(1890-1980)
Kentucky Fried Chicken

Přehled

Zakladatel společnosti Kentucky Fried Chicken Harland Sanders – známější jako plukovník Sanders – vyrostl v chudobě a dosáhl mimořádného úspěchu ve věku, kdy se většina lidí rozhodla odejít do důchodu. Předtím se desítky let potýkal s různými drobnými podnikatelskými záměry. Pouze jeden se mu skutečně povedl, a i ten nakonec padl za oběť osudu. Pak spojil své kuchařské dovednosti a marketingový um a uvedl na trh produkt, který se významně podílel na fenomenálním růstu podniků rychlého občerstvení v 60. letech a později. Téměř sám Sanders vytvořil ze svého kuřete vařeného pod tlakem a ochuceného směsí „11 tajných bylinek a koření“ multimilionový byznys, který způsobil revoluci v americkém restauračním průmyslu.

Osobní život

Nejstarší ze tří dětí Harland Sanders se narodil 9. září 1890 na farmě poblíž Henryville v Indianě. Jeho otec zemřel, když bylo Harlandovi šest let, a matka se musela živit jakoukoli prací, kterou sehnala. Zatímco ona pracovala, její děti byly často celé dny samy doma a musely si shánět jídlo, které si také samy připravovaly. Sanders byl tedy již v sedmi letech citově zaměřen na jídlo, když „vynikal v chlebu a zelenině a pěkně se mu dařilo v mase“, jak jednou řekl Williamu Whitworthovi v profilu pro New Yorker.

Sanders byl vychováván podle přísného učení konzervatismu a náboženského fundamentalismu. Od útlého věku se učil samostatnosti a vypěstoval si lásku k práci, podezíravost vůči sociálním dávkám a intenzivní odpor k neřestem. „Máma nešetřila prutem, když jsme ji neposlechli,“ vzpomínal v New Yorkeru.

Když bylo Sandersovi 12 let, jeho matka se znovu vdala. Protože její nový manžel neměl děti rád, všechny je poslal bydlet jinam. Mladý Harland šel pracovat jako pomocník na farmě v Indianě a vydělával asi 15 dolarů měsíčně. O několik let později odešel a poté vystřídal řadu podřadných, špatně placených zaměstnání. Jeho formální vzdělání skončilo v sedmé třídě, ale později v životě získal dva tituly na korespondenčních školách.

Sandersovo první manželství trvalo 39 let a narodily se z něj tři děti, než skončilo rozvodem. V roce 1948 se oženil s Claudií Ledingtonovou a zůstal s ní až do své smrti v roce 1980. V profilu pro New Yorker byl popsán jako „perfekcionista“ v obchodních záležitostech. Pevně věřil v tvrdou práci a totéž očekával od majitelů svých franšíz a trval na tom, aby dodržovali vysoké standardy, které pro svůj produkt vytvořil. Sanders byl také známý svou prudkou povahou a někdy hrubým vyjadřováním.

Sandersovi byl v roce 1936 udělen guvernérem státu Kentucky čestný titul „plukovník“ a v roce 1965 obdržel od Normana Vincenta Pealeho cenu Horatia Algera. V 70. letech 20. století založil nadaci Harland Sanders Foundation a velkou část svého majetku věnovalcírkvím, nemocnicím a institucím, jako je Armáda spásy a skauti. V pozdějších letech také adoptoval 78 sirotků ze zámoří.

V roce 1974 vydal Sanders memoáry Life as I Have Known It Has Been Finger Lickin‘ Good. Byl přesvědčen, že jeho děti by si měly na svět vydělat samy, a proto oznámil, že po své smrti hodlá celý svůj majetek odkázat na dobročinné účely. Zemřel na zápal plic v Louisville ve státě Kentucky 16. prosince 1980.

Kariérní údaje

Po většinu života Sanders pracoval v různých málo placených zaměstnáních, aby uživil sebe a svou rodinu, mimo jiné jako malíř, průvodčí tramvají, prodavač a provozovatel trajektů. Strávil také rok v armádě a několik let u různých železničních společností. Právě v době, kdy pracoval na železnici, absolvoval Sanders korespondenční kurz a získal právnický titul na Southern University, který mu umožnil pracovat jako smírčí soudce v Little Rocku v Arkansasu.

V roce 1929 si Sanders otevřel čerpací stanici v Corbinu ve státě Kentucky. Zanedlouho poskytoval domácí jídlo řidičům kamionů, kteří se u něj zastavovali, aby natankovali. Jeho specialitou byly oblíbené pokrmy jižanského stylu, které se naučil od své matky, například šunka, smažené kuře, čerstvá zelenina a sušenky. Jeho jídla se nakonec stala tak populární, že zavřel čerpací stanici a otevřel restauraci, kterou pojmenoval Sandersova kavárna. Podpora vlivného spisovatele Duncana Hinese v jeho knize Dobrodružství dobrého jídla Sanderse přiměla rozšířit kavárnu na téměř 150 míst a zároveň zachovat domácí atmosféru původního podniku. Také se vzdělával v jemnostech vedení podniku tím, že absolvoval osmitýdenní kurz hotelového a restauračního managementu na Cornellově univerzitě na severu státu New York.

Smažené kuře bylo základem jídelníčku kavárny, ale Sanders nebyl spokojen s typickými metodami přípravy. Smažení na pánvi bylo časově náročné a při smažení ve fritéze vznikalo kuře, které nesplňovalo jeho vysoké nároky. V roce 1939 Sanders experimentoval s nově vynalezeným tlakovým hrncem a přišel s postupem, který umožnil připravit vlhké a chutné smažené kuře za pouhých osm nebo devět minut. Experimentoval také s kořením a nakonec zdokonalil směs 11 bylinek a koření, která poskytovala požadované výsledky. Tento tajný recept se používal na všechna kuřata připravovaná v Sandersově kavárně a dodnes se používá ve franšízách Kentucky Fried Chicken.

Sandersova kavárna byla tak populární, že v roce 1935 guvernér Kentucky Ruby Laffoon jmenoval Sanderse čestným plukovníkem jako uznání jeho přínosu pro kuchyni státu. V roce 1953 byl podnik oceněn na 165 000 dolarů a zdálo se, že jeho majitel směřuje k pohodlnému důchodu. Osud však zasáhl, když nová mezistátní dálnice odklonila dopravu od Sandersovy kavárny a zákazníci přestali tuto malebnou restauraci vyhledávat. Sanders byl nucen vše rozprodat v dražbě a za svůj kdysi prosperující podnik získal pouze 75 000 dolarů. Po splacení dluhů mu nezbylo nic než malý důchod ze sociálního zabezpečení.

Šestašedesátiletý Sanders se však nehodlal vzdát. Místo toho vypracoval plán. Vzpomněl si, že před několika lety prodal svůj recept na kuřecí maso jedné restauraci v Utahu. Jejich úspěch udělal velký dojem na ostatní majitele restaurací, kteří Sandersovi nabídli, že mu budou platit 0,04 dolaru za každé kuře, které uvaří podle jeho speciální metody. Rozhodl se tedy tuto myšlenku rozvinout. Vyzbrojen tlakovým hrncem a zásobou svých tajných koření se Sanders vydal na cesty a vydal se založit franšízu. Vařil svá kuřata pro majitele restaurací a poté pro zákazníky. Pokud jim chutnalo, nabídl restauraci smlouvu, která mu zaručovala 0,04 dolaru za každé kuře uvařené podle jeho receptu.

Sanders během prvních dvou let podepsal pouze pět franšíz. Ale už v roce 1960, pouhé čtyři roky poté, co svůj plán spustil, nabízelo „Kentucky Fried Chicken“ dychtivým zákazníkům více než 200 provozoven ve Spojených státech a Kanadě. Sanders brzy přestal cestovat, aby se mohl soustředit na řízení svého rostoucího podniku.

Chronologie: Plukovník Sanders

1890:

1929: Sanders se narodil:

1939: Otevřel čerpací stanici v Corbinu v Kentucky a brzy začal poskytovat jídlo řidičům kamionů:

1956: Experimentoval s tlakovým hrncem, aby zdokonalil recept na kuře:

1964: Zavedl koncept Kentucky Fried Chicken prodejem receptu na kuřecí maso franšízantům: Brownovi mladšímu a Jacku Masseymu.

1970: Prodáno Kentucky Fried Chicken:

1980: odstoupil z představenstva společnosti Kentucky Fried Chicken.

1980: odstoupil z představenstva společnosti Kentucky Fried Chicken:

Jedním z prvních lidí, kteří se Sandersovi upsali, byl podnikatel Pete Harman z Utahu. Vytvořil marketingové strategie, které podniku pomohly přežít několik prvních let. Obzvláště úspěšný byl kbelík s sebou;před jeho zavedením bylo kuře k dispozici pouze jako položka menu ke konzumaci v restauraci. Harmanova společnost také přišla s názvem „Kentucky Fried Chicken“ a slavným sloganem „finger lickin‘ good“.

V té době si Sanders vytvořil charakteristický vzhled, který naznačoval noblesní jižanský život. Nosil bílý oblek a košili s černou vázankou na šňůrce, měl bílou kozí bradku a nosil hůl. Plukovníkova image se rychle stala ochrannou známkou jeho společnosti, protože veřejnost si jeho gentlemanský vzhled začala spojovat s Kentucky Fried Chicken.

Sanders se mezitím aktivně podílel na vedení svého nového podniku z kancelářské budovy, kterou si postavil za svým domem. Sám si vedl účetnictví a jeho žena míchala a rozesílala franšízantům dávky tajné směsi koření. V roce 1963 existovalo více než 600 prodejen Kentucky Fried Chicken. Třiasedmdesátiletý Sanders vydělával 300 000 dolarů ročně a dohlížel na 17 zaměstnanců.

Ale Sanderse takový úspěch vyčerpával. Popularita jeho kuřecího masa, jak poznamenal reportérovi týdeníku Newsweek, „mě začínala přejíždět a rozdupávat“. Přestože předtím odmítl několik nabídek na odkoupení svého podniku z obavy, že by kvalita potravin pod novými majiteli utrpěla, nakonec koncem roku 1963 souhlasil s prodejem. Kupci byli nashvillský milionář Jack Massey a jeho partner John Y. Brown mladší, mladý budoucí podnikatel, který chtěl v Kentucky Fried Chicken uplatnit moderní strategie prodeje a řízení. Proto Sanders 6. ledna 1964 podepsal smlouvu, kterou podle Nation’s Restaurant News později litoval, a předal Masseymu a Brownovi americkou část svého podniku. (Vlastnictví Kentucky Fried Chicken v Kanadě si ponechal.) Podle podmínek jejich dohody obdržel 2 miliony dolarů navíc k celoživotnímu ročnímu platu 40 000 dolarů za reklamní a poradenskou činnost. (Tato částka byla později zvýšena na 75 000 dolarů.) Sanders měl také zaručeno místo v představenstvu společnosti Kentucky Fried Chicken až do roku 1970.

Pod Brownovým vedením zaznamenala společnost Kentucky Fried Chicken (nyní známá jednoduše jako KFC) astronomický růst. Agresivní reklamní a marketingové kampaně katapultovaly podnik z 600 franšíz v roce 1964 na 3 500 v roce 1971. Provozovny byly přeměněny z restaurací s posezením na restaurace s sebou. V roce 1971, kdy ji koupila společnost Heublein, Inc., dosáhla společnost obratu 700 milionů dolarů, což z ní učinilo jeden z největších investičních úspěchů 60. let. V roce 1982 ji koupila společnost R.J. Reynolds Industries a o čtyři roky později změnila majitele ještě jednou, když ji za 840 milionů dolarů získala společnost PepsiCo Inc. V roce 1997 společnost PepsiCo oddělila KFC spolu s dalšími dvěma řetězci restaurací, Taco Bell a Pizza Hut, a vytvořila tak společnost Tricon Global Restaurants, Inc. V roce 1996 existovalo více než 5 000 franšíz KFC ve Spojených státech a 4 500 v zámoří s celosvětovým obratem přesahujícím 7,3 miliardy dolarů.

Sociální a ekonomický dopad

Pracovní etika Harlanda Sanderse spolu s jeho kreativním přístupem k podnikání z něj učinily jednoho z průkopníků nového odvětví. Než založil své kuřecí franšízy, ve Spojených státech vlastně nic takového jako rychlé občerstvení neexistovalo. Sanders si však uvědomil, že Američané byli ve 40. a 50. letech 20. století stále více na cestách a potřebovali na cestách čistá a pohodlná místa s rychlou a spolehlivou obsluhou a kvalitním jídlem. Jeho úspěchy v oblasti franšízového prodeje rychlého občerstvení připravily půdu pro rozvoj a prosperitu podobných podniků, které jsou dnes ústřední součástí amerického života. Například Dave Thomas, zakladatel společnosti Wendy’s International, začal svou kariéru s franšízou Kentucky Fried Chicken v Columbusu ve státě Ohio.

Sanders použil k rozšíření svého podnikání inovativní marketingové techniky. Právě jeho image jižanského gentlemana se ukázala jako mimořádně úspěšný prodejní nástroj. „Před plukovníkem,“ poznamenal Thomas, „neexistovala v potravinářském průmyslu žádná image. Myslím, že plukovník ji skutečně vytvořil. Byl opravdu osobností.“ Sanders se skutečně objevoval v reklamách společnosti ještě v roce 1979, rok před svou smrtí. Jeho osobitá image byla tak účinná, že reklamní kampaň z roku 1994 využila dvojníka herce, který ho ztvárnil v sérii nových, lidových televizních spotů.

Sanders spoléhal na několik dalších brilantních marketingových strategií. Tím, že svůj výrobek nazval „Kentucky Fried Chicken“ namísto pouhého „smažené kuře“, způsobil, že se zdál být výjimečný. Navíc přidal na tajemnosti a zajímavosti tím, že upozornil na „11 tajných bylinek a koření“ v receptuře na potahování. „Přišel se zvláštní chutí, která byla návyková,“ poznamenal John Y. Brown. „Byl prvním tvůrcem trendů, který měl v této oblasti skutečnou chuťovou diferenciaci.“

Sanders se rád nadále osobně podílel na prodeji a propagaci. Kdykoli se otevírala nová franšíza, chtěl být u toho, rozdávat kupony a mluvit v místním rozhlase a televizi. Thomas vzpomínal: „Plukovník byl s námi přímo na místě, ať pršelo nebo sněžilo. V restauraci nebylo nic, co by neudělal.“ Majitelé franšízy oceňovali Sandersovu loajalitu a zájem a odvděčili se mu tvrdou prací a rozvojem podniku.

Kvalita byla u Sanderse vždy otázkou. Zaměstnanci vzpomínají, jak vtrhl do kuchyně, aby je zkontroloval a ukázal jim, jak mají věci dělat správně. Předsedkyně Harman Management Jackie Trujillo, která se se Sandersem poprvé setkala, když pracovala jako prodavačka v Harman’s v Salt Lake City, řekla: „Často nás navštěvoval. Obsluha, kvalita a čistota byly na prvním místě. Z toho nikdy neustoupil.“ Jeden z jeho oblíbených výroků zněl: „Když máš čas se opřít, máš čas i uklízet.“

Krátce řečeno, prohlásil Brown, „nikdo se nemůže plukovníka dotknout, pokud jde o vytvoření konceptu, který předběhl svou dobu.“ Sanders byl skutečným průkopníkem v oboru, který využil rostoucí touhu Američanů po mobilitě a snadném životě. Kentucky Fried Chicken
1441 Gardiner Ln.
Louisville, KY 40213
Pracovní telefon: (502)874-8300
URL: http://www.triconglobal.com

Bibliografie

Současní autoři. Detroit: Gale Research, 1981.

Současní autoři. Detroit: Gale Research, 1985.

Gill, Brendan. „Lepší pozdě než nikdy.“ Sales and Marketing Management, září 1996.

Kaelble, Steve. „Mohlo to být smažené kuře z Indiany“. Indiana Business Magazine, listopad 1996.

Kramer, Louise. „Col. Harland Sanders.“ Nation’s Restaurant News, únor 1996.

Moritz, Charles, vyd. Current Biography Yearbook 1973. New York: H.W. Wilson Co. 1973.

Moritz, Charles, ed. Current Biography Yearbook 1981: Aktuální biografická ročenka 1981. New York: H.W. Wilson Co., 1981.

Ruditsky, Howard. „Leaner Cuisine.“ Forbes, 27. března 1995.

Whitworth, William. Rozhovor. New Yorker, 14. února 1970.