Z mletého krůtího masa se stává pikantní dušené maso, které dokazuje, že jíst zdravě nemusí být nuda!
Pokud se snažíte připravovat si jídlo více dopředu, je tento recept skvělý. Vytvoříte z něj velkou dávku, kterou můžete použít na obědy nebo večeře během týdne. Něco si schovejte do mrazáku, abyste měli něco připraveného, když vás život zaneprázdní, protože se dá krásně zmrazit a ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku.
Složky a způsoby vaření, které zvýrazňují chuť
Proměnit relativně jednoduché suroviny v pikantní jídlo je možné díky několika jednoduchým technikám, které vytvářejí a zvýrazňují chuť tohoto guláše. (Trávím čas čtením spousty kuchařek a knih o potravinách, takže vy nemusíte!)
Ujistěte se, že používáte celer, rajčatový protlak a houby. Jakmile je guláš uvařený, ani o nich nebudete vědět. Bez nich by chuť nebyla tak dobrá, protože umocňují chuť umami, po které naše chuťové pohárky touží.
Pokud nesnášíte houby, prostě je nakrájejte nadrobno nebo je prožeňte sekáčkem či kuchyňským robotem. Díky menší velikosti prakticky nebude poznat, že jste je vůbec použili.
Další zdroj chuti
Koření, které možná běžně nepoužíváte, opravdu pomáhá budovat chuť tohoto pokrmu. Doporučuji vám, abyste je nevynechávali!
Pokud koření nemáte ve svém obvyklém repertoáru při vaření nebo pokud se ve vaší kuchyni již příliš dlouho nevyskytuje, můžete si je vyzvednout v obchodě s potravinami. Ale tady je tip, jak ušetřit peníze a získat čerstvější koření s lepší chutí:
Zajděte raději do místního obchodu se zdravou výživou! Můžete si koupit jen lžičku nebo dvě od každého z nich a takové malé množství vás nebude stát mnoho.
Jakou cizrnu?
Ačkoli mnohokrát doporučuji použít domácí cizrnu, v tomto receptu doporučuji použít konzervovanou cizrnu.
Proč? Cizrna z konzervy má strukturu, která se k tomuto pokrmu skvěle hodí. Ano, konzervovaná cizrna může mít vyšší obsah sodíku než doma uvařená, ale když ji před použitím pořádně propláchnete, obsah sodíku se sníží.
O mletém krůtím mase…
Ačkoli obvykle doporučuji mnohem libovější mletá krůtí prsa, tento recept je připraven z 85% libového krůtího masa, přestože má více nasycených tuků. Tuk je klíčovou složkou při budování bohaté chuti a struktury tohoto pokrmu. Cizrna a všechna ostatní zelenina pomáhají snížit množství krůtího masa v každé porci, takže vyšší obsah nasycených tuků v mletém krůtím mase není problém.
Pokud používáte libovější druh mletého krůtího masa, přidejte při přidávání žampionů navíc lžíci olivového oleje.
Pikantní dušené mleté krůtí maso
Vytisknout připínáček
Složení
- 2 stonky celeru nakrájené na kostičky
- 3 střední až velké mrkve nakrájené na kousky
- 1 velká cibule, nakrájená na kostičky
- 1 lžíce olivového oleje plus 1 další lžíce olivového oleje
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžička mletého kardamonu
- 1 lžička mletého fenyklu
- 20 uncí mletého 85% libového krůtího masa
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 8 uncí nahrubo nebo najemno nakrájených hub
- 15 uncí plechovky cizrny, propláchnutá
- 3 šálky kuřecího vývaru se sníženým obsahem sodíku
- 3 šálky vody
- 1 hlavička česneku s odříznutým vrškem, aby byly vidět vrcholky jednotlivých stroužků.
- 3 šálky nasekaného mraženého špenátu
- 1/2 šálku nasekaných čerstvých lístků koriandru
- Sůl a pepř podle chuti
Návod
-
V hrnci na polévku na středním ohni rozehřej 1 lžíci olivového oleje. Když je olej rozehřátý, přidejte celer, cibuli a mrkev. Za častého míchání vařte 3 minuty, dokud zelenina nezačne měknout. Vyjměte zeleninu z hrnce a podržte ji v míse.
-
Přidejte do hrnce 1 lžíci olivového oleje a ihned přidejte krůtí maso. Lžící nebo špachtlí rozbijte krůtí maso. Přidejte koření na krůtí maso a pokračujte v míchání další minutu nebo dvě.
-
Přidejte rajčatový protlak a míchejte 2 minuty, aby se rovnoměrně rozprostřel.
-
Přidejte houby. Vařte přibližně 3 minuty a podle potřeby míchejte.
-
Přidejte uvařenou zeleninu zpět do hrnce spolu s kuřecím vývarem a vodou. Promíchejte a přidejte hlavičku česneku řeznou stranou dolů. Vařte na mírném až středním ohni přibližně 35 minut. Podle potřeby míchejte a dávejte pozor, aby se nerozvařil nebo nepřipálil.
-
Vyjměte hlavici česneku z hrnce a pomocí kuchyňských kleští nebo vidličky vymačkejte uvařený česnek z hlavice na talíř. Rozmačkejte ho vidličkou a vmíchejte zpět do dušeného masa. Přidejte cizrnu a vařte 10 minut na mírném ohni.
-
Přidejte špenát a koriandr a promíchejte. Vařte, dokud není špenát teplý, asi 3 minuty.
-
Sundejte z ohně a podávejte.
Nutriční hodnoty
V budoucnu budu na tomto blogu sdílet další své recepty, ale nejlepší způsob, jak se ujistit, že o ně nepřijdete, je přihlásit se k odběru mých e-mailů s tipy a recepty.