Nejenže je kolumbijské jídlo úžasné, ale máte k němu i úžasné omáčky! V tomto článku se dozvíte, které omáčky si při návštěvě Bogoty a Kolumbie nesmíte nechat ujít.
S omáčkami můžete vše vylepšit, zvýraznit jejich chuť a dokonale doplnit jídlo. V Kolumbii to potvrdíte, když ochutnáte všechny úžasné omáčky, které můžete najít. Zábavný fakt: měli byste vědět, že slovo pro omáčku ve španělštině (salsa) je stejné jako to, které se používá pro druh hudby, takže můžete očekávat některé omáčky s velkou latinskoamerickou příchutí.
Guacamole
Již víme, že avokádo je jedním z nejlepších druhů ovoce všech dob (Přečtěte si kolumbijské ovoce, které musíte ochutnat), takže vás jistě potěší, že v Kolumbii a Bogotě najdete guacamole na mnoha místech. Kolumbijské guacamole se připravuje z avokáda, cibule, citronu, koriandru, soli a pepře, někdy také z rajčat a trochy chilli pro lehkou pikantnost.
Tento krém bohů se běžně používá na patacones, do grilů, na arepas, na empanadas a na posypání prakticky čehokoli, protože s avokádem chutná všechno lépe!
Hogao
„Hogao“ je velmi tradiční kolumbijská omáčka, která se používá jako základ pro několik typických dušených pokrmů nebo k posypání patacones, arepas, yucca atd. Je to jednoduchá omáčka, ale plná chuti a hodí se k mnoha věcem! Najdete ji v restauracích a také v pouličním občerstvení (bogotské prodejní vozíky).
Její hlavní ingredience jsou cibule a rajčata, které spolu s česnekem, solí, pepřem a mnohdy i kmínem vytvářejí po uvaření lahodnou rajčatovou pastu.
Ají
Ok, tak kdo nemá rád v jídle trochu koření? Kolumbijci jsou také dobří ve výrobě pálivých omáček a ta nejznámější se jmenuje „ají“, což je také název chilli papričky, která se k její výrobě používá. Chilli se používá k dodání pikantního nádechu mnoha pokrmům, zejména empanadas, ale také patacones, arepas, a dokonce i masu a bramborám.
Tajemná tekutina se vyrábí z pálivé červené chilli papričky, bílého octa, vody, soli,cukru, citronové šťávy, rostlinného oleje, koriandru, petrželky, dlouhé cibule a rajčat.
Ají de maní
Ještě jeden druh ají typický pro jižní Kolumbii se vyrábí z arašídů. Díky arašídům není tak silný jako „ají“, ale tytradiční jsou obvykle také pikantní. Používá sezejména do empanadas, pipian tamales a dalších pokrmů z oblasti Cauca aNariño.
Vyrábí se z dlouhé cibule, oleje, pražených arašídů,čerstvého koriandru, česneku, achiote, kmínu, soli, pepře a pálivé papriky. Na rozdíl od tradičního „chilli“ je tato omáčka hustší, homogennější a má světle hnědou barvu jako arašídové máslo.
Udělejte si to sami
Pokud jste v Bogotě a chcete si tyto omáčky zkusit vyrobit sami, jistě vás potěší, že jsou levné a ingredience seženete snadno. Ovoce a zeleninu najdete v supermarketech nebo v malých obchůdcích s ovocem a zeleninou, které najdete v každé čtvrti,
Jak jsem již řekl, tyto omáčky jsou levné, například avokádo může stát od 1 000 do 4 000 kolumbijských pesos (0,35 – 1,3 USD) v závislosti na velikosti. Libru rajčat můžete koupit za 1 000 – 2 000 kolumbijských pesos (0,35 – 0,66 USD), libru cibule za 1 000 kolumbijských pesos (0,35 USD), česnek za méně než 1 000 kolumbijských pesos (0,1 USD), kmín za 1 800 – 2 500 kolumbijských pesos (0,60 – 0,80 USD) a libru citronů za 2 500 kolumbijských pesos (0,80 USD). Vidíte? Snadná výroba, levná a chutná!
„Salsa“ pro všechno
Když půjdete v Bogotě nebo v Kolumbii na tradiční jídlo, budete moci najít spoustu těchto omáček a zjistíte, že jsou dokonalýmdoplněním dokonalého jídla. Určitě nemůžete opustit tuto zemi, aniž byste nevyzkoušeli patacon s hogao, empanadu pokapanou ají nebo slanou bramboru pokrytou guacamole. Věřte mi!
V Bogotě je spousta míst, kde můžete tyto úžasné omáčky ochutnat. Pokud například chcete ochutnat dobré empanadas a přelít je těmito různými omáčkami, můžete zajít do „Típicas“, nebo Empanaditas & Co nebo „Empanaditas de Pipian“, a zde najdete „ají de maní“. Na patacones doporučuji „Patacones“ (ano, ten název je tak zřejmý) nebo některý z „Andrés Express“. To jsou jen některá doporučení, ale v každém koutě Bogoty najdete nespočet míst, takže se nebojte.