Středomořské masové kuličky, recept na jehněčí masové kuličky s tuniským kořením

Od Irvina Lina

Nenechte se vyděsit dlouhým seznamem ingrediencí v tomto receptu. Většina koření je poměrně běžná a najdete ji v dobře zásobené kuchyňské spíži. Těch několik málo ingrediencí, které možná nemáte, se dá celkem snadno sehnat v obchodě s potravinami. Nejlepší ze všeho je, že tento recept zvládnete připravit za méně než hodinu, a přesto bude chutnat, jako byste v kuchyni otročili celé hodiny.

Převzato z knihy One Good Dish od Davida Tanise

Složení
Masové kuličky
2 šálky čerstvého křupavého celozrnného chleba nakrájeného na kostičky (nebo jakéhokoli, který máte po ruce)
1 šálek mléka (plnotučného nebo jakéhokoli, které máte po ruce)
1 lb mletého jehněčího masa (nebo mletého hovězího, pokud nejste příznivci jehněčího)
1/2 lb mletého hovězího
1 velké vejce
6 středních stroužků česneku, mletý
1 1/2 čajové lžičky košer soli
1 čajová lžička černého pepře
1 polévková lžíce uzené papriky
1 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru
1 1/2 čajové lžičky mletého tymiánu
1 čajová lžička mletý kmín
1/2 lžičky kajenského pepře
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/2 lžičky mletého koriandru
1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
4 lžíce sekané italské petrželky, rozdělené
4 polévkové lžíce nasekaného koriandru, rozdělené
4 polévkové lžíce nasekané šalotky (zelené cibulky), rozdělené
1/4 šálku hladké mouky
1/4 šálku olivového oleje

Suce
3 polévkové lžíce olivového oleje
2 středně velké žluté cibule, nasekané
6 středních stroužků česneku, mletý
6 oz rajčatového protlaku
2 1palcové tyčinky skořice
špetka šafránu, rozdrcený v prstech
4 1/2 šálku kuřecího vývaru
sůl a pepř podle chuti

Kuskus
2 šálky izraelského kuskusu
1/2 šálku zlatých rozinek
2 lžíce olivového oleje
sůl a pepř podle chuti

Návod k přípravě
1. Kuskus
2 šálky izraelského kuskusu. Předehřejte troubu na 350˚F. Chléb nakrájený na kostky položte na plech a opékejte v troubě 10-15 minut nebo dokud chléb neoschne, ale nezhnědne. Zatímco se chléb opéká, připravte omáčku.

2. Do velké široké pánve nebo hrnce dejte olej a zahřejte ho, dokud se nezačne třpytit. Snižte teplotu na střední, přidejte cibuli a vařte, dokud cibule nezačne měknout, asi 5 minut. Jakmile začne měknout, přidejte česnek, rajčatový protlak, tyčinky skořice a šafrán. Promíchejte a vařte asi minutu, poté vydatně osolte a opepřete. Přidejte vývar, promíchejte a vařte na středním plameni, dokud nezačne vřít. Omáčka bude vypadat řídká. Snižte teplotu na minimum a poté přikryjte, zatímco budete dělat masové kuličky, občas promíchejte.

3. Jakmile je chléb opečený, vyjměte ho z trouby a nechte 5 minut vychladnout. Přesuňte chléb do velké mísy a pokapejte chléb mlékem, házejte a míchejte, dokud se mléko nevstřebá. K chlebu přidejte obě masa, vejce, česnek, sůl a pepř a koření. Přidejte 3 polévkové lžíce petrželky, koriandru a šalvěje, přičemž po 1 polévkové lžíci si nechte na ozdobu. Rukama směs promíchejte a masírujte, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nerozloží. Ze směsi vyválejte karbanátky velikosti golfového míčku a poté polovinu karbanátků obalte v mouce. Do velké pánve přidejte olej a zahřívejte ho, dokud se nezačne třpytit, pak na něm osmažte polovinu masových kuliček a otáčejte je, dokud nebudou ze všech stran hnědé, asi 2 minuty z každé strany. Nemusí být úplně propečené, stačí, když zhnědnou. Upečené karbanátky přesuňte do vroucí omáčky a opakujte to se zbývajícím masem, nejprve vytvarujte kuličky, pak je obalte v mouce a osmažte, pak je přesuňte do omáčky. Zvyšte teplotu na střední a vařte kuličky 20-25 minut nebo dokud nejsou měkké a propečené. Omáčku ochutnejte a podle potřeby upravte sůl, pepř a kajenský pepř kvůli pálivosti.

4. Zatímco se masové kuličky dusí, připravte kuskus podle návodu na obalu. Zatímco se kuskus a masové kuličky vaří, zalijte rozinky vroucí vodou a nechte je namočené nabobtnat. Jakmile je kuskus hotový, pokapejte ho olivovým olejem a poté slijte rozinky a také je přidejte. Promíchejte a podle chuti osolte a opepřete. Jakmile jsou masové kuličky hotové, dejte lžící kuskus do misek a obložte masovými kuličkami s omáčkou. Povrch posypte petrželkou, koriandrem a šalotkou a ihned podávejte.

Připraví se na 4-6 porcí.

Kuskusy se dají připravit na 4-6 porcí.