Sdílení je péče!

Posledně aktualizováno 2. srpna 2020 Renee‘

No, letos v létě jsem zavařovala jako o život! Ani nevím, co to znamená, ale slyšela jsem to celý život. Nejdřív to začalo zelenými fazolkami z tátovy zahrádky, pak dýněmi a bramborami.

Můj táta jako obvykle zasadil obrovskou ekologickou zahradu & měl toho víc, než věděl, co s tím. A tak máma vytáhla svůj starý tlakový zavařovací hrnec, který & moje babička používala léta &.

V podstatě ho koupili, když jsem byla malá holka. Nechci prozrazovat svůj věk, ale je stará nejméně 40+ let. Vždycky jsem se ho bála, protože kdykoli zavařovali, máma nás všechny nutila, abychom vypadli z kuchyně. Říkala nám, že to může vybuchnout!“

No, od té doby, co jsem se to naučila dělat, samozřejmě s její pomocí, jsem zjistila, že to není tak strašné! Když udělám všechno správně, tak to nevybuchne. Nakonec o nic nejde!“

Poté nám odešel jeden z mrazáků, takže jsme museli vymyslet, co udělat se vším hovězím masem z trávy, které jsme měli. (Před několika měsíci jsme koupili celou krávu.) Co tedy dělat? Rozhodli jsme se, že většinu masa rozkrájíme & a zkonzervujeme. Tak jsem zavolal tátovi!

Nemohl jsem uvěřit, jak je to dobré. Tak křehké & šťavnaté. Jak víš, hovězí maso krmené trávou bývá trochu tvrdé. No, tohle se o to postará! Už žádné tvrdé steaky! Moje rodina ho miluje s květákovou rýží. Podívejte se, jak ho konzervovat, zde.

Když už tedy konzervujeme od všeho trochu, napadlo mě: „Proč nezkonzervovat vývar z kostí?“. Pokud nejste obeznámeni se všemi zdravotními přínosy vývaru z kostí, přečtěte si zde „Proč byste ho měli pít každý den“.

Dávalo to velký smysl, nemluvě o tom, že jsem měla všechny ty hovězí kosti, se kterými jsem potřebovala něco udělat. Navíc bych měla vývar vždycky po ruce, kdykoli bych ho potřebovala.

Obvykle všechny zbytky kostí zamrazím, takže mám vždycky nějaký po ruce. Když jich mám dost (alespoň dvougalonové sáčky do mrazáku) na přípravu alespoň dvou dávek, vytáhnu svůj instantní hrnec & a začnu vařit vývar z kostí.

Obvykle mi z jedné dávky vyjde asi 3 a půl litru vývaru. Do mého (maminčina) tlakového hrnce se vejde 7 kvarterových sklenic.

Teď chci další instantní hrnec, abych mohla vařit obě várky najednou! V blízké budoucnosti to vidím na vánoční dárek!

Návod na přípravu vývaru z kostí v instantním hrnci najdete zde.

Co budete potřebovat:

• Tlakový hrnec (tenhle miluju. Je to novější verze toho, co mám já. Má těsnicí systém „kov na kov“ pro těsné uzavření párou; Žádná těsnění, která by musela praskat, pálit se, vyměňovat nebo čistit)
• 7 čtvrtlitrových sklenic s víčky
• Zvedák na sklenice
• Kleště
• Velká pánev s horkou vodou na kroužky & víčka
• Velký hrnec (na uvedení kostního vývaru do varu)

Návod:

1. Udělejte si kostní vývar.
2. Sterilizujte sklenice. Moje myčka má sterilní cyklus, takže se jen ujistím, že jsem je na sterilní cyklus pustila předem.
3. Těsně před dokončením vývaru naplňte konzervárnu asi do 1/4 až 1/3 horkou vodou nebo po plnicí rysku, pokud ji vaše konzervárna má.& Zapněte nízký až střední stupeň ohřevu.
4. Vložte víčka s pásky do hrnce s vroucí vodou, abyste je měli připravené, jakmile nalijete horký vývar do sklenic. K nasazení víček na sklenice použijte kleště. Budou velmi horká.
5. Kostní vývar přeceďte & a nalijte do sterilizovaných čtvrtlitrových sklenic. Dbej na to, abys nechal 1″ mezery mezi víčky.
6. Otři okraje sklenic vlhkým papírovým ubrouskem & nasaď víčka. Nesnažte se je utáhnout příliš pevně, jen prsty, jak se říká.
7. Pomocí zvedáku na sklenice vložte sklenice s horkým vývarem do tlakového konzervátoru.
8. Přiložte víko tlakového konzervátoru & utáhněte podle pokynů vašeho konzervátoru.
9. U mého tlakového konzervátoru zapnu ohřev na středně vysokou teplotu, dokud nezačne z ventilace vycházet pára, pak ventilaci zavřu & nechám začít vytvářet tlak. Ujistěte se, že postupujete podle návodu ke svému konzervátoru.
10. Tlak zvyšte na 10 liber. Vařte 20 minut pro pinty nebo 25 minut pro kvarty. Nezapomeňte se podívat do návodu ke konzervátoru, abyste ho přizpůsobili své nadmořské výšce.
11. Jakmile je hotovo, vypněte ohřev & a nechte tlak zcela klesnout na nulu. To je velmi důležité. Nepokoušejte se tlak snižovat ručně. Jakmile tlak zcela klesne, otevřete ventilační & víko.
12. Sklenice vyjměte & a před dalším přemístěním je nechte 12-24 hodin vychladnout.

*Přejděte dolů pro verzi receptu k vytištění!

Toto byl nejlepší způsob, který jsem našel pro uchování kostního vývaru pro dlouhodobé skladování. Kostní vývar mám vždy po ruce, kdykoli ho potřebuji. Určitě mi to uvolnilo místo v mrazáku.

Tady je obrázek všech konzerv, které jsem zatím v létě zavařila. Zatím jsem zavařila 215 sklenic bio zeleniny, hovězího masa krmeného trávou & a vývaru z kostí. YIKES!“

Moje zimní vaření bude mnohem jednodušší, protože jsem si to naplánovala dopředu. Navíc mít možnost mít bio zeleninu, když není v sezóně, je úžasné!

Další recepty na zavařování:

• Jak zavařovat okru
• Jak zavařovat zelené fazolky
• Jak zavařovat dýně
• Jak zavařovat brambory
• Jak zavařovat hovězí maso
• Jak zavařovat rajčata

Recepty na kostní vývar:

• Paleo květáková polévka s pórkem
• Paleo AIP krémová brokolicová polévka
• Hamburgerová polévka s pórkem
• Paleo kokosová kuřecí polévka
• Hamburgerová polévka z fialového zelí

Pin It for later!

Více informací o konzervování & zavařování zde & získejte zdarma průvodce konzervováním zde.

Budu poctěn, pokud mě budete sledovat na Pinterestu, Facebooku, Twitteru, & Instagramu!