Saigonská skořice je odrůda kasie, což znamená, že je blízce příbuzná cejlonské skořici, ale má několik velmi odlišných vlastností. Ačkoli by se podle názvu mohlo zdát, že saigonská skořice pochází z oblasti Saigonu v jižní části Vietnamu, ve skutečnosti pochází ze severní a střední části země. Tento druh roste také v Číně a Japonsku.
Latinský název pro saigonskou skořici je Cinnamomum loureiroi, i když se někdy nesprávně píše jako loureirii. Je pojmenována po Joao de Loureirovi, portugalském botanikovi, který byl svého času misionářem v Goa a na jehož počest je pojmenováno velké množství druhů. Podrobně popsal také vietnamskou flóru.
Mnozí lidé považují saigonskou skořici za nejlepší skořici na světě, ale až do 19. století se s ní neobchodovalo. Vietnam byl hlavním zdrojem saigonské skořice až do 60. let 20. století a vietnamské války v době, kdy její vývoz ustal. Indonéští výrobci skořice zvýšili svou produkci, aby uspokojili poptávku. Výsledkem bylo, že se Indonésie stala jedním z hlavních vývozců skořice. Saigonská skořice začala být v USA znovu dostupná teprve nedávno. Produkce skořice ve Vietnamu od roku 2008 každoročně stoupá o 10 %, přičemž této plodině je věnováno více než 100 000 hektarů.
Chuťový profil skořice saigonské
Saigonská skořice má nejvyšší obsah esenciálního oleje ze všech odrůd skořice, mezi které patří i kasie. Chuť je podobná chuti skořice kasie (zejména skořice korintské), protože je sladká a teplá s nádechem hořkosti; je však také aromatičtější a komplexnější než skořice kasie.
Zdravotní účinky skořice saigonské
Saigonská skořice je stejně jako ostatní odrůdy skořice cenná pro zdraví. Její význam vyplývá ze sloučenin, které obsahuje, jako jsou:
- Cinnamaldehyd: Cinnamaldehyd je zodpovědný za vůni a chuť saigonské skořice. Vyskytuje se ve všech odrůdách skořice, ale saigonská skořice ho má obzvláště vysoký obsah.
- Minerální látky:
- Vláknina: Saigonská skořice je dobrým zdrojem důležitých minerálních látek, včetně železa a vápníku:
Tyto a další složky saigonské skořice ji činí užitečnou pro prevenci nebo léčbu následujících stavů:
- Krevní sraženiny: Díky sloučenině zvané kumarin může saigonská skořice zabránit vzájemnému slepování krevních destiček a zabránit tak vzniku krevních sraženin. Kumarin je látka ředící krev a saigonská skořice (stejně jako korintská skořice a další druhy kasie) ho obsahuje značné množství. Kromě toho, že působí jako prostředek na ředění krve, může kumarin také způsobit závažné poškození jater a žloutenku. Saigonská skořice má ze všech druhů skořice nejvyšší hmotnostní obsah kumarinu.
- Infekce:
- Cukrovka: Skořice saigon má antimikrobiální vlastnosti, díky kterým účinně zastavuje růst bakterií a plísní:
Obvyklé použití
Saigonská skořice se dobře hodí pro všechny klasické druhy skořice, jako jsou skořicové toasty a jablečný koláč. Je také skvělým dochucovadlem cukrovinek a žvýkaček. Saigonská skořice je odrůda kasie používaná ve vietnamském pho. Lze ji také kombinovat s dalším kořením, jako je hřebíček a zázvor, jako základ kořenících směsí, jako je koření na dýňový koláč a garam masala.