Proč když vaříte hrnec s mlékem, stoupá z něj pára až po odstavení z ohně, a ne dříve?

Michael Bulley, Francie

Nevěděl jsem o tom, a tak jsem experimentoval a je to pravda – viditelná pára stoupající z pánve s mlékem se zvýší, jakmile ji odstavíte z ohně.

Důvod souvisí s vysokým bodem varu mléka. Pokud vodu zahřejete na 100 °C, začne se vařit a stane se z ní plyn. Tento plyn je ve skutečnosti neviditelný. Pokud se ochladí pod 100C, část plynu může kondenzovat zpět a vytvořit velmi malé kapičky kapaliny. Když „vidíme“ páru, ve skutečnosti vidíme světlo, které se odráží od spousty malých kapiček vody zavěšených ve vzduchu – tento proces se nazývá rozptyl. Mlha a opar jsou dalšími příklady rozptylu světla malými kapičkami vody, které kondenzují z vlhké atmosféry při jejím ochlazování.

Když vaříte mléko, teplota stoupá vysoko nad 100C, protože ve vodě jsou rozpuštěny cukry a další molekuly. Jak všichni výrobci džemů vědí, čím vyšší je koncentrace cukru, tím vyšší je teplota varu. Proto je při zahřívání mléka teplota plynu vysoko nad 100C, takže je neviditelný. Pára se stává viditelnou až po ochlazení plynu pod 100C a kondenzaci malých kapiček vody. K tomu může dojít až poté, co plyn vystoupá vysoko nad pánev, ale protože se pak plyn může šířit na velké ploše, kapičky se rozptýlí v atmosféře, takže „pára“ je těžko viditelná. Pokud pánev odstavíme z ohně, teplota klesne a pára může kondenzovat v horní části pánve a vytvořit kapičky vody, které se tak stanou viditelnými.

– Peter Barham je fyzik na Bristolské univerzitě. Můžeme mu položit otázku, e-mail [email protected]

{{#ticker}}

{{horníLevá}}

{{{spodníLevá}}

{{horníPravá}}

{{spodníPravá}}

.

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{{/cta}}

Připomeňte mi to v květnu

Budeme vás kontaktovat, abychom vám připomněli, že máte přispět. Zprávu hledejte ve své schránce v květnu 2021. Pokud máte jakékoli dotazy ohledně přispívání, kontaktujte nás.

Témata

• Potraviny

• Sdílet na Facebooku
• Sdílet na Twitteru

.

• Sdílet e-mailem
• Sdílet na LinkedIn
• Sdílet na Pinterest
• Sdílet na WhatsApp
• Sdílet na Messenger