Rebarbora
Vědecká klasifikace
Říše: Magnoliopsida Řád: Caryophyllales Čeleď: Polygonaceae Rod: Rheum L.
Druhy
Přibližně 60, mj: Rheum nobile Rheum officinale Rheum palmatum Rheum rhabarbarum Rheum rhaponticum .

Rhubarbora je společný název pro vytrvalé rostliny zahrnující rod Rheum z čeledi Polygonaceae, a zejména rebarbory zahradní, Rheum rhabarbarum, která se s oblibou pěstuje pro své dlouhé, masité, jedlé listové řapíky (řapíky), které se sladí a vaří. Rostliny rodu Rheum vyrůstají ze silných, krátkých oddenků a vyznačují se velkými listy, které mají poněkud trojúhelníkovitý tvar, drobnými květy seskupenými ve velkých, složených, listnatých květenstvích a dlouhými masitými řapíky.

Řada odrůd rebarbory byla domestikována jako léčivé rostliny i pro lidskou spotřebu. Kromě rebarbory zahradní patří mezi další známé rebarbory rebarbora pravá (Rheum rhaponticum), používaná v kuchyni, a rebarbora čínská (Rheum officinale), používaná v lékařství (ITIS 1999b, 1999c, 1999d).

Rebarbora představuje aspekt lidské tvořivosti. Samotné listy jsou jedovaté, samotné stonky mají intenzivní trpkost. Jejich kombinací s cukrem však vzniká lahodná potravina s jedinečnou chutí, kterou lze použít do omáček, dezertů a džemů, a je tak oblíbená pro koláče, že se rebarboře v některých oblastech říká „koláč“ (Herbst 2001). Rebarboru lze také kombinovat s jahodami (tradiční chuťová kombinace ve Spojených státech) nebo se zázvorem (Herbst 2001).

Přehled a popis

Rod Rheum patří do čeledi rdesnovitých neboli chytrých, Polygonaceae. Název je odvozen od rodu Polygonum. Kromě rebarbory patří mezi známé zástupce také Fagopyrum (pohanka), Rumex (šťovík) a Polygonum (rdest). Čeleď je pojmenována podle mnoha zduřelých uzlinových kloubů, které mají některé druhy; poly znamená mnoho a goni znamená koleno nebo kloub, i když někteří vykládají goni jako semeno, a název by pak odkazoval na mnoho semen, které tyto rostliny často produkují.

Listy Polygonoideae jsou jednoduché, uspořádané střídavě na stoncích a mají zvláštní dvojici pochvovitých úkrojků známých jako ocreae. Ty druhy, které nemají uzlovité okřehky, lze poznat podle toho, že mají vřetenovité květní hlávky. Kalich je lístkovitý, často ve dvou řadách. Květy jsou obvykle oboupohlavné, malé, aktinomorfní, s kalichem složeným ze tří nebo šesti imbrikulárních úborů. Po odkvětu se kališní lístky často stávají blanitými a zvětšují se kolem vyvíjejícího se plodu. Květy postrádají korunu a kališní lístky jsou okvětní a barevné. Androecium se skládá ze tří až osmi tyčinek, které jsou obvykle volné nebo spojené u báze. Květy mají složené pestíky, které se skládají ze tří spojených karpelů s jedním semeníkem produkujícím jediné vajíčko. Vaječník je nadřazený s bazální placentací a vytváří dvě až čtyři stigmata (Jones a Luchsinger 1979).

Rheum, rod rebarbora, je rod kvetoucích rostlin, které vyrůstají z tlustých krátkých oddenků. Druhy rodu Rheum jsou vytrvalé byliny s oboupohlavnými květy, které se skládají z barevného okvětí, složeného ze šesti až devíti segmentů, uspořádaných ve dvou řadách. Květy jsou obvykle malé, zelenavě bílé až růžovočervené a mají devět výdrží vložených do torza na bázi okvětí. Květy jsou na bázi volné nebo podvinuté. Vaječník je jednoduchý a trojúhelníkovitého tvaru se třemi tyčinkami. Plodem je trojboký kalich s křídlatými stranami a semena jsou blanitá a mají přímá embrya. Rostliny mají velké listy poněkud trojúhelníkovitého tvaru s dlouhými dužnatými řapíky. Celerové lodyhy mohou být sytě červené až červené, mezi nimi růžové nebo skvrnité.

Druhy

Rod Rheum je zastoupen asi 60 existujícími druhy (Wang et al. 2005). Z druhů vyskytujících se ve volné přírodě se v kuchyni nejčastěji používá „rebarbora zahradní“ (R. rhabarbarum) (ITIS 1999b) a R. rhaponticum, která je sice pravou rebarborou, ale nese obecné jméno „nepravá rebarbora“ (ITIS 1999c). Mnoho odrůd kultivované rebarbory, které se obvykle pěstují spíše pro konzumaci, je v seznamu uznaných názvů rostlin Královské zahradnické společnosti obecně uznáváno jako Rheum x hybridum.

Drogovka rheum se připravuje z oddenků a kořenů jiného druhu, R. officinale, známého jako „léčivá rebarbora“ nebo „čínská rebarbora“ (ITIS 1999c). Tento druh pochází rovněž z Asie, stejně jako ] (R. palmatum), kterému se někdy také říká čínská rebarbora (ITIS 1999e). Další druh, rebarbora sikkimská (R. nobile), je omezen na Himálaj.

Druhy rodu Rheum byly zaznamenány jako larvální živné rostliny pro některé druhy motýlů (Lepidoptera), včetně hnědáska chvostoskoka, puchýřníka bukového, můry zelné, žluťáska velkého, muškátového, setého hebrejského charakteru a můry tuřínové.

Historie, pěstování a spotřeba

Rebarbora pochází z Asie a mnozí předpokládají, že ji často používali Mongolové; zejména tatarské kmeny v Gobi. Rostlina rostla po staletí divoce podél břehů Volhy; mohla tam být přinesena euroasijskými kmeny, jako byli Skythové, Hunové, Maďaři nebo Mongolové. Termín rebarbora je kombinací řeckých slov rha a barbarum; rha je výraz, který se vztahuje jak k rostlině, tak k řece Volze (McGee 2004, 366).

Varianty rebarbory mají dlouhou historii jako léčivé rostliny v tradiční čínské medicíně, ale používání rebarbory jako potraviny je relativně nedávnou novinkou, poprvé zaznamenanou v Anglii v sedmnáctém století poté, co se cenově dostupný cukr stal dostupným pro obyčejné lidi, a vrcholu dosáhla mezi dvěma světovými válkami. Do Ameriky se rebarbora poprvé dostala ve dvacátých letech 19. století, kdy se do země dostala v Maine a Massachusetts a spolu s osadníky se přesunula na západ (Waters et al. 2002).

Rebarbora se nyní pěstuje v mnoha oblastech a díky skleníkové produkci je k dispozici po většinu roku. Pěstuje se především pro své dužnaté řapíky, běžně známé jako rebarborové tyčinky nebo stonky, rebarbora je zelenina, která si hraje na ovoce.

V mírném podnebí je rebarbora jednou z prvních potravinářských rostlin připravených ke sklizni, obvykle v polovině až na konci jara (duben/květen na severní polokouli, říjen/listopad na jižní), a sezóna rostlin pěstovaných na poli trvá až do září. Na severozápadě Spojených států se obvykle sklízejí dvě sklizně: jedna od konce dubna do května a druhá od konce června do července. Rebarbora je připravena ke konzumaci ihned po sklizni a čerstvě nařezané stonky jsou pevné a lesklé.

Barva stonků rebarbory se může lišit od běžně asociované sytě červené, přes skvrnitě růžovou až po jednoduše zelenou. Barva je výsledkem přítomnosti antokyanů a liší se jak podle odrůdy rebarbory, tak podle techniky výroby. Barva nesouvisí s její vhodností k vaření (RC 2004). Rebarbora se zelenými stonky je robustnější a má vyšší výnos, červeně zbarvené stonky jsou u spotřebitelů oblíbenější.

Stonky, které jsou řapíky, lze vařit různými způsoby. Z dušených se získá trpká omáčka, kterou lze jíst s cukrem a jiným dušeným ovocem nebo použít jako náplň do koláčů, dortů a drobenek. Toto běžné použití vedlo ke vzniku slangového výrazu pro rebarboru „koláčová rostlina“. Rebarbora se vaří s jahodami nebo jablky jako sladidlem nebo se stonkovým či kořenovým zázvorem a je z ní vynikající džem. Lze ji také použít k výrobě vína a jako přísadu do pečiva.

Dříve byla v některých částech Spojeného království a Švédska běžnou a cenově dostupnou sladkostí pro děti křehká tyčinka rebarbory namočená v cukru. Ve Spojeném království se první rebarbora v roce pěstuje při svíčkách v tmavých přístřešcích rozmístěných kolem známého „Rebarborového trojúhelníku“ ve Wakefieldu, Leedsu a Morley (Wakefield), což je postup, který dává sladší a křehčí stonky (McGee 2004, 367).

V teplém podnebí roste rebarbora po celý rok, ale v chladnějším podnebí nadzemní části rostliny během zimy zcela zmizí a začnou znovu růst z kořene brzy na jaře. Rebarboru lze donutit, tj. podpořit její brzký růst, zvýšením místní teploty. Běžně se to provádí tak, že se nad vyrůstající výhony položí obrácené vědro.

Rebarboru lze úspěšně pěstovat v nádobách, pokud je nádoba dostatečně velká, aby se do ní vešla celá sezóna růstu.

Rebarbora se používá jako silné projímadlo a pro její stahující účinek na sliznice úst a nosní dutiny. Kořeny se jako silné projímadlo používají již více než 5000 let (Foster a Yue 1992). Kořeny a stonky jsou bohaté na antrachinony, např. emodin a rhein. Tyto látky působí katarzně a projímavě.

Toxické účinky

Listy rebarbory obsahují jedovaté látky. Konkrétně obsahují kyselinu šťavelovou, žíravou a nefrotoxickou kyselinu, která je přítomna v mnoha rostlinách. Předpokládaná LD50 (střední smrtelná dávka) pro čistou kyselinu šťavelovou je asi 375 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti, tedy asi 25 gramů u 65kilogramového (~140kilogramového) člověka. Obsah kyseliny šťavelové v listech rebarbory se sice může lišit, ale typická hodnota je asi 0,5 % (Pucher et al. 1938), takže k dosažení dávky LD50 kyseliny šťavelové by bylo třeba zkonzumovat poměrně nepravděpodobných pět kilogramů extrémně kyselých listů. Předpokládá se však, že listy obsahují i další, blíže neidentifikovaný toxin (Perez 2006).

V řapících je množství kyseliny šťavelové mnohem nižší, jen asi 2 až 2,5 procenta celkové kyselosti (McGee 2004), zejména pokud se sklízí před polovinou června (na severní polokouli).

• Foster, S., and C. Yue. 1992. Bylinní vyslanci přinášející čínské byliny na Západ: A Guide to Gardening, Herbal Wisdom, and Well-being. Rochester, Vt: Healing Arts Press. ISBN 0892813490.

• Herbst, S.T. 2001. Nový společník milovníka jídla: Sborník pro milovníky jídla, pití a kulinářství: vyčerpávající definice téměř 6 000 pojmů z oblasti jídla, pití a kulinářství. Kuchařský průvodce Barron’s. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.

• Integrovaný taxonomický informační systém (ITIS). 1999a. Rheum L.. Taxonomické pořadové číslo ITIS: 21318. Získáno 9. června 2008.

• -. 1999b. Rheum rhabarbarum L. ITIS Taxonomic Serial No: 504747. Získáno 9. června 2008.

• -. 1999c. Rheum rhaponticum L.. Taxonomické pořadové číslo ITIS 21319. Získáno 9. června 2008.

• -. 1999d. Rheum officinale Baillon. Taxonomické pořadové číslo ITIS: 506563. Získáno 9. června 2008.

• -. 1999e. Rheum palmatum L.. ITIS Taxonomické pořadové číslo: 506564. Získáno 9. června 2008.

• Jones, S. B., and A. E. Luchsinger. 1979. Systematika rostlin. New York: McGraw-Hill. ISBN 0070327955.

• McGee, H. 2004. O jídle a vaření: The Science and Lore of the Kitchen: The Science and Lore of the Kitchen. New York, NY: Scribner. ISBN 0684800012.

• Perez, E. 2006. Otrava listy rebarbory. Medline Plus. Získáno 9. června 2008.

• Pucher, G. W., A. J. Wakeman a H. B. Vickery. 1938. The Organic acids of rhubarb (Rheum hybridum) [Organické kyseliny rebarbory (Rheum hybridum)]. III. Chování organických kyselin při kultivaci vyříznutých listů. Journal of Biological Chemistry 126(1): 43-54. Retrieved June 9, 2008.

• Rhubarb Compendium (RC). 2004. Odrůdy rebarbory. Rhubarb Compendium (Sborník rebarborových odrůd). Získáno 9. června 2008.

• Wakefield Metropolitan District Council. Rebarbora. Wakefield Metropolitan District Council. Retrieved June 9 2008.

• Wang, A., M. Yang, and J. Liu. 2005. Molekulární fylogeneze, recentní radiace a evoluce hrubé morfologie rodu Rheum (Polygonaceae) odvozená z trnL-F sekvencí chloroplastové DNA. Annals of Botany 96(3): 489-498. Retrieved June 9, 2008.

• Waters, A., A. Tangren, and F. Streiff. 2002. Chez Panisse Fruit (Ovoce v Chez Panisse). New York, NY: Harper Collins. ISBN 0060199571.