Smysl pro chuť je jedním z pěti lidských smyslů. Má zásadní význam pro naše přežití, protože umožňuje jedinci výběr správné potravy, která je zase rozhodující pro jeho existenci, udržení a fungování. Jedná se o složitý chemický smysl, který funguje ve spojení s dalšími smysly, jako je zrak, čich a hmat, a je také spojen s fungováním receptorů teploty a konzistence. Existuje pět základních chutí: hořká, sladká, kyselá, slaná a „masitá“ (umami), z nichž každá má svou roli při výběru potravin, neboť je zodpovědná za rozpoznání určitých chemických látek, které mohou být pro náš organismus potřebné nebo nebezpečné. Chuťové buňky se nacházejí v chuťových pohárcích, které se zase nacházejí na jazyku, v dutině ústní a v proximální třetině jícnu. Ta převádí chemický signál chuťových látek v potravě na elektrickou stimulaci, která přenáší signál do vyšších zpracovatelských center v mozku, a to v procesu zvaném transdukce, který je vysvětlen v tomto přehledu. Popsány jsou také poruchy chuťového vjemu a účinky průmyslové expozice na tento vjem. Shromážděné poznatky o chuťovém vjemu by mohly v budoucnu umožnit průlomové změny ve zpracovatelském potravinářském průmyslu.