Celulóza: strukturní složka rostlin. Člověk nedokáže celulózu strávit, ale je vhodná pro jeho trávení. (Nortonovy přednášky, 16. 6. 2009) Krávy se živí trávou, ale spoléhají se na „bakterie“ ve střevech, které rozkládají celulózu na glukózu. (Hunt, 72) Jedna z hlavních složek buněčných stěn rostlin. (Indge, 57)
Fotosyntéza: proces, při kterém jsou rostliny schopny využívat světelnou energii k přeměně „oxidu uhličitého“ na sacharidy. Rovnice zní:
6CO2 + 6H2O –> C6H12O6 + 6O2
Neznamená to, že se oxid uhličitý přeměňuje na „kyslík“. Oxid uhličitý se přeměňuje na sacharidy a kyslík vzniká jako odpadní produkt. (Indge, 206) U zelených rostlin a řas probíhá fotosyntéza v „chloroplastech“. (Lawrence)
Škrob: polysacharid, který se nachází v rostlinných buňkách. (Brooker, 46) Škrob má řadu vlastností, které z něj činí ideální zásobní látku: jeho molekuly jsou pevně svinuté, což umožňuje zabalit značné množství škrobu do relativně malého objemu; je nerozpustný, a proto se snadněji skladuje, protože se z buněk snadno nepohybuje, ani neovlivní vodní potenciál buňky; (a) je snadno štěpen „enzymy“ na glukózu. Přesné chemické složení škrobu se u jednotlivých druhů rostlin liší, protože se skládá ze dvou hlavních složek, které mohou být přítomny v různých poměrech. (Indge, 255-256) Když lidé jedí části rostlin, jako jsou brambory nebo rýže, mohou trávit škrob, ale ne celulózu. (Hunt, 72)
Cukr(y): obecný název pro jakýkoli monosacharid, disacharid nebo trisacharid. (Lawrence) Malé sacharidy, které mají sladkou chuť. Nejjednoduššími cukry jsou monosacharidy. Cukr je živými organismy často využíván jako zdroj energie. (Brooker, 45)
Disacharidy: sacharidy složené ze dvou monosacharidů. Krystalické. Rozpustné ve vodě. Sladké. Před vstřebáním do krve je nutná „hydrolýza“. (Norman, 16. 6. 2009)
Laktóza: mléčný cukr. Skládá se z glukózy a galaktózy. (Norman, 6/16/09) Vzniká „kondenzací“ molekuly glukózy a molekuly „galaktózy“. (Indge, 115)
Maltóza: slad nebo pivo, cukr. (Norman, 16. 6. 2009) Vyrábí se ze dvou molekul glukózy spojených reakcí, při níž se odstraní molekula vody. (Indge, 82) Nevyskytuje se hojně ve volném stádiu, ale vzniká při klíčení ječmene. (Lawrence)
Sukróza: stolní cukr. Známý disacharid složený z glukózy a „fruktózy“. (Norman, 16. 6. 2009) Cukr složený ze dvou cukerných jednotek. Tyto jednotky jsou glukóza a fruktóza a jsou spojeny kondenzační reakcí. Sacharóza je „neredukující cukr“, a proto nedá pozitivní výsledek „Benediktova testu“, pokud nebyla nejprve hydrolyzována. (Indge, 258)
Monosacharidy: jednoduché cukry. Nejběžnějšími typy jsou molekuly s pěti a šesti atomy uhlíku. Mohou se spojovat do větších sacharidů. Mezi příklady patří glukóza, fruktóza a galaktóza. (Brooker, 44-45) Krystalické. Rozpustné ve vodě. Mezi biologické vlastnosti patří sladká chuť. Rychlý zdroj energie. Vstřebává se přímo do krevního oběhu. Rychle se dostává do „mitochondrií“, kde se uvolňuje „ATP“ pro energii. (Norman, 16. 6. 2009) Trávení monosacharidů začíná v ústech. (Norman, 23. 6. 2009)
Hexózové cukry: cukry, které mají v každé své molekule šest atomů uhlíku. Každá molekula se skládá z jedné cukerné jednotky. (Indge, 136)
Fruktóza: „ketonový“ cukr, který se spojuje s glukózou a vytváří sacharózu (stolní cukr.) Glukóza + fruktóza = sacharóza. (Norman, 16. 6. 2009) Má stejný molekulový vzorec jako glukóza (C6 H12 O6), ale atomy tvořící molekulu jsou uspořádány jiným způsobem. Přirozeně se vyskytuje v mnoha druzích ovoce. Důležitá složka „diabetické“ stravy, protože chutná sladce, ale její „metabolismus“ není závislý na „inzulínu“. (Indge, 114)
Galaktóza: „aldehydový“ cukr, který se spojuje s glukózou za vzniku laktózy neboli „mléčného cukru“. Glukóza + galaktóza = laktóza. (Norman, 16. 6. 2009) Má stejný molekulový vzorec jako glukóza, (C6 H12 O6), ale atomy, které tvoří molekulu, jsou uspořádány jiným způsobem. (Indge, 115)
Glukóza: (C6 H12 O6), palivo pro „neurony“. Hlavní zdroj energie pro „svaly“ a jediný zdroj energie pro mozek. (Ratey, 52) Glukóza je hlavním palivem pro buněčný metabolismus. Glukóza + glukóza = maltóza. (Norman, 16. 6. 2009) Velmi dobře rozpustná ve vodě, a proto koluje v krvi živočichů a v tekutinách rostlin, kde může být transportována přes „plazmatické membrány“. Po vstupu do buňky je glukóza rozkládána enzymy. Energie uvolněná při tomto procesu se využívá k tvorbě mnoha molekul ATP, které pohánějí řadu buněčných procesů. Tímto způsobem je cukr často využíván živými organismy jako zdroj energie. (Brooker, 45) Buňky spotřebovávají více glukózy, když jsou aktivní, než když jsou v klidu. (The Brain, 6) Všechny buňky metabolizují glukózu za vzniku ATP. Metabolismus glukózy je jednoduchý. Na glukózu lze přeměnit i jiné „makromolekuly“. (Norman, 23. 6. 2009) Rostliny vyrábějí glukózu „fotosyntézou“. Část glukózy ukládají jako „škrob“, zásobu energetické potravy. Z části glukózy se při růstu rostlin vytvářejí „buněčné stěny“ z celulózy. (Hunt, 72)
Chitin: strukturní složka živočichů, „hub“ a hmyzu. (Norton Lectures, 16. 6. 2009) Dlouhý řetězec „polymeru“ „N-acetylu glukosaminu“. Je hlavním polysacharidem v buněčných stěnách „hub“ a v „exoskeletu“ „antropoidů“. (Lawrence)
Glykogen: zásobní molekula u živočichů. (Norton Lectures, 16. 6. 2009) Molekula složená ze zbytků glukózy, tedy forma, v níž se sacharidy ukládají v „játrech“ a ve svalech. (Oxford) Vzniká spojením velkého počtu molekul „alfa-glukózy“ do rozvětvených řetězců, které jsou charakteristickým rysem struktury molekuly glykogenu. U savců se velké množství glykogenu může nacházet v játrech. Část je také uložena ve svalech. (Indge, 126) Nachází se také v „bakteriích“ a houbách. (Lawrence)
Pentosové cukry: cukry, které mají v každé své molekule pět atomů uhlíku. Patří sem „deoxyribóza“ a „ribóza“, které tvoří součást struktury „nukleotidů“ tvořících „DNA“ a „RNA“. (Indge, 201)
Deoxyribóza: cukr s pěti uhlíky, který se nachází v DNA. (Brooker, G-10) Část struktury nukleotidů, které tvoří DNA. (Indge, 200) Podobný jako „ribóza“, ale postrádá atom kyslíku. (Lawrence)
Ribóza: cukr v RNA. (Lawrence) Část struktury nukleotidů, které tvoří RNA. (Indge, 200)
Polysacharidy: mnoho monosacharidů spojených dohromady. Dlouhé polymery (což znamená mnoho cukrů). (Brooker, 46) Skládají se z opakujících se podjednotek glukózy. Proměnlivá tvorba vazeb (struktura). Sestaveny z „monomerů“ monosacharidů. (Indge, 214) Nesladká chuť. Není krystalický. Neprocházejí buněčnými membránami. Nerozpustné ve vodě – proto působí jako dobré zahušťovadlo. Před vstřebáním je nutná hydrolýza. (Norman, 16. 6. 2009)
Glykosaminoglykany (GAG): mezi obratlovci nejhojnější typ polysacharidů v „extracelulární matrix“. Dlouhé nerozvětvené polysacharidy. Vysoce záporně nabité molekuly, které mají tendenci přitahovat kladně nabité ionty a vodu. Většina GAG v extracelulární matrix je spojena s jádrovými proteiny a tvoří „proteoglykany“. (Brooker, 194)
Pectin: sacharid tvořený směsí polysacharidů. Nachází se v buněčných stěnách rostlin a mezi nimi, kde pomáhá stmelovat celulózová vlákna. Komerčně velmi důležitý při extrakci ovocných šťáv. (Indge, 201)