Spojením skotských genů, dánské vášně a finské zeleně vznikl „nejlepší steak na světě“.
„Nejlepší steak na světě“
Posledně jsem se stal členem poroty v soutěži World steak challenge. Do soutěže bylo přihlášeno více než 200 steaků z 22 zemí, přičemž cenu „nejlepší steak na světě“ získal svíčkový řez ze skotského hrabství Ayrshire, chovaný na trávě ve Finsku a vyrobený dánskou společností.
Pár hodin po vyhlášení vítěze jsem měl možnost vidět na prezentačním stole poslední zabalené (neupravené) kusy vítězného steaku. Stál jsem před ním a steak bez varování zmizel z prezentačního stolu do vzduchu, aby se o chvíli později zázračně objevil v mé lednici.
Příprava „nejlepšího steaku na světě“
Noc po světové steakové soutěži byla horká a vlhká, svíjel jsem se, otáčel a vrtěl v posteli. Co když vítězný steak opravdu nebyl v mé lednici? Co když se najednou zkazí nebo ho ukradne někdo jiný? Vypotácel jsem se z postele do kuchyně, nakoukl do lednice a usmál se na steak, který se vyhříval v záři lednice.
Zvedl jsem steak a prohlédl si ho. Na malé ploše převážně růžově tónovaného steaku se objevovaly nejsvětlejší odstíny hnědé. Byl školní večer, bylo dávno po spánku, ale tohle se dělo teď. Vytáhl jsem steak z obalu a vyzkoušel svou trpělivost tím, že jsem ho nechal odpočívat nejdelších 40 minut.
Steak byl měkký a hustě mramorovaný jako Wagyu. Vlastně si nepamatuji, že bych viděl tak silně mramorovanou svíčkovou, která by nebyla Wagyu. Steak měl asi 150 g a tloušťku něco přes půl centimetru. Kvůli vysokému mramorování jsem ho připravoval 2 minuty z každé strany a 4 minuty jsem ho nechal odpočívat.
Jídlo „nejlepšího steaku na světě“
Steak jsem rozkrojil a odhalil nebesky vypadající středně propečený steak. Vzal jsem si kousek a zakousl se do něj. Okamžitě jsem zaklel, posadil se a rozplynul se v křesle.
To byl zatraceně úžasný steak. Měl máslovou sladkost Wagyu, která ustoupila lahodné hovězí chuti. Počáteční chuť se hodně podobala konzumaci špičkového Wagyu, například hovězího Kobe, ale tento steak nebyl tak křehký. Zatímco Wagyu se v ústech rozplývá, tento steak byl spíše žvýkací. Každé žvýknutí však přineslo chuťovou pecku.
Tento steak by umlčel i toho nejhlasitějšího vegetariána a obrátil na víru i toho nejoddanějšího vegana. Jen málokteré potěšení v životě se vyrovná čistému požitku z prvotřídního steaku a tento steak je svého titulu hoden.
Výroba „nejlepšího steaku na světě“
Začal jsem o tomto steaku fantazírovat a musel jsem pochopit, v čem spočívá jeho tajemství. Mluvil jsem s Johnem Sashi Nielsenem, výrobcem „nejlepšího steaku na světě“ a majitelem společnosti JN Meat International, abych pochopil metodu, která za tímto fantastickým steakem stojí.
John mi řekl, že pokud existuje nějaké tajemství, pak je to schopnost vybrat správnou krávu, správné plemeno a chovat ji ve správném prostředí. Vítězná kráva byla chována ve Finsku díky čistému vzduchu a vysokému obsahu vody v trávě. Plemeno ayrshire bylo vybráno, přestože se jedná o mléčné plemeno, protože produkuje vysoce mramorované hovězí maso.
Stejk společnosti JN Meat International najdete v restauracích a obchodech po celém Dánsku a doufáme, že se brzy rozšíří i v Londýně a Velké Británii.
Světová steaková výzva
Každoroční světová steaková výzva je soutěž o nejlepší steak. Soutěž probíhá již čtvrtým rokem a přijímá přihlášky z celého světa. V roce 2018 se konala 4. července a přihlásilo se do ní přes 200 steaků z 22 zemí. Společnost Steak Society měla tu čest připojit se ke skupině odborných mezinárodních porotců z celého odvětví hovězího masa a společně sníst výjimečné množství hovězího masa a určit, který steak je nejlepší.
První kolo hodnocení proběhlo odbornou porotou. Příspěvky byly rozděleny mezi panely porotců. Každý hodnocený steak byl prezentován syrový a tepelně upravený. Jediným identifikačním znakem byl kód. Neměli jsme možnost zjistit plemeno ani původ krávy. Steaky byly hodnoceny podle řady kritérií, mezi něž patřilo mramorování, chuť a křehkost.
Steaky, které získaly od odborných porotců nejvyšší hodnocení, pak hodnotili spotřebitelé, kteří rovněž hodnotili naslepo, ale za účast na akci zaplatili. Nejlépe hodnocené steaky pak získaly ceny ve svých kategoriích.
Další podrobnosti o světové steakové soutěži najdete zde.