Pařížská kultura pekařství 101: Chléb a pečivo
Když vejdete do pařížské boulangerie, možná vás ohromí nepřeberné množství chleba, který je na prodej a který je prezentován v závratném množství tvarů a velikostí. Na výběr budete mít jak chléb ve stylu bagety, tak i celé bochníky, které si pro větší pohodlí můžete vyžádat nakrájené. Tento seznam není v žádném případě vyčerpávající, ale níže jsou uvedeny některé z nejběžnějších druhů, se kterými se setkáte v typické pekárně:
Bageta: Bageta pro každodenní použití je v některých pekárnách vynikající a v jiných průměrná. Na většině míst také patří k nejlevnějším položkám.
Baguette tradition: Tato bageta, údajně připravovaná podle „tradičního“ receptu, je obvykle o něco dražší než ta běžná a často se vyznačuje žvýkavější kůrkou s opojnou vůní. Často se vyplatí si za tuto bagetu připlatit pár eurocentů, zejména pokud nenavštěvujete pekařství „creme de la creme“.
Flute: Jedná se o menší bagetu podobnou bagetě, kterou poznáte podle zúžených špičatých okrajů. Některé flétny, pojmenované podle nástroje pro svou podobnost s ním, se prodávají v celozrnné nebo jiné variantě.
Baguette aux céréales: Pokud hledáte zdravější bagetu s přidanou vlákninou nebo svačinu, která vás opravdu zasytí, zvolte tuto, která se vyrábí z celozrnné mouky a často se peče se semínky a zrníčky.
Chleby
Obecně tvrdší a snáze uchovatelné déle než den nebo dva, chleby jsou ideální pro větší večeři nebo piknik.
Pain de seigle: Bochník vyrobený ze žitné mouky. Obvykle nemá tak intenzivní žitnou chuť jako anglosaské nebo německé/východoevropské protějšky, protože se často peče z kombinace bílé pšeničné mouky a žita.
Pain de campagne: Těžký, hutný, křupavý bochník, který se hodí k masu, sýrům nebo se podává k polévkám, dušeným masům či jiným teplým jídlům. Často se peče z kombinace celozrnné a bílé mouky.
Bolestivý komplet:
Pave aux céréales: Celozrnný chléb ve formě koleček nebo bochníků: Podobný chléb jako „baguette aux céréales“, ale pečený v hustém obdélníkovém bloku.
Pain aux noix: Bochník s ořechy, často vlašskými.
Pain aux figues: Jedná se o bochník s fíky, který se často konzumuje k snídani nebo k tradičním pokrmům, jako jsou francouzské sýrové talíře nebo foie gras.