Jistě jste to už někdy slyšeli: všechen bourbon je whiskey, ale ne všechna whiskey je bourbon. Pokud pijete whiskey (a zejména bourbon), měli byste vědět, co to znamená.
Podle definice je whiskey (nebo ve Skotsku whisky) lihovina destilovaná z fermentované obilné kaše – mezi obilné druhy patří pšenice, žito, ječmen a kukuřice – a poté zrající v dřevěných sudech. Whisky se vyrábí po celém světě a existuje mnoho populárních stylů, včetně skotské whisky, irské whisky a americké whisky. Nejoblíbenější formou americké whiskey je bourbon, který má svou specifickou definici.
„Bourbon se musí vyrábět v Americe a musí být vyroben z 51 procent z kukuřice, což whiskey nemusí,“ říká Master Distiller Maker’s Mark Greg Davis. Bourbon také musí být skladován v nových sudech z ohořelého dubu, zatímco sudy na whisky sice musí být dubové, ale ne nové nebo ohořelé. „A konečně, aby se tekutina mohla nazývat bourbonem, musí být destilována na maximálně 160 stupňů alkoholu a do sudu musí být vložena na 125 stupňů.“ U ostatních whisky musí být tekutina destilována na maximálně 190 proof. David poznamenává, že to není jen běžná praxe – „je to skutečný bourbonský zákon“.
Předpisy pro bourbon jsou přísné, protože v 19. století strávili palírníci spoustu času falšováním, ředěním a manipulací se svými whisky. „Nakonec stanovili určité standardy zákonem o lahvích ve vazbě z roku 1897,“ říká Davis. Zákon v podstatě vyžaduje, aby destilát byl produktem jedné destilační sezóny a jednoho destilatéra v jedné palírně. „Musí být stáčena do lahví a skladována v celních skladech pod dohledem vlády USA po dobu nejméně 4 let. Díky tomuto zákonu se USA staly garantem pravosti whisky, a tedy i bourbonu.“
Bourbon je kultovní americký destilát, ale ne vždy se o něm smýšlelo tak vysoko. Na počátku a v polovině 20. století byl bourbon považován za „komoditní“ lihovinu. Byl levný, hořký a velmi špatný. „Je opravdu pozoruhodné vidět, co se z tohoto odvětví stalo,“ říká Davis. „Většina lidí neví, že Bill Samuels starší sice vytvořil recepturu, která navždy změnila podobu bourbonu, ale byla to jeho žena Marge Samuelsová, kdo vymyslel charakteristickou červenou voskovou pečeť, etiketu a v podstatě celý vzhled palírny Maker’s Mark.“ Letos v září bude Marge uvedena do Bourbonské síně slávy za svůj přínos bourbonské aréně.
Co dělá Bourbon Bourbonem: Musí být vyroben ve Spojených státech.
Pro přístup k exkluzivním videím o výbavě, rozhovorům s celebritami a dalším informacím se přihlaste k odběru na YouTube!