Sriracha. Přidejte srirachu do čehokoli a dodá tomu tu „asijskou pikantní“ chuť. Zejména s ramenem. Pokud jde o ramen, základem je obvykle jen jednoduchý sušený základ, jako je kuřecí bullion nebo hovězí bullion apod
Problém je, že tyto mají vysoký obsah sodíku. Zkuste si udělat vlastní vývar, je to opravdu jednoduché a opravdu levné, pokud máte trochu času. Na internetu jsou tuny receptů na vývar.
Jedním z nejlepších tipů na úsporu peněz je kupovat kuře vcelku, ne v prsou, a naučit se kuře vykostit. Je to docela jednoduché. Maso si pak můžeš dát stranou a použít ho v jiných receptech, nebo si ho dokonce přidat do ramene. Zbytky (kosti, špičky křídel) použijte do vývaru.
Do vývaru přidejte mletý bílý pepř, ne černý, pro lepší pikantnost. Černý pepř může maskovat chuť, zatímco bílý pepř je mnohem jemnější.
V mnoha vývarech se používá zázvor, zelená cibulka apod. Jsou to vynikající volby, i když je třeba přiznat, že čerstvé produkty mohou být velmi drahé a může se zdát, že je to plýtvání, když je jednoduše přidáváte do vývaru. Můžete samozřejmě jednoduše použít mletý zázvor, cibulový prášek apod. Přidejte několik stroužků česneku. Pokud jste ještě nebyli v místním asijském obchodě s potravinami, nakupte koření a zeleninu tam. Je to šíleně levné. Zobecňuji to, ale alespoň tam, kde žiji já, je to skvělá nabídka.
Pokud půjdete do svého asijského obchodu s potravinami, podívejte se, jak drahou mají mořskou zeleninu (sušené nori, kombu atd.). Ty dodají skvělou asijskou chuť každé polévce. Doporučuji přidat malý kousek nori do ramenu, jakmile je připraven k jídlu. Kombu může být kvůli své tloušťce potřeba uvařit, takže ho přihoďte k nudlím nebo vývaru.
Výbornou investicí je také sezamový olej. Sezamový olej se prodává na lahvičky, a i když je lahvička obvykle malá a možná trochu drahá (i když tady v okolí pouhý dolar nebo dva), vydrží vám navždy. JEDINÁ KAPKA drasticky změní chuť každé mísy.
Můj největší tip: sušené houby.
V mém místním asijském obchodě s potravinami jsou sušené shiitake tak levné, že je to trestuhodné. Problém je, že většina lidí pořádně neví, jak sušené houby používat. Na internetu je pár návodů, ale jednoduše řečeno, stačí je rehydratovat, pokud je chcete dát do polévky. Techniky rehydratace se liší, ale já obvykle uvařím trochu vody, vhodím do ní sušené houby, přikryji a nechám stát bez ohřevu. Asi po 30 minutách by to mělo být dobré. Touto metodou se však ztrácí část chuti. Nejlepší metodou (nebo spíše metodou, která houbám vrátí nejvíce chuti) je rehydratace za studena. Použijte studenou vodu a nechte je v ní několik hodin odstát.
Chcete-li sušené houby opravdu dobře využít, použijte buď metodu studené, nebo horké vody, kterou jsem vysvětlil výše, a poté houby vylovte a dejte je stranou. Houbový vývar nalijte do vývaru a získáte úžasnou kouřovou houbovou chuť. Někteří vegetariáni ho dokonce používají jako základ pro vývar a vynechávají kuřecí maso. Když jste pak připraveni uvařit ramen, vhoďte do něj houby.
Jestliže jste odvážní, zkuste si vzít fermentované černé fazole. Vypadají takhle, pokud váš obchod nemá české etikety: http://imgur.com/QDvuw3r . Mají velmi výraznou chuť. VELMI silnou. Použijte jich jen několik. Vydrží navždy.
To je asi vše, co jsem zatím řekla, možná to zní trochu složitě, ale nezapomeňte, že obrovský hrnec vývaru se dá zmrazit.
Ve svých radách ohledně vývaru jsem se vyhnula doporučení sójové omáčky, i když dodá spoustu chuti, jednoduše proto, že má vysoký obsah sodíku. Pokud chcete, zkuste ji trochu přidat.
EDIT: Pokud to nebylo jasné, uvařte nudle zvlášť, jakmile budete mít vývar hotový, a pak do něj po lžících přidejte vývar a zeleninu. V asijských obchodech s potravinami se dají sehnat VELMI levné ramen nudle ve velkém a budou kvalitnější než Maruchan nebo cokoliv, co máš poblíž.

.