Co uděláte, když se blíží konec jahodové sezóny, ale nemáte dost bobulí na další várku jahodového džemu? A nejsou tak chutné a šťavnaté, jak by mohly být. A možná už máte jahod plné zuby, takže vás láká odnést je na kompost. (Já vím, ale stává se to.)
Mým řešením je tyto jahody (nebo broskve či cokoli jiného) zmrazit, aby se v budoucnu daly použít jiným způsobem. Právě to jsem před několika lety udělala s nevýraznými jahodami: Zmrazila jsem je, dokud nebyly broskve v sezóně, a uvařila jsem z nich vynikající jahodovo-broskvový džem. Mňam!
Teď, když žijeme tam, kde houštiny divokých ostružin hrozí pohltit celá pole – nedělám si legraci, některé z nich pokrývají víc půdy než dům -, si vždycky schovám dost jahod na to, abych uvařila několik dávek tohoto trojitého džemu. I když jsou jahody dostatečně aromatické a šťavnaté, aby se daly jíst celé.
Brambory lze snadno bleskově zmrazit rozložením v jedné vrstvě na kovový plech v mrazáku na několik hodin. Po zmražení se vloží do sáčku se zipem a vrátí se zpět do mrazáku. Můžete je bleskově zmrazit celé nebo je před rozložením na plech nakrájet na plátky.
Sezóna malin je v patách sezóně jahod a v polovině července pak konečně přichází sezóna divokých ostružin. Nastává čas marmelád z trojího ovoce. Návod najdete uvnitř krabiček pektinu a na webových stránkách Sure Jell.
Vím, že mnoho lidí raději nepoužívá pektin v krabičkách. Tento džem lze přesto připravit i bez přidaného pektinu, stejně jako každé želé nebo džem. Pektin pouze zvyšuje předvídatelnost „tuhnutí“ džemu. Je také možné vyrobit si vlastní pektin z jablek, která obsahují vysoké množství přírodního pektinu.
Například při výrobě jablečného želé z úrody nepoužívám žádný přidaný pektin. Jahody, maliny a ostružiny obsahují nízké množství přírodního pektinu, takže při výrobě džemu z trojího ovoce používám komerční pektin. Džemů nespotřebujeme mnoho, takže dělám jen jednu nebo dvě dávky a náklady na pektin mě nijak nezatěžují.
Recept uvnitř krabičky pektinu uvádí tyto ingredience:
přesně 2 1/2 šálku připravených* jahod
přesně 1 1/2 šálku připravených malin
přesně 1 šálek připravených ostružin
*Návod definuje „připravené“ jako stopkované a důkladně rozdrcené bobule.
Všimli jste si, kolikrát je tam uvedeno „přesně“?
Protože můj manžel nemá rád ostružinová semínka, přidala jsem k čerstvým ostružinám filtrovanou vodu, rozmačkala je a vařila hodinu nebo dvě, pak jsem všechnu ovocnou dužinu a semínka scedila a místo bobulí jsem v tomto džemu použila ostružinovou šťávu.
(Zkoušeli jste někdy ostružinovou šťávu jako tekutinu do smoothies? Ne? Musíte! Ostružinovo-hruškové koktejly jsou jako z jiného světa. Možná se vám bude líbit můj příspěvek o tom, jak připravit dokonalé smoothie.“
Další informace a návod najdete v tomto příspěvku o výrobě ovocného sirupu a mých třech oblíbených receptech na želé a marmelády.
Prvním krokem při zavařování čehokoli včetně marmelády je sterilizace sklenic; já ty své proháním myčkou. Na marmeládu a želé používám půllitrové sklenice.
Sterilizované sklenice udržujte ve dřezu s horkou vodou, dokud nebude marmeláda připravena k přidání do sklenic. Horké sklenice + horké jídlo = menší pravděpodobnost prasknutí sklenic.
Shromážděte všechny věci, které budete potřebovat – zvedák na sklenice, kroužky a víčka, které se hodí do vašich sklenic, zavařovací nálevku, magnet na víčka.
Zavařovací víčka („placky“) vložte do hrnce s horkou vodou, aby změkla gumová těsnění. Kroužky omyjte a osušte.
Přilijte vodu do konzervátoru ve vodní lázni (já používám hluboký hrnec se stojanem na koláče na dně) a přiveďte ho k varu, aby byla voda teplá až horká, až budete připraveni přidat sklenice. Ještě jednou: horké sklenice plus horké potraviny plus horká voda v zavařovacím hrnci znamená menší pravděpodobnost rozbití sklenic.
Když jsou všechny přípravy hotové, je konečně čas džem skutečně uvařit. Někdy se zdá, že příprava trvá déle než samotná výroba, že ano?
Rozmražené jahody rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Používám maminčinu; ráda používám kuchyňské náčiní, které patřilo jí, a mám s ní toto spojení, i když před mnoha lety zemřela.
Odměřte rozmačkané jahody a přidejte je do velkého těžkého hrnce. Pak rozmačkej, odměř a přidej maliny. Rozmrazené bobule rády pustí šťávu rychleji a snadněji než čerstvé, což je vedlejší výhoda jejich zmrazení místo použití čerstvých.
Poté rozmačkej a odměř ostružiny, pokud místo šťávy používáš bobule. Já jsem použila plný šálek ostružinové šťávy, kterou jsem vyrobila, místo abych použila rozmačkané bobule.
Vmíchejte pektin do spojeného ovoce.
Odměřte cukr do mísy. Osobně nepoužívám tolik cukru, kolik je uvedeno v návodu; vím, že v návodu na pektin se píše, že ho musíte použít tolik, aby správně želíroval, ale já mám stejně ráda, když je můj džem měkký. A prostě se nedokážu přinutit, abych do želé nebo džemu použila víc cukru než ovoce. Sure Jell prodává také pektin bez cukru pro použití v receptech s nízkým obsahem cukru a bez cukru.
Směs ovoce a pektinu zahřejte k varu, pak přidejte cukr a vše zamíchejte.
Když se směs opět začne vařit, neustále míchejte, dokud se vaří po dobu jedné minuty, a pak hrnec odstavte z ohně.
Horký džem přelijte do ještě teplých sklenic pomocí zavařovacího trychtýře, přičemž ponechte 1/2″ místa na dno. Otřete víčka sklenic čistým vlhkým hadříkem, přidejte víčka a kroužky a každou sklenici vložte do zavařovacího hrnce pomocí zvedáku na sklenice.
Do zavařovacího hrnce nalijte vodu tak, aby nad vršky sklenic byl alespoň centimetr vody.
Je snadné zjistit, jak je voda hluboká: zapíchněte rukojeť dřevěné lžíce (já jsem použila černou plastovou) do vody na vrchol sklenice. Když ji vytáhnete, mokrá část vám ukáže, jak je voda hluboká.
To je jeden z těch momentů, kdy se „plácnete do hlavy“, že? Přesně tak jsem se cítil, když mi někdo tenhle trik řekl! Geniální!“
Na zavařovací hrnec nasaďte pokličku a přiveďte vodu k varu.
Začněte měřit čas, až se voda začne naplno vařit, a nastavte si kuchyňský časovač na deset minut. Pokud bydlíte v nadmořské výšce větší než 1 000 stop nad mořem, budete muset jednu minutu přidat, takže časovač nastavte na 11 minut. Za každých dalších 1 000 metrů nadmořské výšky přidejte další minutu. V Recipe Tips najdete velmi obsáhlý zdroj informací o době zpracování.
Když časovač zazvoní, vytáhněte sklenice zavařovacím zvedákem a položte je na složený ručník, aby vychladly. Ach, ten cinkavý zvuk, který víčka vydávají při uzavírání, je jako hudba pro uši konzerváře, že?“
Sklenice nechte 24 hodin nerušeně stát. Pak je otřete vlhkým hadříkem, odstraňte kroužky, sklenice označte štítkem a uložte je do spíže.
Sklenice označte štítkem! Zabere to jen pár minut a později budete rádi, že jste to udělali – nebo budete litovat, že jste to neudělali. Když už nic jiného, napište na víčko Sharpem rok a obsah.
Chuť tohoto džemu je hluboká a komplexní; cítím jahody, ale ne úplně… maliny tam jsou… ostružiny nejsou přeplácané. Je to …. perfektní. Myslím, že jejich přesné poměry jsou naprosto správné – tedy až na to, že doporučují příliš mnoho cukru.
Pokud jste plánovali dopředu, upekli jste si to ráno také bochník chleba. Možná bych měla na začátek návodu na výrobu džemu přidat „udělejte si bochník domácího chleba“?
Otevření sklenice tohoto džemu vyvolává vzpomínky na slunce a léto a horká rána strávená sběrem lesních plodů na vzdálené pastvině za zpěvu ptáků na stromech. Možná vám přímo pod nohama vyskočil z houští zajíc a vylekal vás; možná jste se setkali tváří v tvář s jelenem nebo dokonce s kojotem, když jste zahnuli za roh houští. Možná jste se vrátili domů s kousanci od štírek. (To všechno se mi stalo.)
I když jste si bobule „nasbírali“ v obchodě, tento džem bude vynikající!
.