Když je osazenstvo farmy na dovolené, nedostáváme týdenní podíl produktů CSA. Zpočátku to není tak zlé; prostě jíme to, co máme doma, a to kreativním způsobem – dnešní recept je toho příkladem. Ve skutečnosti je to část toho, co jsme měli ke štědrovečerní večeři. Dnes si ukážeme, jak připravit těsto na těstoviny, a příští týden si představíme jednoduché těstovinové jídlo, které je dost dobré na to, aby se podávalo ke sváteční večeři. Alespoň si to myslíme.

Varianty těsta na těstoviny se vyrábějí opravdu snadno; stačí použít nějakou jinou přísadu místo tekutiny nebo místo mouky. Pokud je přísada, kterou přidáváte, vlhká, jednoduše snižte množství tekutiny. Pokud je přísada suchá, snižte množství mouky. S tímto vědomím můžete připravit téměř jakoukoli chuť těstovin, kterou si dokážete představit. Složení: 8 uncí čerstvého těsta na těstoviny

Diskuse o ingrediencích:

Použili jsme polovinu pšeničné mouky Sonora White a polovinu celozrnné. Můžete použít prakticky jakoukoli mouku a můžete si koupit i speciální mouky na těstoviny (nás lákají), ale nevidíme důvod, proč je používat. Pokud jde o vejce, snažte se používat vejce od slepic, o kterých víte, že se s nimi dobře zachází. My ta naše normálně dostáváme přes CSA, ale protože byla na pár týdnů zavřená, museli jsme si vystačit s obyčejnými vejci. Ano, rozdíl poznáme.

Postup podrobně:

Sladké brambory uvařte. Vložte kousky sladkých brambor do malého hrnce a zalijte je studenou vodou. Přidejte špetku soli a na silném ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte, dokud sladké brambory velmi nezměknou, asi 20-30 minut, v závislosti na velikosti kousků. Úplně je scedíme – několik kousků jen propíchneme vidličkou a vyndáme je.

Mačkáme. Sladké brambory přendáme do středně velké mísy a vidličkou je rozmačkáme, dokud nejsou z větší části hladké. Budete s nimi chvíli pracovat, takže nebude příliš vadit, když nebudou úplně rozmačkané, hlavně aby byly pěkně měkké.

Přidejte mouku a vejce. Přidejte mouku a špetku soli a co nejlépe promíchejte. Bude to hrudkovité, ale to nevadí. Uprostřed udělejte důlek a přidejte vejce. Vidličkou nebo prstem vejce rozbijte a pomalu jím vířte, aby se do něj moučná směs vmísila. Pokračujte, dokud nezískáte měkké, nelepivé, ale mazlavé těsto. V případě potřeby můžete upravit množství mouky a přidat trochu vody podle toho, zda je vaše těsto příliš mokré (lepí se) nebo příliš suché (drobí se a nejde dohromady).

Hněťte. Vyklopte těsto na čistou pracovní plochu a hněťte, dokud nebude hladké, asi 5 minut. Množství vody a mouky můžete upravovat podle toho, jak pracujete. Pokud se těsto špatně hněte, namočte ho do trochy vody a zapracujte ji. Pokračujte v namáčení a hnětení, dokud těsto nezměkne, ale nelepí se. Pokud se těsto lepí, namočte ho do mouky nebo posypte pracovní plochu trochou mouky a pokračujte v hnětení. Podle potřeby postup opakujte.

Odpočinek. Těsto zabalte do fólie a nechte ho alespoň 30 minut odpočívat. Díky tomu se mouka hydratuje a lepek se uvolní, takže se těsto bude lépe válet. Pokud jste zaneprázdněni a chcete nechat těsto odpočívat déle, můžete; jednoduše ho vložte do chladničky a vyjměte ho asi 30 minut před válením a tvarováním.

Tvarujte. My jsme naše vykynuté těsto jednoduše rozváleli a diagonálně rozřízli, aby vznikly o něco delší, široké a ploché nudle, ale celou řadu tvarů, které můžete vytvořit, najdete po kliknutí přímo zde.

Stejně jako u všech domácích těstovin je jejich příprava snadná a vždy chutnají skvěle. Tohle mělo velmi jemnou sladkou bramborovou chuť a v našem pokrmu, který také používal sladké brambory, to možná nebylo poznat, ale i tak si myslíme, že to stálo za to. Pět hvězdiček.

Stojí to za tu námahu?