Původ
Sacharin byl prvním komerčně dostupným umělým sladidlem, které v roce 1878 objevil Ira Remsen, profesor chemie na John Hopkins University. 2 Po komerčním úspěchu sacharinu byla na trh uvedena nová umělá sladidla, včetně aspartamu, sukralózy a sorbitolu. Sorbitol byl sice poprvé izolován z lesních plodů francouzskými chemiky v roce 1872, ale komerčně úspěšný byl až poté, co sacharin vytvořil poptávku spotřebitelů po umělých sladidlech.
V polovině 50. let 20. století byl sorbitol průmyslově vyráběn a v roce 1971 byl schválen k používání Federálním úřadem pro kontrolu léčiv (FDA).
Složení
Chemická struktura sorbitolu.
Sorbitol se vyskytuje jako bílý hygroskopický prášek, jako krystalický prášek nebo jako vločky či granule. Je dobře rozpustný ve vodě a málo rozpustný v ethanolu. Standardní příprava spočívá v rozpuštění odváženého množství ve vodě za účelem získání roztoku o koncentraci přibližně 10,0 mg na ml. 3
Komerční výroba
Sorbitol má dvě třetiny kalorií cukru a, jak již bylo uvedeno, je méně sladký. V těle se špatně vstřebává, takže nezvyšuje hladinu inzulínu tolik jako cukr; nepodporuje ani vznik zubního kazu.
Sorbitol je molekula glukózy s přidanými dvěma vodíky. Dva další vodíky se nacházejí na obou stranách původní dvojné vazby spojující kyslík s uhlíkem, která je nyní jednoduchou vazbou.
Průmyslově se vyrábí katalytickou hydrogenací glukózy vyráběné z kukuřičného škrobu. 4 Kromě použití jako umělé sladidlo se sorbitol používá také jako zvlhčující látka v kosmetice a toaletních potřebách a jako tekutý nosič, stabilizátor a sladidlo ve farmaceutických přípravcích. 5
Použití
Sorbitol se často dodává ve formě prášku a používá se mimo jiné jako sladidlo nebo činidlo stabilizující vlhkost při výrobě cukrovinek, pečiva a čokolády. Díky svému účinku na stabilizaci vlhkosti je vhodnou volbou pro výrobky, které mají tendenci vysychat nebo tvrdnout, a pomáhá udržovat čerstvost během skladování. 6 Sorbitol odolává vysokým teplotám a dobře se kombinuje s dalšími potravinářskými přísadami, jako jsou želírující látky, tuky a cukry.
Nařízení FDA
Sorbitol má od FDA certifikát GRAS (obecně uznávaný jako bezpečný). Existují limity pro množství, které může být použito v potravinách, a potraviny obsahující více než 50 gramů sorbitolu musí být označeny prohlášením: „Nadměrná konzumace může mít projímavý účinek.“ Další informace o pokynech FDA pro používání sorbitolu naleznete na této webové stránce FDA.
- „Co jsou cukerné alkoholy a jak fungují?“ Sugar.org. The Sugar Association, n.d. Web. Dostupné dne 6. června 2016.
2. Hicks, Jesse. „The Pursuit of Sweet: A History of Saccharin“ | Chemical Heritage Foundation. „Chemheritage.org. Chemical Heritage Foundation, b.d. Web. Dostupné dne 6. června 2016. - „Sorbitol. „Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)52.4 (1996): n. pg. Web. Dostupné dne 20. června 2016.
4. Silveira, M., and R. Jonas. „Biotechnologická výroba sorbitolu“. Applied Microbiology and Biotechnology 59.4 (2002): 400-408.
5. „HSDB: D-SORBITOL. „Toxicology Data Network. U.S. National Library of Medicine, n.d. Web. Přístup 6. června 2016. - „Sorbitol. „Informační zdroj o polyolech. Calorie Control Council, b.d. Web. Dostupné dne 6. června 2016.
.