Existuje důvod, proč je Thajsko kulinářskou velmocí jihovýchodní Asie – tamní jídlo je stejně rozmanité jako jeho historie, s neuvěřitelně pálivými, pikantními, umami, sladkými, průraznými a jasnými chutěmi, které spolu dokonale souzní. Tato polévka tom kha je dokonalým příkladem této dynamické komplexnosti chutí – je to hedvábná polévka z vývaru z kokosového mléka, která je obohacena o typické thajské ingredience, jako jsou listy kafrové limetky, citronová tráva a galangal (kha). Pro tyto ingredience sice budete muset speciálně zajet do obchodu s potravinami, ale výsledná polévka za to stojí.
Kari pasta je to, co polévce dodává veškerou chuť – je plná aromatických látek, jako je citronová tráva, galangal, česnek, listy kafrové limetky a limetková kůra. Galangal neboli kha je pro tom kha tradiční, ale v případě nouze ho můžete nahradit zázvorem. Pokud nemůžete sehnat listy kafrové limetky, použijte dvojnásobek limetkové kůry a šťávy. Výsledná pasta dodá polévce výraznou thajskou chuť, kterou milujeme – není potřeba žádná předem připravená směs ani kari pasta.
Aromatická kari pasta v kombinaci s jednoduchým zeleninovým vývarem a krémovým kokosovým mlékem dodává polévce jemnou hedvábnost, která je tak lahodná a hodná chuti. Pokud dáváte přednost krémovější polévce, můžete vývar vynechat a použít pouze kokosové mléko, ale já mám pocit, že vývar je pro vyvážení nezbytný. Houby a tofu dodávají polévce objem, aby byla plnohodnotným jídlem. Pokud nejste vegani a chtěli byste ji místo toho připravit s masem, použijte šálek drceného kuřecího masa pro klasický tom kha gai.
Stejně jako mnoho jiných vývarů a dušených pokrmů na bázi kari i tato polévka chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě spojí. Vřele doporučuji udělat větší dávku a pak si ji vychutnávat po celý týden!
Sama o sobě je polévka jednoduchá a chutná, ale na pohled není tak vzrušující – ale není nic, co by nespravilo pár příloh. Proto do ní dejte všechny přídavky: bylinky pro svěžest, chilli olej pro pálivost, VÍCE limetky pro šmrnc! To je to, co dodá chuti šťávu. Polévku podávejte v miskách posypanou hrstí čerstvého koriandru a máty. Přidejte štědrou kapku kvalitního chilli oleje – ten nevynechávejte, protože právě díky němu se k polévce budete rádi vracet. Na závěr přidejte vymačkanou čerstvou limetku, která to celé rozzáří. Podávejte tak, jak je, nebo s jasmínovou rýží vařenou v páře.
- 2 3″ kousky citronové trávy, vnější stonky a listy odstraněny
- 4-5 stroužků česneku, oloupaných
- 1″ hlavička galangalu, oloupaný (v případě potřeby nahraďte zázvorem)
- 6-8 listů kafrové limetky, natrhaných a s odstraněným stonkem
- 1 lžička limetkové kůry
- Šťáva z 1 limetky
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 1 malá cibule, nakrájená na tenké plátky
- 180 g žampionů (knoflíkových, ústřicových, kremini nebo shiitake – podle toho, co máte raději), nakrájených na tenké plátky
- 6 šálků zeleninového vývaru
- 400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
- 1-2 lžíce sójové omáčky
- Sůl podle chuti
- 150 g tofu, nakrájeného na kostičky (volitelné)
- K podávání: Listy koriandru, máta, chilli olej, klínky limetky
- Nejprve v kuchyňském robotu nebo mixéru smíchejte citronovou trávu, česnek, galangal, listy kafírové limetky, limetkovou kůru a limetkovou šťávu, až vznikne hrubá pasta.
- Ve velkém hrnci s hlubokým dnem zahřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu. Přidejte na plátky nakrájenou cibuli a houby, aniž byste je příliš míchali. Jakmile zhnědnou, přidejte aromatickou pastu a vařte asi 2-3 minuty. Přidejte vývar, kokosové mléko, sójovou omáčku a sůl podle chuti. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu a nechte vařit asi 20 minut.
- Přidejte kostky tofu (pokud používáte) a nechte polévku vařit dalších 5 minut.
- Při podávání polévku naberte do misek. Doplňte ji lístky koriandru, mátou a kapkou chilli oleje. Podávejte spolu s klínky limetky.
.