav, které jste museli udělat kvůli nevyhnutelným problémům, které se objevují při vaření all grain breiwng. Mohou zahrnovat skutečné teploty, při kterých jste rmutovali, skutečné teploty, při kterých jste přeplňovali, jakékoli odchylky od plánu, na které jste narazili, tj. rmutování po dobu 75 minut, protože jste museli jít dát dítěti náplast na koleno atd.

Doporučené články o celozrnném vaření piva
Systémy pro domácí vaření piva
Pokročilé systémy pro domácí vaření piva
Sladování piva
Chmelení piva
Formulování vlastního pivního receptu
Domácí testování piva

Zakupte si celozrnné pivovarské vybavení a pivní soupravy na MoreBee.com
Přejít zpět na Winning-Homebrew „Jak vařit pivo“