Nedávné pokroky v biochemii a biotechnologii umožnily významný pokrok v základním výzkumu sacharidově aktivních enzymů a pokrok v jejich efektivním využití. Mechanismus katalytické reakce sacharidově aktivních enzymů však není zcela objasněn, protože často vykazují neobvyklou substrátovou specifitu a způsoby působení. Tento obsáhlý sborník shrnuje některé z nejdůležitějších výzkumů v oblasti sacharidově aktivních enzymů se zaměřením na mechanismus enzymatické reakce, vztah struktury a funkce a roli v živém organismu
Kniha vychází z příspěvků přednesených na zemědělském biotechnologickém sympoziu 2008 Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications, které se konalo 26.-27. září 2008 na Seoul National University v Koreji. Toto sympozium pořádalo Centrum pro zemědělské biomateriály na Soulské národní univerzitě v Koreji, které od roku 1990 každoročně organizuje sympozia o zemědělských biotechnologiích. Na těchto setkáních bylo oznámeno mnoho důležitých výsledků o nových typech sacharidově aktivních enzymů a jejich aplikacích. Příspěvky v první části tohoto sborníku jsou zaměřeny na vztahy mezi strukturou a funkcí sacharidově aktivních enzymů. Příspěvky ve druhé části pojednávají o funkcích a aplikacích sacharidově aktivních enzymů, jako jsou enzymy pro zpracování obilovin a glykosidázy a jejich mutanty jako užitečné nástroje pro syntézu glykosidů.
Svým významným editorem a mezinárodním týmem přispěvatelů je sborník Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications nezbytnou příručkou pro vědecké pracovníky, postgraduální studenty a pracovníky potravinářského průmyslu se zájmem o enzymy.

.