Jedná se o obří plastovou láhev oleje na vaření, se kterou jsme všichni vyrůstali. Zdálo se, že tento světle žlutý olej je základem kuchyně, bez kterého se většina amerických rodin neobejde, od smažených pokrmů přes směsi na koláče až po popcorn na sporáku. Ale i když je řepkový olej tak rozšířený, většina lidí neví, odkud jeho název pochází.

Víme, že olivový olej pochází z oliv a avokádový olej z avokáda. Pochází tedy kanolový olej z kanol? Co to vůbec je kanolový olej, pokud existuje?

Co je to kanolový olej?

Kanolový olej je vlastně rostlinný olej získávaný z řepky. Samotný název pochází od kanadské asociace pro řepku, která jej označila jako kanolu, aby zkrátila název kanadského oleje. Jiné zdroje tvrdí, že jde o zkratku pro kanadský olej s nízkým obsahem kyselin.

Bez ohledu na to, že kanolový olej byl určitě snahou o remarketing, aby se distancoval od nešťastného názvu zdroje. A protože canola je zkratka, technicky vzato je výraz canola oil nadbytečný; je to jako říkat kanadský olej olej, podobně jako je nadbytečný bankomat (ATM je zkratka pro bankomat).

Proč je kanolový olej tak oblíbený

Kanolový olej má bod zakouření asi 400 stupňů Fahrenheita, a proto je tak univerzální a oblíbený olej na smažení. Má také poměrně neutrální chuť, takže v pokrmech nedominuje tak, jak to dokáže olivový nebo kokosový olej.

Je řepkový olej zdravý?

Přestože je řepkový olej tak hojně používaný, je zdravé mít ho ve spíži? Má relativně nízký obsah nasycených tuků, asi 1 gram na polévkovou lžíci na rozdíl od kokosového oleje, který má 11 gramů nasycených tuků na polévkovou lžíci. Řepkový olej má také vysoký obsah zdraví prospěšných mononenasycených tuků, asi 9 gramů na lžíci, a polynenasycených tuků, asi 4 gramy na lžíci. Studie prokázaly, že řepkový olej, pokud nahradí nasycené tuky, může snížit LDL neboli „špatný“ cholesterol.

Ale to, že má řepkový olej vysoký obsah nenasycených tuků, neznamená, že takový zůstane, když se dostane na pulty obchodů. Během výrobního procesu je vystaven vysokým teplotám, které mohou olej poškodit, protože polynenasycené tuky jsou citlivé na vysoké teploty.

A řepkový olej, stejně jako ostatní rostlinné oleje, jsou spojovány s dalšími negativními zdravotními důsledky, jako jsou záněty a zhoršování mozkových funkcí.

Závěr: Díky vysokému kouřovému bodu, neutrální chuti a nízké ceně se stal řepkový olej v amerických domácnostech běžnou součástí. A díky malému množství nasycených tuků a vysokému počtu omega-3 mastných kyselin si získal pověst zdravé potraviny. Přesto existují i jiné, lepší oleje na vaření. Kvalitní extra panenský olivový olej je bohatý na antioxidanty a srdci prospěšné mononenasycené tuky a dodává jídlu výraznou chuť.

Jistě, stále můžete vařit s kanolou – jen s ní nenalévejte všechno. Stačí jí jen trochu.