Columbus je na vzestupu. Tuto skutečnost je těžké přehlédnout, když jedete směrem k němu – všude se staví a panorama města je poseto jeřáby, protože se sem stěhují další a další společnosti, které se ženou za rostoucím počtem talentů. Velká část těchto talentů vystudovala státní univerzitu v Ohiu a rozhodla se zůstat ve městě, které nabízí vysokou životní úroveň bez odpovídajících nákladů větších měst.

Mladá, různorodá pracovní síla a příliv investic přinášejí potřebu kavárenských společností udržet toto tempo v kofeinu. Naštěstí pro obyvatele i návštěvníky se Columbus nyní může pochlubit vzkvétající kávovou scénou, na níž se podílejí místní stálice, které se vyvíjejí s dobou, i mladí nováčci, kteří se snaží zachránit svět.

Město je nejen domovem plejády kaváren a pražíren, ale má dokonce i vlastní organizované kávové turné, Columbus Coffee Experience. Navštivte libovolné čtyři z 18 míst a získáte tričko zdarma; pokud sadu zkompletujete, dostanete cestovní hrnek pro své (pravděpodobně už teď nadměrně kofeinové) potíže.

Po první zastávce v Columbus Convention Center, kde se můžete s úžasem podívat na podivně realistickou vizáž Arnolda Schwarzeneggera, vám představujeme šest nejlepších kaváren v okolí Columbusu, jejichž návštěvu byste měli zvážit.

Fox in the Snow Cafe

Od svého vzniku v roce 2014 – jako reakce na nedostatek cukrářských možností v Columbusu – získala kavárna Fox in the Snow nejen regionální, ale i celostátní uznání za své nápadité pečivo a nabídku kávy. Potenciální zákazníci stojí většinu víkendů fronty přede dveřmi. Společnost Fox in the Snow, kterou založili dva absolventi Blue Bottle Coffee a která podává kávu dodávanou výhradně pražírnou Tandem Coffee Roasters z Portlandu ve státě Maine, má nyní tři pobočky po celém Columbusu.

Vlajková pekárna a kavárna v Italian Village se nachází ve zrekonstruované garáži, jejíž výhodou jsou velká okna připomínající továrnu, která zalévají prostor sluncem. Nábytek ze světlého dřeva a nesčetné množství pokojových rostlin pomáhají ještě více umocnit vzdušnou atmosféru lesní mýtiny. V kavárně Fox in the Snow se dodržuje zásada bez wi-fi a bez zásuvek, díky čemuž se obejdete bez laptopů a uvolněná atmosféra kavárny může nerušeně vzkvétat.

Působivé je, že personál kavárny Fox in the Snow v italské vesnici zvládá téměř nepřetržitý příliv zákazníků pouze s pomocí dvouskupinového kávovaru La Marzocco Linea PB a řady varných konvic Hario V60. Pečivo, které se obvykle rychle vyprodá, sahá od skořicových rohlíčků a lepkavých buchet až po brownies a galettes.

One Line Coffee

Jedna z řady kaváren, které se táhnou po celé délce ulice High Street ve čtvrti Short North, byla otevřena v roce 2009 a od té doby se rozšířila o druhé místo naproti budově Statehouse v centru města. Společnost One Line, kterou založil tým otce a syna, začala jako způsob, jak zjistit více o dodavatelském řetězci, který stojí za kávou, kterou prodávají. Společnost One Line klade důraz na získávání zdrojů i na přípravu kávy a může se pochlubit velkým výběrem jednodruhových variant pražených na kávovaru Loring Kestrel ve svém zařízení v nedalekém Heath ve státě Ohio.

Původní kavárna v Short North má odhalené cihlové zdi, dřevěné podlahy a působivou řadu barových posezení po třech stranách. Ústředním bodem kavárny je kruhový bar uprostřed prostoru s třískupinovým kávovarem La Marzocco Strada EP, mlýnkem Mazzer a vlastní stanicí pro přípravu kávy pour-over, která zákazníkům umožňuje plný výhled na proces přípravy kávy, ať už si vyberou jakýkoli druh nápoje. O víkendech se v rámci transparentnosti a vzdělávání One Line konají veřejné cuppings a stěny zdobí informace o původu, které zájemce o konkrétní kávu ještě více informují.

Mission Coffee Company

Kavárna Mission Coffee Company, zastrčená kousek od ulice High Street v čtvrti Short North, působí dojmem dobře střeženého tajemství, úkrytu, který znají jen zdatní místní. Něco takového je samozřejmě v roce 2019 téměř nemožné, ale Mission si tento pocit drží díky atmosférickému prostoru kavárny s nezbytnými odhalenými cihlovými zdmi a akcenty z regenerovaného dřeva. Industriální prvky, jako jsou garážová vrata a žulová barová deska, jsou zjemněny osvětlením a pohodlným posezením, zejména v zadním rohu, kde se nachází několik nízko položených pohovek obklopených zbožím Mission.

Mission začala pražit vlastní kávu v roce 2014 poté, co začínala jako kavárna s více pražírnami a samostatným zařízením, které zahrnuje také vzdělávací program, nacházejícím se nedaleko Fox in the Snow v Italian Village. V jejich kavárně pracuje kávovar La Marzocco Strada, kterému asistují mlýnky Mahlkӧnig a Mazzer, a nabízí řadu klasických nápojů na bázi espressa, doplněných o experimentálnější nápoje, jako je například sezónní cascara cider. Nápojový lístek doplňují pour-overy, batch brew, cold brew na kohoutku a čaj od chicagské společnosti Spirit Tea, zatímco pečivo zajišťuje místní pekárna Mmelo.

Stauf’s Coffee Roasters

Pokud jde o kávu v Columbusu, společnost Stauf’s je bezpochyby průkopníkem, protože je na trhu již více než 30 let. Se svými sedmi provozovnami rozmístěnými po celém městě má Stauf’s pro každého něco – od sousedské atmosféry původního obchodu v Grandview Heights až po strohý industriální minimalismus kavárny v prostorách Idea Foundry ve Franklintonu.

Nejnovější provozovna Stauf’s, která se nachází v renovovaném kostele poblíž rozlehlého kampusu Ohio State, je jako stvořená pro kolumbuské studenty. Klenutý strop, vitrážová okna a upcyklované lavice vzdávají hold jeho minulosti, zatímco jeho velikost a množství stolů se dvěma deskami z něj činí ideální studijní místo. Na rozdíl od většiny ostatních provozoven Stauf’s se tato nemůže pochlubit vlastní pražírnou, i když to více než vynahrazuje nejnovějšími technologiemi pro přípravu kávy, především třískupinovým kávovarem Slayer Steam LP a automatickým kávovarem Marco SP9.

Stauf’s se hlásí k ne méně než pěti z 18 zastávek na Columbus Coffee Trail, což v kombinaci se dvěma nejnovějšími provozovnami znamená, že ať už se nacházíte kdekoli ve městě, nikdy nejste daleko od šálku kávy Stauf’s.

Brioso Coffee

Další z průkopníků specialit v Columbusu, společnost Brioso Coffee, založil v roce 2001 absolvent Stauf’s Jeff Davis. O 18 let později, kdy je o několik bloků dál otevřena druhá kavárna, v níž se nachází také pražírna společnosti (a původní provozovna se chystá přestěhovat přes ulici), Brioso nezahálí. Kavárna s pražírnou má odhalené cihlové zdi, dřevěné podlahy a 15kilogramovou pražírnu Giesen, která zásobuje obě provozovny i stále se rozšiřující seznam velkoobchodních zákazníků v celém regionu.

Cihlová zeď odděluje pražírnu a vzdělávací část prostoru od barové části, kde jsou umístěny matně černé mlýnky Synesso Hydra a Mahlkönig PEAK na espresso, Hario V60 na pour-overy a také dávkově vařená překapávaná káva a cold brew na čepu. Na druhé straně stěny se nachází pražírna spolu s prostorem pro cupping a vzdělávání, stejně jako posezení pro zákazníky, kteří by chtěli pozorovat pražení v plném proudu.

The Roosevelt Coffeehouse

Novější účastník kolumbuské kávové scény, mezi motty neziskové kavárny Roosevelt Coffeehouse, je „Dobrá káva pro dobro“. Chytlavé a zároveň výstižné shrnutí jejího poslání: veškerý zisk jde na různé sociální účely po celém světě, od boje proti hladu a obchodování s lidmi až po zajištění přístupu k čisté vodě.

The Roosevelt ve spolupráci se sesterskou pražírnou Roosevelt Coffee Roasters se o to vše snaží tím, že vyhledává, praží a podává obyvatelům Columbusu tu nejlepší možnou kávu. Společnost Roosevelt, která dříve působila jako kavárna s více pražírnami, začala v loňském roce pražit vlastní kávu na svém druhém místě v rámci projektu The Gravity, což je obchodně-kancelářsko-obytný prostor na druhé straně řeky ve Franklintonu.

Původní kavárna naproti Brioso na Long Street je rozlehlá, s vysokým stropem a prostorná, pyšní se obrovskými okny do ulice a řadou propojených místností a prostor pro pořádání akcí. Bar je spolu se všemi stoly vyroben z obnovených bowlingových drah a je vybaven kávovarem Modbar a soupravou Hario V60 pour-over, kterou podporují mlýnky Mahlkönig EK43 a PEAK. Nabídku kávy v kavárně Roosevelt doplňují koblihy, bagely a dortíky, které dodávají místní a podobně zaměřené podniky.

Fionn Pooler je novinář z Ann Arbor v Michiganu a vydavatel časopisu The Pourover. Více se o Fionnu Poolerovi dočtete na Sprudge.

.