Desert jako z restaurace, který si můžete připravit i doma. Tento italský dezert Pandan Coconut Panna Cotta má sametovou, hladkou a jemnou strukturu s polosladkou chutí nasycenou pandanem.
Tato italská pandanová kokosová panna cotta pro mě byla vždycky důležitá, byl to první dezert, který jsem kdy dělala ve skutečné profesionální kuchyni.
V roce 2014 jsem měla to štěstí, že jsem našla dobrou, úžasnou a neuvěřitelně talentovanou skupinu kuchařů/lidí/přátel v malém městečku severně od Austinu v Texasu jménem Cedar Park. Dva šéfkuchaři spolu se zbytkem týmu mě naučili spoustu užitečných znalostí, které dodnes používám jako pevný základ ve svém kuchařském životě.
Nebýt jich, nebyl bych tam, kde jsem teď. Bože, jak se mi po nich stýská. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, přál bych si, abyste všichni věděli, jak moc pro mě znamenáte. Dodnes si pamatuji každý detail našich společných hezkých chvil. Můžeme vrátit čas a nechat se vést poslední den služby?“
Jakkoli bych mohl pokračovat dál a dál o tom, jak nám tenkrát bylo dobře a jak jsou pro mě vzpomínky na práci ve Spinu vždycky významné.
Ale o tom tento příspěvek není, že? Je o tom, jak lahodný a krémový je italský dezert.
Kombinace pandanových listů a kokosového mléka vytváří tak hladkou, sametovou strukturu a úžasnou chuť.
Nemluvě o zářivé světle zelené barvě, kterou listy pandánu přinášejí na stůl. Budete mít jedinečný dezert, tak známý a přitom tak jedinečný.
Když už mluvíme o zářivé barvě, toto ve skutečnosti není jediný recept na pannu. Pokud chcete více svátečního tématu a přitažlivého dezertu, tato čokoládová panna cotta s pandánem vás přivede do varu.
Složení použité k výrobě této panna cotty
- Mini formičky na muffiny – měli byste použít jednu mini muffinovou formu nebo silikonovou formu, aby se panna cotta dala snadno vyjmout.
- Želatinové listy – použila jsem želatinu zlaté řady, takže na to pamatujte, pokud používáte želatinu jiné řady. Pravidla jsou následující: přidejte nebo odečtěte 1 list, pokud používáte listy želatiny nižšího nebo vyššího stupně.
- Platinová želatina (230 bloom)
- Zlatá želatina (200 bloom)
- Stříbrná želatina (170 bloom)
- Bronzová želatina (140 bloom)
- Titanová želatina (120 bloom)
- Želatinový prášek – Pokud se vám podaří sehnat želatinové listy, lze je nahradit želatinovým práškem. 1 želatinový list se rovná 1 lžičce želatinového prášku.
Vzhledem k použití želatinových listů potřebují tyto panna cotty čas a prostor na ztuhnutí. Proto se ujistěte, že jste pro ně přestavěli a vyhradili si pro ně co „nejtišší“ místo v chladničce.
Doporučuji horní polici chladničky, kde mohou ležet alespoň 6 hodin, nedotýkat se jich a během čekání na ztuhnutí se do tekutiny nic nedostane.
Také doporučuji použít místo želatiny v prášku želatinový list. Listy dodají panna cottě hladkou strukturu a více chuti.
Jak rozkvést želatinové listy a želatinový prášek?
Aby bylo možné želatinové listy bezproblémově začlenit do jakékoli směsi, je třeba je nejprve rozkvést.
Správný způsob je namočit je na několik minut (ideálně 2-3 minuty) do misky se studenou vodou nebo ledovou vodou. Pokud se vám je podaří vymačkat a zbavit přebytečné vody, aniž by se rozpadly, pak jste je rozkvedlali správně.
Jestliže ne, musíte je vyhodit a založit novou várku. Nenamáčejte je do vody o pokojové teplotě nebo do teplé vody, v okamžiku, kdy se dotknou vody, budou okamžitě překvetlé.
Pokud jde o želatinu v prášku, musíte prášek nasypat (ne vysypat) na povrch malého množství studené vody. Ideální je použít 1 polévkovou lžíci studené vody na každou 1-2 lžičky želatinového prášku.
Při použití obou typů želatiny ve směsi je třeba je po rozkvedlání rozpustit v horké, nikoliv vroucí tekutině.
Pokud se želatina zapracuje do vroucí vody, okamžitě ztratí svou vazebnou sílu. Což způsobí, že konečný výrobek zůstane v původní tekuté formě a nebude mít pudinkovou strukturu, jakou má mít.
Velvety Pandan Coconut Panna Cotta
Příslušenství
-
1 forma na mini muffiny nebo několik plastových formiček
Složení
- 1 plechovka kokosového mléka (13.5 fl.oz)
- 10 oz husté smetany nebo půl na půl
- 5 listů želatiny viz poznámky pro více informací
- 4 oz krystalového cukru
- 6-8 omytých listů pandánu, nasekané
- ¼-1/2 c vody
Návod
-
Želatinový list (želatinový prášek) rozkvedlejte ve studené vodě.
-
V mixéru smíchejte nasekané listy pandánu a ¼ cm vody. Dejte mixér na střední rychlost, aby se listy rozmixovaly. V průběhu procesu v případě potřeby přidávejte další vodu, snažte se nepřekročit ½ c vody. V případě, že potřebujete více tekutiny na práci, postupně přidávejte další 1 polévkovou lžíci, dokud se všechny listy dobře nerozmixují. Tekutinu sceďte. Zbytky pandanové dužiny vyhoďte. Zelenou šťávu si ponechejte.
-
V středně velkém hrnci zahřejte na mírném ohni smetanu, kokosové mléko, šťávu z pandanových listů a cukr a neustále vířte, dokud se cukr nerozpustí (vařte asi 6-10 minut). Nenechávejte směs vařit, jinak se oddělí.
-
Sundejte hrnec ze sporáku. Z plátků želatiny vymačkejte přebytečnou vodu a poté je vložte do směsi. Směs míchejte, dokud se všechny listy želatiny nerozpustí.
-
Kokosovou směs přeceďte přes jemné sítko. Poté je nalijte do formiček na mini muffiny nebo do jakékoliv formy, kterou máte v kuchyni.
-
Před podáváním je dejte do lednice ztuhnout alespoň na 6 hodin.
-
Když jsou hotové, vyjměte je z formy nebo je jezte přímo, jak máte raději. Lze je podávat s kandovanými ořechy a jakýmkoli sladkým pikantním džemem.
-
Přeji dobrou zábavu a dobrou chuť!