Podle mě mají dokonalé pečené brambory silnou, zlatavou a velmi křupavou kůrku, uvnitř jsou nadýchané a vlhké a dokonale ochucené. Kolikrát se vám stalo, že jste si dali práci s přípravou velkolepé pečené večeře, jen aby vás zklamaly méně než dokonalé pečené brambory?“

Podle tohoto receptu se připravují skutečně křupavé pečené brambory:

1) částečné uvaření brambor a jejich zdrsnění vytvoří větší „sání“ pro povrch, který absorbuje tuk, díky čemuž jsou brambory křupavé a vytvoří extra silnou kůrku;

2) brambory jsou lehce obalené krupicí, která vytváří extra křupavost;

3) brambory se nasypou na pánev předehřátou na rozpálený olej a

4) použije se olej s vysokým bodem zakouření (arašídový, světlicový, z rýžových otrub, slunečnicový olej) – čím je olej při vkládání brambor teplejší, tím lepší je kůrka.

Především 3. a 4. bod jsou klíčové. Je to zásadní rozdíl a nezabere to žádný čas navíc, protože olej se zahřívá na pánvi, zatímco se trouba předehřívá. Pokud nemáte čas na parní vaření, nakrájejte brambory na menší kousky a poprašte je krupicí (ale nedrží na nich tak dobře, jako když to uděláte po parním vaření), použijte metodu s předehřátým horkým olejem a zjistíte, že brambory jsou mnohem křupavější.

Tento recept na pečené brambory vznikl poté, co jsem před několika lety sledovala Nigellu ve vánočním speciálu, jak připravuje dokonalé pečené brambory. Navždy to změnilo můj způsob přípravy brambor a už nikdy jsem se neohlédla zpět.

Nigellin recept je poměrně požitkářský. Používá se na něj husí sádlo – a to hodně, asi 2 šálky (640 g/1 1/4 libry). Vzpomínám si, jak jsem četla ve zprávách, že v prvním roce vysílání jejího vánočního speciálu se husí sádlo vyprodalo po celé Velké Británii!!!

Tady v Austrálii jsme takový problém neměli, protože husí sádlo je drahé – stojí asi 15 až 20 dolarů za plechovku a potřebujete jich DVĚ. Takže v podstatě výroba Nigelliných pečených brambor by stála téměř 40 dolarů! Nejbližší náhradou je kachní tuk, ale ten je také drahý, asi 12 až 15 dolarů za plechovku.

Udělala jsem to jak s husím, tak s kachním tukem a je to senzační. Použila jsem tuk vyškvařený z pečení husy a kachny, ne kupovaný tuk – myslím, že bych nikdy nedokázala ospravedlnit takovou cenu, ani za brambory!

Při použití husího nebo kachního tuku je cítit výrazná chuť, kterou nelze nahradit žádným baleným olejem. ALE stejného stupně křupavosti lze dosáhnout i stejnou metodou, jakou používá Nigella, ale s použitím specifických druhů olejů místo husího sádla. A také s použitím mnohem MENŠÍHO množství oleje.

Já tomu říkám Dokonalé pečené brambory pro normální lidi. Nigelliny Dokonalé pečené brambory jsou pro bohaté lidi, kteří si mohou dovolit pečené brambory za 40 dolarů! (Nebo pokud žijete ve Velké Británii, kde je husí sádlo mnohem levnější!).

Návod na Nigellin recept jsem uvedla v poznámkách. To pro případ, že patříte mezi „ty“ lidi!

Tyto pečené brambory jsem připravila k pomalu pečené jehněčí plec na rozmarýnu a česneku. Kvůli rozdílným potřebným teplotám v troubě je nemůžete péct současně, ale jehněčí plec můžete odložit až na několik hodin, než ji budete muset znovu ohřát. Takže načasování funguje velmi dobře!“

Další věc, která stojí za zmínku, je, že brambory budou křupavé, až budou mít zlatavou barvu a jen pár kousků tmavě hnědých částí. Standardní recepty na pečené brambory jsou obvykle tmavěji hnědé.

Rád si poslechnu, co si myslíte, pokud to vyzkoušíte! Křičte, pokud máte jakékoli dotazy. 🙂

– Nagi

Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.

Pravdivě křupavé pečené brambory

Autor: Ing. Jiří Krejčí, PhD: Recept: Nagi | ReceptTin Eats

Příprava: 15 min

Vaření: 1 hod

Celkem: 1 hod 15 min

Brambory, příloha

4.99 z 62 hlasů

Porce6 – 8

Klepnutím nebo najetím na měřítko

Upečte brambory, které mají silnou, křupavou kůrku a uvnitř jsou měkké a nadýchané. Založeno na receptu Nigelly Lawsonové, jen místo oleje na vaření používá husí sádlo. Návod na její recept je uveden v poznámkách. Pokud chcete, můžete množství tuku snížit, ale čím méně oleje, tím tenčí bude křupavá kůrka a tím méně křupavé budou husy. Nedoporučuji snižovat méně než o 1/3 šálku. Tyto brambory jsou dokonalou přílohou k pomalu pečenému jehněčímu ramínku na rozmarýnu a česneku a mohou se připravovat, zatímco jehněčí odpočívá.

Složení

• ▢ 2/3 šálku / 165 ml oleje – musí to být jeden z následujících: olej ze světlice barvířské , olej z rýžových otrub, arašídový olej, kukuřičný olej, slunečnicový olej. Já jsem použila arašídový olej. (Poznámka 1)
• ▢ 3 lb / 1.(Poznámka 2)
• ▢ 2 lžíce krupice (nejlepší náhrada je polenta)
• ▢ 2 lžičky soli (pokud máte slanou chuť, zvyšte na 3 lžičky). (Pozn. 3)

Návod

• Nalijte olej do kovového nebo litinového pekáče a vložte do trouby. Zapni troubu na nejvyšší možnou teplotu (moje má 250C/480F s ventilátorem).
• Vyvař velký hrnec vody. Oloupejte a nakrájejte brambory na velké kousky, asi 6 cm/2,2″ široké. (Poznámka 4)
• Brambory vař 10 minut. Poté je slij a vrať do hrnce.
• Posyp krupicí a osol. Uzavřete pokličku a hrncem 5krát pořádně zatřeste, aby brambory zhrubly. Poklici nechte přiklopenou a odstavte.
• Olej by měl být dostatečně horký v době, kdy trouba dosáhne teploty. Vyzkoušejte ho vhozením špetky brambor – měly by hned zasyčet.
• Vsypte do něj brambory (pozor na rozstřikování oleje). Pracuj rychle, pomocí obracečky vejce vhoď brambory do oleje, co nejlépe je rozprostři a pak dej pánev do trouby.
• Sniž troubu na 220C/425F. Pečte přibližně 50 minut, případně až 1 hodinu a 15 minut (pozn. 5), během pečení jednou otočte. Jsou hotové, když jsou zlatavě hnědé s mírně zhnědlými okraji a jsou křupavé. (Poznámka 6)
• Podávejte ihned! Křupavé vydrží asi 30 minut, ale čím rychleji je dostanete na stůl, tím lépe! Docela dobře křupou i při opětovném ohřevu – ohřívej je při 220C/425F asi 15 minut (z pokojové teploty, přidej 5 minut z ledničky).

Poznámky k receptu:

1. Křupavý chléb, který máš na talíři. Jedním z důvodů, proč Nigellin recept funguje, je vysoký bod zakouření kachního a husího tuku. Obalení brambor v horkém oleji při vložení do trouby nesmírně pomáhá vytvořit křupavou kůrku. Čím je olej teplejší, tím lepší je kůrka. Oleje, které jsem uvedl, mají vysoký kouřový bod, tj. lze je v troubě zahřát na vysokou teplotu, aniž by se z nich kouřilo. 2. Dokonalé pečené brambory začínají správným výběrem brambor. Musí to být brambora s vysokým obsahem škrobu, aby se upekla s nadýchaným vnitřkem a nasákla olejem a vytvořila kůrčičku na povrchu. Austrálie – skvěle se k tomu hodí obyčejné brambory s kartáčem na hlínu (Sebago), které jsou skvělé pro všechny případy. Jinak se k tomu skvěle hodí kterékoli z těchto všestranných brambor: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
USA – ideální jsou rezavé. Yukon Gold není vhodný.
VELKÁ BRITÁNIE – Maris Piper je dobrý univerzální brambor, který je vhodný a snadno dostupný ve všech supermarketech. King Edwards a Desiree jsou také skvělé. 3. Může se to zdát jako hodně soli, ale část z ní ztratíte při hrubování. 4. Na velikosti záleží. Pokud jsou brambory příliš malé, rozvaří se dřív, než začnou křupat na povrchu. 5. Doba pečení závisí na síle vaší trouby, oleji, na tom, jak moc jste olej předehřáli, a na tom, jak těžký je pekáč. 6. Tyto brambory se nepečou do tmavě zlatavé barvy, na kterou jste možná zvyklí u běžných pečených brambor. Křupavé budou, až budou mít zlatohnědou barvu a jen trochu opečené okraje. 7. Nigellin recept má stejné kroky, jen místo běžného oleje používá husí sádlo. Podle jejího receptu je potřeba 1 libra a 640 g husího sádla, což jsou 2 plechovky. Také používá 5 liber/2,5 kg brambor, což se nevejde do žádné z mých pánví, takže jsem množství brambor snížila.

Dělala jsi tento recept?“ Ráda poslouchám, jak se ti dařilo s mými recepty! Označte mě na Instagramu @RecipeTinEats.

Výživový předpoklad je 8 porcí.

.