Shrnutí

Šéfkuchař Wayne Nish touto přípravou sašimi oslavuje kvalitní čerstvé ryby.

Co koupit: Sashimi je především o rybách; při tak malém množství ingrediencí je nutné koupit ty nejlepší, které můžete najít. My jsme připravili tento pokrm z tuňáka žlutoploutvého, i když stejně dobrý by byl i z lososa nebo hamachi. Rybu kupujte z renomovaného zdroje a informujte svého prodavače ryb, že ji budete podávat syrovou, aby vám dal kvalitní kousek.

Obvyklá sójová omáčka je fermentovaná z 80 % ze sójových bobů a 20 % z pšenice. Bílá sójová omáčka neboli shiro-shoyu se vyrábí z opaku: Z 80 procent pšenice a 20 procent sójových bobů. Dále se přidávají niboshi (malé sušené sardinky), kombu (sušená obrovská mořská řasa) a sušené houby shiitake, aby vznikl aromatičtější odvar zvaný shiro dashi, který lze sehnat na japonských a asijských trzích nebo na internetu. Pokud není shiro dashi snadno dostupné, stačí použít běžnou kvalitní japonskou sójovou omáčku.

Herní plán:
Pro zachování kvality ryby ji podávejte na chlazených talířích a sashimi uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni ji nakrájet.

Tento recept byl uveden jako součást našeho příběhu bez vaření.

.