Suši je jedním z nejznámějších japonských pokrmů, který si získal značnou oblibu i jinde.
Dalo by se říci, že je to jeden z největších kulinářských exportů Japonska.
Nejzákladnější chápání suši lze brát tak, že se jedná o syrovou rybu zabalenou do fermentované rýže a mořských řas.
Historie suši sahá několik století zpět, do období, kdy se ryby fermentovaly s rýží a solí, od Tokia až po další místa ostrovního státu. Jakmile byl proces fermentace dokončen, rýže se vyhodila a jedla se pouze ryba. Tato proaktivní činnost však postupně skončila, protože lidé začali nakonec konzumovat i rýži. Tak začal vývoj sushi v Japonsku.
Dnes se sushi připravuje ze směsi fermentované rýže, zeleniny, ovoce a mořských plodů. Pokud jde o zeleninu používanou k přípravě sushi, mezi nejběžnější patří chřest, mrkev, lilek, okurka, avokádo, batát atd. Stejně tak mořské plody, které se v sushi používají, zahrnují různé ryby a korýše, jako je mečoun, okoun, krabi atd.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramuお盆休み最後に贅沢なお寿司！！ 今まで食べた中で一番美味しいお寿司屋さんでした！ #寿司 #名古屋 #龍文支店
O tuňákovi
Jedním z nejoblíbenějších druhů suši je tuňák.
Tuňák, který se vyskytuje po celém světě, je již velmi dlouho důležitou součástí japonské kuchyně. Může dorůstat až dvou metrů a vážit od několika kilogramů až po hodně přes sto.
V japonských restauracích se v současnosti konzumuje několik druhů tuňáka, a to od Tokia a Ósaky až po další místa. Jsou to následující druhy:
- Tuňák obecný -Tuňák obecný se vyskytuje v Atlantském oceánu. Je to největší druh tuňáka na Zemi a v Japonsku je považován za luxus.
- Tuňák velkooký – Tento druh tuňáka je pojmenován podle svého vzhledu, protože má poměrně velké oči. Vyskytuje se ve většině světových oceánů, jeho maso z něj je obecně libovější než maso tuňáka modroploutvého
- Tuňák žlutoploutvý – Název tohoto tuňáka se vyskytuje ve většině vod celého světa. Je pojmenován podle svých žlutých ploutví. Je to jeden z nejčastěji konzumovaných druhů tuňáků v Japonsku, a to jak obecně, tak i na sushi
- Tuňák jižní – Jedná se o tuňáka velmi podobného tuňáku modroploutvému. Tento druh se vyskytuje v Tichém oceánu a dalších blízkých oblastech. Tento druh je ohrožený a jeho lov je silně omezen.
- Tuňák obecný – Tuňák obecný je jedním z nejoblíbenějších tuňáků používaných na sushi. Vyskytuje se ve většině světových oceánů a často se prodává jako konzervovaný tuňák, často se prodává jako „bílý tuňák“. To je však třeba brát s rezervou, protože „bílý tuňák“ často není ve skutečnosti tuňák, ale jiná ryba zvaná Escolar. Escolar není pro člověka stravitelný a může způsobit zažívací potíže. Prodej „bílého tuňáka“ je totiž v Japonsku zakázán.
Typy masa tuňáka & Sushi
Maso tuňáka se dělí na tři druhy, a to,
- Akami – Akami označuje maso tuňáka, které obsahuje velké množství bílkovin a velmi málo tuku. Vyznačuje se poměrně tmavým vzhledem.
- Chu-Toro – Chu-Toro označuje maso tuňáka, které obsahuje střední množství tuku i bílkovin. Poznáte ho podle stejného podílu tmavých i světlých skvrn.
- O-Toro – O-Toro označuje tuňáka, který obsahuje největší množství tuku a vyznačuje se mramorovaným vzhledem.
Pokud jde o přípravu tuňákového suši, postup je dosti podobný jako u jiných suši. Jinými slovy, způsob přípravy se příliš neliší, ať už navštívíte restauraci v Tokiu nebo jinde.
Na začátku se syrová ryba obalí rýží a další zeleninou a zabalí do mořské trávy. Rolky se pak nakrájejí na malé proužky a vytvoří ikonické kousky sushi, které znáte.
Zobrazit tuto stránku příspěvek na Instagramu恵比寿えんどう #鮪 #マグロ #tuna #細魚 #サヨリ #鮨 #寿司 #sushi #恵比寿えんどう #えんどう #食べ歩き好きな人と繋がりたい
Jak jíst tuňákové suši
Kulinářská etiketa pro konzumaci tuňákového suši je uvedena níže:
- Na začátek vězte, že sushi můžete jíst s hůlkami i bez nich. Existuje zde kulinářská svoboda, pokud jde o sushi. To však neplatí u podobného pokrmu, který se nazývá sašimi.
- Nepotírejte kousky hůlek o sebe, protože je to považováno za neslušné.
- Když dostanete tuňákové sushi, vezměte si kousek a jemně ho potřete wasabi (křenovou omáčkou) a pak ho jemně namočte do sójové omáčky nebo shoyu. Ujistěte se, že to nepřeháníte, protože v takovém případě můžete chuť sushi zkazit.
- Ujistěte se, že po několika soustech a po dojedení sníte několik kousků gari. Považuje se to za dobrý očistný prostředek.
- Co se týče ostatních pokrmů, které si možná také dáte, můžete dodržovat běžné etikety, které můžete dodržovat i jinde.
Tyto etikety platí na všech místech, ať už jste na Hokkaidó, v Tokiu nebo třeba kdekoli jinde v Japonsku.
Shrnem lze říci, že sushi je jedním z nejoblíbenějších japonských pokrmů na světě.
Suši, které se vyrábí z různých ingrediencí a má jedinečný kulturní nádech, je jídlo, kterému se nic nevyrovná.
Jestliže tedy máte rádi mořské plody nebo třeba japonské jídlo, sushi je jídlo, které musíte vyzkoušet.
Proč se nenaučíte sushi nejen jíst, ale i vyrábět!
Podívejte se na 69 kurzů výroby sushi v Tokiu
Podívejte se na 21 kurzů výroby sushi v Kjótu
Podívejte se na 24 kurzů výroby sushi v Ósace
.