Teppanyaki hibachi hovězí nudle recept

Joost Nusselder.

Úžasná chuť grilovaného masa a zeleniny spolu s nudlemi pro plnohodnotné jídlo

0 z 0 hlasů

Doba přípravy 10 min

Doba vaření 10 min

Doba odpočinku 20 min. min

Celkový čas 40 min

Předmět Hlavní chod

Kuchyně Japonská

Porce pro 4 osoby

Kalorie 264 kcal

Přístroje

• Gril Tepan nebo Hibači

Složení 1x2x3x

• 8 uncí nudlí Ramen nebo Lo Mein (nebo těstoviny s andělskými vlasy)
• ½ libry steaku nebo vašeho oblíbeného míchaného masa
• ½ šálku sójové omáčky
• 1 lžička strouhaného zázvoru
• 1 lžička česnekového prášku
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 2 lžíce hnědého cukru
• 3 šalvějové cibulky a případně další na podávání podle potřeby
• 3 stroužky česneku
• 1 velká mrkev
• 1 lžíce másla
• 1 lžička sezamového oleje

Návod

• Zapněte sporák, nalijte 250 ml. vody do hrnce a vložte 4 lžíce soli, pak v ní uvařte nudle. Jakmile jsou nudle měkké, vyndej je z hrnce a nech je okapat, pak je odlož stranou pro pozdější použití.
• Mezitím nakrájej hovězí maso na malé tenké proužky, pokud používáš desku teppan nebo grilovací pánev, a nech je ve větších kusech pro grilování ve stylu BBQ hibachi a po grilování je nakrájej na tenké proužky.
• Připravte si středně velkou mísu a přidejte do ní hnědý cukr, kukuřičný škrob, česnekový prášek, zázvorový prášek a sójovou omáčku a poté je prošlehejte. Vhoďte proužky hovězího masa do směsi se sójovou omáčkou a pomocí kleští obalte proužky masa ve směsi se sójovou omáčkou. Hovězí proužky nechte v míse a nechte je marinovat 20 až 30 minut.
• Mrkev nastrouhejte, česnek prolisujte a šalotku nakrájejte na kolečka.
• Zapněte sporák a nastavte jej na vysokou teplotu. Umístěte na sporák desku teppan (nebo pánev) a rozehřejte 1/3 másla a sezamového oleje nebo můžete také použít elektrickou desku teppanyaki.
• Jakmile je olej dostatečně rozpálený, pomocí kleští vyberte hovězí proužky a vložte je na pánev nebo desku teppan ke smažení nebo je umístěte na gril hibachi. Hovězí proužky smažte, dokud nezískají hnědou barvu (nemíchejte je ani neobracejte).
• Jakmile druhá strana zhnědne, proužky obraťte, aby se syrová část opekla.
• Nudle, zbývající máslo, česnek, šalotku a mrkev vhoďte na pánev nebo na teppan a pak míchejte, dokud se všechny ingredience důkladně nepromíchají. Nalijte marinádu a nechte nudle, aby ji absorbovaly, dokud nudle nezískají také hnědou barvu. Při grilování masa ve stylu hibachi je právě teď čas vyjmout je z grilu, nakrájet na tenké plátky a přidat je k nudlím.
• Přendejte je na čistý talíř nebo mísu a na nudle položte další šalotku. Nyní máte svůj pokrm s hovězími nudlemi hibachi!

Nutriční hodnoty

Kalorie: 264 kcal

Klíčové slovo Hovězí maso, Teppanyaki

Vyzkoušeli jste tento recept? dejte nám vědět, jaké to bylo!

Možná nemáte všechny ingredience potřebné pro tento recept, ale tady jsou některé, které vám pomohou začít:

Pro recept na hovězí maso byste měli mít ostrý nůž Hibachi, například jeden z těch, které jsem recenzoval zde. Budete se divit, jak levně se dá sehnat dobrý, ale mám pro vás také několik nejlepších možností.

Jako alternativu k hovězímu masu připravovanému s nudlemi můžete vyzkoušet tento skvělý steak ze svíčkové teppanyaki s česnekovým máslem.

Nutriční hodnoty

Velikost porce: 1 šálek
Množství v jedné porci
Kalorie 264 (kalorie z tuku 78)
Denní hodnota v (%)
Tuky celkem 8,69 g 13%
Nasycené tuky 2.48g 12%
Polynenasycené tuky 1,232g
Monononenasycené tuky 3,534g
Cholesterol 78mg 26%
Sodík 666mg 28%
Draslík 324mg
Sacharidy celkem 20,86g 7%
Dietní vláknina 0,9g 4%
Cukry 0.33g
Bílkoviny 23.99g
Vitamín A 2%
Vitamín C 0%
Vápník 1%
Železo 17%

Pokud jste ještě neměli v plánu připravit recept na nudle hibachi, stačí se podívat na toto rozkošné video, kde dítě (Aubrey London) mluví o jejich výrobě:

Recept na nudle Hibachi

Složení:

– 1 lb.

1. Zapněte sporák a nastavte jej na střední teplotu. Ve woku rozpusťte máslo.
2. Do woku vložte prolisovaný česnek a smažte ho, dokud neucítíte jeho vařenou vůni.
3. Přidejte nudle a za stálého míchání je důkladně promíchejte
4. V dalším kroku přilijte teriyaki omáčku, řídkou sójovou omáčku a cukr, pak pokračujte v míchání, aby se ingredience spojily.
5. Vložte do pánve máslo a přidejte česnek. Podle chuti posypejte solí a pepřem.
6. Odstavte pánev wok a směs nudlí hibachi v ní z ohně a po malých dávkách přilévejte sezamový olej (doporučujeme olej pokapat), několikrát nudle promíchejte, aby se dokončil proces promíchání
7. Před podáváním posypte nudle hibachi sezamovými semínky a nezapomeňte je podávat, dokud jsou horké.

Nutriční hodnoty

Velikost porce: 161 g
Množství v jedné porci
Kalorie 495 (kalorie z tuku 142)
Denní hodnota v (%)
Tuky celkem 15,8 g 24 %
Nasycené tuky 6.5 g 32%
Trans-tuky 0,0 g 0%
Chorolesterol 106 mg 35%
Sodík 1166 mg 49%
Draslík 270 mg 8%
Sacharidy celkem 74,2 g 25%
Cukry 9,9 g
Bílkoviny 14.7 g
Vitamín A 6 %
Vitamín C 1 %
Vápník 5 %
Železo 25 %

Hibachi nudle s houbami a cuketou

Složení:

– 12 uncí nudlí udon nebo 12 uncí nudlí chow mein
– 4 lžíce olivového oleje
– 4 lžíce másla
– 2 prolisované stroužky česneku
– 1 lžíce bazalkové pasty nebo 2 lžíce sušené bazalky
– 1 1⁄2 lb hub, předem omyté& nakrájené na plátky
– 2 cukety, nakrájené na plátky a na kousky
– 1 polévková lžíce Cavenderova univerzálního řeckého koření
– 4 polévkové lžíce sójové omáčky
– 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky

Pro omáčku:

– 1/3 šálku sójové omáčky
– 1/3 šálku thajského zázvorového vývaru
– 1 1/2 lžíce hnědého cukru

Postupy:

1. Zapněte sporák a nastavte jej na střední teplotu. Postavte na něj hrnec s vodou a nalijte do něj 4 – 6 šálků vody. Vhoďte nudle a nechte je vařit asi 8 minut nebo dokud nudle nezměknou a nezměknou, poté je několikrát propláchněte studenou vodou. Nudle namočené ve studené vodě nechte v míse, dokud nenastane čas je orestovat. Jakmile jsou nudle připravené ke smažení, misku slijte.
2. Na místo hrnce vložte pánev a otočte voličem o stupeň výš na vysokou teplotu. Na olivovém oleji, másle, česneku a bazalce smaž přibližně 2 minuty.
3. Přidej cuketu a houby a přilij 4 lžíce (na koření) Cavenderova koření, worcestrovou omáčku a sójovou omáčku, pak smaž 6 minut nebo dokud nebudou plody křehké na požadované úrovni.
4. V samostatné misce přidej sójovou omáčku, thajský zázvorový vývar a hnědý cukr. Přísady míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
5. Nudle slijte a přidejte je k zeleninové směsi na pánvi. Směs zalijte omáčkou a dobře promíchejte, dokud se nerozvaří, poté podávejte.

Nutriční hodnoty

Velikost porce: 1 šálek
Množství v jedné porci
Kalorie 45 (kalorie z tuků 25)
Denní hodnota v (%)
Celkové tuky 2.82g 4%
Nenasycené tuky 1,215g 6%
Polynenasycené tuky 0,271g
Monononenasycené tuky 1.212g
Cholesterol 7mg 2%
Sodík 1175mg 49%
Draslík 164mg
Sacharidy celkem 4,02g 1%
Vláknina 0,7g 3%
Cukry 1,24g
Bílkoviny 1.45g
Vitamín A 4%
Vitamín C 14%
Vápník 3%
Železo 2%

Asijské nudle se snadno vaří

Jednou z nejlepších a jedinečných výhod asijských nudlí je jejich variabilita.

Mohou se připravovat na mnoho způsobů a kombinovat s masem, drůbeží, rybami, zeleninou, ovocem, přílohami a kořením, a to jakýmkoli způsobem, který recept preferuje.

Pokud jste dostatečně šikovní, můžete si dokonce vymyslet vlastní recept na nudle!

Pokud navštívíte Asii, pak uvidíte v restauracích a u pouličních prodejců desítky a desítky různých druhů receptů na nudle.

Z tohoto důvodu nejsou asijské nudle pouhým sacharidovým jídlem, protože jakmile je spojíte s masem, zeleninou a ovocem, stane se z nich miska super polévky nebo smažený recept, který dodá vašemu tělu tolik potřebné živiny.

Krátká historie výroby nudlí

Nudle pocházejí z Číny. Číňané jsou prapředky slavných asijských nudlí a podle starých záznamů je nejstarší zmínka o nudlích z období Východní Han.

Bylo to v období mezi lety 206 př. n. l. – 220 n. l. za dynastie Han, kdy se nudle (které se vyrábějí z pšeničného těsta) staly jednou z nejdůležitějších potravin v Číně.

Na archeologickém nalezišti Laija čínské vědce ohromilo, že našli hliněnou misku, ve které byly starobylé nudle!

Když se vrátilo radiokarbonové datování, ukázalo se, že nudle jsou staré 4000 let – jde o nejstarší dosud známé nudle.

Při bližším zkoumání archeologové tvrdí, že starověké nudle připomínaly nudle laiman, které se vyrábějí opakovaným natahováním a vytahováním těsta – a dělají se ručně.

V 9. století n. l. se výroba nudlí rozšířila do Japonska, což je logické, protože tato země je sousedem Číny. Ve 13. století n. l. pak Číňané přinesli recepty na nudle do Persie po Hedvábné stezce.

Nudle z pohanky (naengmyeon) byly vyvinuty také za korejské dynastie Joseon v letech 1392-1897.

V roce 1958 pak japonský vynálezce Momofuku Ando vytvořil populární instantní nudle, které jsou dodnes základní potravinou téměř všech zemí světa.

Smažená rýže ve stylu tepanaki

Tento recept na smaženou rýži opravdu musíte vyzkoušet, protože se skvěle hodí k jakémukoli receptu na nudle hibachi!

Ačkoli někteří Asiaté – zejména Číňané – nejedí rýži společně s nudlemi, protože by to bylo příliš mnoho sacharidů v jednom talíři nebo misce; recepty na nudle hibachi zvýrazní chuť smažené rýže, což činí toto spojení velmi ideálním.

Jedením receptů na nudle hibachi společně se smaženou rýží v malém množství byste měli získat pouze přijatelné množství sacharidů, které lze snadno spálit při cvičení.

Takže to vlastně není tak špatné, pokud to nepovažujete za jakési tabu.

Složení:

– 3 až 3 ½ šálku vařené rýže
– 2 vejce (míchaná)
– ½ cibule
– 1 balení pancetty (najdete ji však v uličce s lahůdkami, stačí i obyčejná slanina)
– 2 až 3 lžíce másla/margarínu
– ½ šálku mraženého hrášku& mrkve
– 2 lžíce česnekového prášku
– 1 lžíce sezamu semínek
– 4 až 5 lžic sójové omáčky
– 1 až 2 lžíce na tenké plátky nakrájené šalvěje/zelené cibulky (na ozdobu)
– 2 kapky sezamového oleje (nepovinné)

Postup: Vezměte si s sebou sójovou omáčku, kterou můžete použít k přípravě jídla:

1. Zapněte sporák a na pánvi uvařte míchaná vejce, poté je odložte stranou pro pozdější použití (teplotu nastavte na střední).
2. Po vyjmutí vajec vhoď na stejnou pánev cibuli a vař, dokud nebude průsvitná. Vyjměte ji z pánve a dejte do malé misky, poté ji odložte stranou pro pozdější použití.
3. Pro čistší a snadnější krájení doporučujeme pancettu nebo slaninu zmrazit. Nyní nakrájejte pancettu na malé proužky masa a osmažte ji do křupava. Jakmile je hotová, odložte ji na čistý talíř pro pozdější použití.
4. Přepněte volič teploty na nízkou teplotu a vhoďte do pánve sójovou omáčku, mrkev, hrášek, česnekový prášek, máslo a rýži, pak směs promíchejte.
5. Přidej na pánev společně se směsí sójové omáčky položky, které jsi předtím odložil stranou, včetně cibule, vajec a pancetty, a přidej také sezamový olej, pak důkladně promíchej.
6. Přidej sezamová semínka &zelenou cibulku na ozdobu.

Přílohy a koření, se kterými můžete nudle Hibachi spárovat

Jak jsme již naznačili výše, asijské nudle jsou notoricky známé svou flexibilitou, když se mluví o párování jídel, a můžete je spárovat prakticky s jakýmkoli jídlem, které je uvedeno na stránkách s recepty na jídla.

Můžete je jíst s kuřecím masem, zeleninou, saláty, hovězím nebo vepřovým steakem, jehněčími kotletami, krevetami, rybami, vejci atd. a pokaždé budou chutnat dobře, jen pokud jsou ingredience správně smíchány a vařeny na ohni po ideální potřebnou dobu.

K receptům na nudle hibachi se skvěle hodí také koření, jako je smažený lotos s vepřovým masem, smažené vepřové maso kabocha a sushi inari.

Pro zvýraznění chuti můžete použít buď koření na bázi sójové omáčky smíchané s dalším kořením, nebo chilli koření na bázi rajčatové omáčky.

Jaké nudle se používají na hibachi?

Ramen

Ramen se vyrábí z pšeničné mouky, kansui a slané vody, je obvykle tenký, má světle žlutou barvu a pevnou a pružnou strukturu.

Technika výroby nudlí ramen byla dovezena z Číny v období Meidži (1868-1912) a jedním z charakteristických rysů ramenu je, že před válením, tažením a natahováním těsta se nejprve nechá vykynout pomocí droždí.

Nudle se mohou lišit tvarem, šířkou a délkou a obvykle se podávají ve vývaru. Kari ramen, tonkotsu ramen, miso ramen, shio ramen a shōyu ramen jsou příklady receptů na nudle ramen.

Shirataki

Tento typ nudlí je průhledný a má gumovou strukturu. Vyrábí se z konnyaku a při konzumaci je žvýkací. Shirataki se hodí k japonským jídlům, jako je oden a sukiyaki.

Soba

Tyto nudle se vyrábějí z pšeničné mouky a pohanky a obvykle mají světle žlutou nebo béžovou barvu. Nudle soba jsou k dostání sušené nebo čerstvé a vyznačují se všestranným způsobem podávání, které může být buď teplé (jako nudle s vývarem), nebo studené s omáčkou na namáčení.

Pokud jste někdy ochutnali soba Tororo, kitsune soba, tempura soba, Kake soba a chlazené zaru soba, pak jste právě ochutnali některé z japonských nudlí soba.

Jedním z pokrmů soba, který by neměl patřit mezi recepty na nudle soba, je jakisoba, protože se ve skutečnosti připravuje z nudlí čínského typu (chūkamen) a není zcela tzv.“

Somen

Somen jsou další nudle na bázi pšenice, ale místo obvyklé husté a světle žluté formy jsou tyto nudle husté a mají bílou barvu.

Ačkoli se mohou používat do polévek a jiných teplých pokrmů, obvykle se podávají studené nebo chlazené, a to zejména v letních měsících, aby Japonci zůstali v letním horku chladní.

Nudle šómen jsou velmi podobné nudlím hiyamugi a udon s tím rozdílem, že jsou velmi tenké, mají šířku 1,3 mm, zatímco ostatní nudle jsou o něco silnější. Při výrobě nudlí somen je důležitou přísadou pro jejich úspěšnou výrobu tak, jak jsou, olej.

Hiyamugi

Nudle hiyamugi se také vyrábějí z pšenice a jsou podobné nudlím udon a somen. Její tloušťka je zhruba mezi tloušťkou obou dříve zmíněných nudlí a také se podává velmi podobně jako nudle udon a somen.

Nudlová vlákna hiyamugi byste často viděli jako bílá, ale jsou i případy, kdy jsou svázána s hnědými nebo narůžovělými vlákny.

Udon

Nejtlustší japonské nudle, které najdete, jsou udon. Jsou to jasně bílé nitě nudlí na bázi pšenice a mohou mít tloušťku 4 až 6 mm.

Udony můžete jíst jedním ze dvou způsobů a stejně jako u mnoha jiných japonských jídel se jedná o velmi sezónní jídlo:

• Jí se studené s dobrou omáčkou, do které se namáčí a slupují. V létě se jedí studené
• Jíst je můžete v teplých receptech a polévkách, což se vám bude hodit v zimních a podzimních měsících, kdy je venku mnohem chladněji.

Udon najdete v pokrmech jako např:

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Nabeyaki Udon
• Curry Udon

Mohli byste si myslet, že každé jídlo s názvem Udon bude mít v receptu stejné nudle, ale je tu jedna anomálie se Sara Udon, která se připravuje z křupavých nudlí.

Harusame

Harusame je zcela odlišný a jedná se o druh skleněných nudlí. Jsou to jediné známé nudle, které se vyrábějí s použitím bramborového škrobu.

Tokoroten

Tyto japonské nudle jsou ze všech nudlí nejpodivnější, ale právě proto je mám docela rád. Vyrábí se z jakéhosi druhu agaru a má želatinové složení.

Vlastně to není agar, ale jiný druh červené mořské řasy, která se speciálně pěstuje pro výrobu těchto nudlí, a více si můžete přečíst v tomto příspěvku, který jsem o tokoroten napsala.

Podivný je i způsob krájení nudlí, které mají tvar tenkých obdélníkových plátků připomínajících želé.

Rozdíl mezi nudlemi hibači a lo mein

Mezi nudlemi hibači a lo mein vlastně není téměř žádný rozdíl, kromě toho, že ty druhé pocházejí z Číny a ty první se vyrábějí v Japonsku (špagety jsou z tohoto srovnání vyloučeny).

Japonci mají také 8 různých druhů nudlí a jmenují se tak podle surovin, ze kterých pocházejí, jako jsou nudle tokoroten, které se vyrábějí z agaru, nebo bílé, pšeničné nudle somen (viz celý seznam výše).

V Číně jsou víceméně konvenční, protože se vyrábějí z pšenice a buď se míchají s vejci, nebo jen z obyčejné pšeničné mouky. Existují také nudle z rýžové mouky, kterým se říká „rýžové nudle“.

Jak je uvedeno výše, ve skutečnosti neexistuje nic takového jako nudle hibachi a říká se jim tak jen proto, že se vaří na hibachi.

Takže v podstatě lo mein a nudle hibachi nebo kterýkoli z 8 druhů japonských nudlí (chcete-li) jsou v podstatě stejné. Obvykle se vyrábějí z mouky a liší se pružností nebo tuhostí.

Podívejte se na našeho průvodce nákupem, kde najdete kompletní přehled základních nástrojů a grilů, které si můžete pořídit

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je marketér obsahu, táta a miluje zkoušení nových jídel, přičemž v centru jeho vášně je japonské jídlo, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, které pomáhají věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.