Nedávno jsem se svého publika na Instagramu zeptala: „Jaký můj obsah nebo jaké mé recepty máte nejraději?“. Mile mě překvapilo, že odpovědí číslo 1 byly indické recepty! Odpověď č. 2 (jednoduché recepty vhodné na všední večer) mě nepřekvapila, ale nečekala jsem, že indické recepty budou odpovědí č. 1. A mezi kategoriemi receptů, na které lidé odpovídali (např. těstoviny, tacos, recepty z čočky), bylo další nejčastější odpovědí kari!“
Jistě, nejednalo se o vědecký průzkum a pravděpodobně došlo k určitému zkreslení výběru vzorku. Ale vyběhla jsem s tím a rozhodla se, že můj další nový recept by mělo být indické kari! Proto vzniklo toto dýňové kari s tofu!
Oblíbená podzimní ingredience – dýně – se setkává s hřejivým indickým kořením v tomto krémovém a vydatném kari s tofu!
Před mnoha lety jsem měla v jedné restauraci indické dýňové kari a moc mi chutnalo. Není to jídlo, které by dělala moje maminka, když jsem vyrůstala, ale věděla jsem, že ho chci znovu připravit. Indické dýňové kari se obvykle podává jako příloha, ale já jsem do něj chtěla vnést trochu síly a vydatnosti a udělat z něj hlavní jídlo.
Proč vám bude chutnat toto veganské dýňové kari s tofu
Podzimní pohodlné jídlo. Toto dýňové kari je vydatné díky tofu, krémové díky dýňové omáčce a kokosovému mléku a hřejivé díky indickému koření. Ahoj, pohodové počasí!
Výjimečně chutné: Je plné chuti díky smažené cibuli, česneku, zázvoru a chilli papričkám spolu s velkou dávkou indického koření.
Výživné: Toto dýňové kari s čočkou je možná nebezpečně chutné a požitkářské, ale také docela výživné. Česnek a zázvor přinášejí antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, dýně má vysoký obsah vitaminů A a C a draslíku a díky tofu je toto jídlo plné bílkovin. Díky vysokému obsahu zdravých tuků z kokosového mléka navíc zůstanete sytí po celé hodiny.
Přehled ingrediencí
Celá dýně. Krása tohoto receptu spočívá v tom, že se celá dýně využije dvěma způsoby. Nejprve se nakrájené půlky dýně jednoduše opečou na oleji, soli a pepři do měkka. U jedné poloviny dýně nožem vydlabejte dužinu a poté vydlabejte kostky (nebo jednoduše odstraňte slupku a dužinu nakrájejte na kostky).
U druhé poloviny dýně vydlabejte dužinu a přidejte ji do mixéru. Po rozmixování na pyré s vodou, solí a pepřem se promění ve šťavnatou krémovou dýňovou omáčku, která pomůže zahustit kari.
Takže kari má dýňovo-kokosový základ a celé kousky dýně!
Indické koření. Stejně jako u mnoha jiných indických jídel používám směs celého a mletého koření. Nejprve nasucho opražím semínka kmínu, koriandru a černé hořčice; jakmile se rozvoní, rozdrtím je v hmoždíři a tloučku (nebo mlýnku na koření).
Pokud nemáte celá semínka kmínu nebo koriandru, podívejte se na „náhražky“ níže.
Na konci receptu se přidá mleté koření – kurkuma, skořice a muškátový oříšek. A na závěr přimíchám garam masalu pro jedinečný nádech tepla, žáru a sladkosti.
Aromata. A stejně jako většina indických receptů obsahuje i toto kari moje čtyři oblíbená aromata: cibuli, zázvor, česnek a zelené chilli papričky. Osmažení těchto ingrediencí na oleji je jen jedním ze způsobů, jak tomuto kari dodat hloubku chuti.
Kokosové mléko. Jak již bylo zmíněno, základem tohoto kari je dýňovo-kokosové mléko. Pro co nejkrémovější texturu používám plnotučné kokosové mléko, ale pokud se snažíte ušetřit pár kalorií, můžete ho nahradit „lite“ kokosovým mlékem.
Pokud si chcete vyrobit vlastní „lite“ kokosové mléko, smíchejte 1 díl plnotučného kokosového mléka z plechovky se 2 díly vody a promíchejte, dokud se dobře nespojí. Pak odměřte 13,5 unce (400 ml).
Tofu. Používám extra pevné tofu a vařím ho v osolené vodě. Pokud jste dělali můj recept na palak paneer s tofu, víte, jak moc vaření tofu zlepší jeho strukturu! Díky tomu je žvýkací a má podobnou strukturu jako paneer, indický měkký sýr používaný v mnoha smetanových pokrmech ve stylu kari.
Zelené fazole. Protože jsem chtěla, aby toto kari bylo plnohodnotným jídlem, přihodila jsem také trochu zelené zeleniny. Zelené fazolky jsem zvolila proto, že mají krátkou dobu vaření, ale v tomto receptu jsou zcela nepovinné.
Jak připravit toto veganské dýňové kari s tofu
Dýni rozkrojte napůl a lžící vydlabejte semínka. Položte ji na plech, pokapejte olejem a vydatně osolte a. opepřete.
Dýni pečte při 400°F 35-40 minut, dokud nezměkne. Jakmile vychladne natolik, aby se s ní dalo manipulovat, vydlabejte dužinu jedné poloviny dýně a vydlabejte kostky dýně.
Vydlabejte dužinu zbývající poloviny dýně a přidejte ji do mixéru na přípravu dýňové omáčky. Dochutíme solí a pepřem a přidáme vodu. Mixujte, dokud nebude krémová a hustá.
Zatímco se dýně peče, nakrájejte tofu na kostičky. Poté ho na 2 minuty vložte do vroucí osolené vody a ihned slijte.
Zatímco se dýně peče, nakrájejte cibuli na kostičky, stejně jako zázvor, česnek a papriku Serrano.
Na suché pánvi na středně nízkém ohni opraž hořčičná semínka, kmín a koriandr, dokud nezačnou vonět. Poté je nahrubo rozdrťte v hmoždíři a tloučku nebo v mlýnku na koření (v době pořizování těchto fotografií mi hořčičná semínka došla).
Na stejné pánvi rozehřejte olej a přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, a smaž, dokud lehce nezhnědne
Přidej česnek, zázvor a papriku Serrano a smaž 1-2 minuty. Poté 30 sekund vmíchávejte mletý kmín, koriandr, kurkumu, skořici a muškátový oříšek.
Přilijte dýňovou omáčku a kokosové mléko a promíchejte. Poté přidejte opečené kostky dýně, zelené fazolky a sůl.
Duste 4 až 5 minut, nebo dokud kari nezačne houstnout. Přidejte uvařené tofu a jemně vařte další 3 až 4 minuty, nebo dokud zelené fazolky nezměknou, ale nerozmočí se, a tofu se neprohřeje.
Nakonec vmíchejte garam masalu, citronovou šťávu a koriandr.
Watch! Jak připravit veganské dýňové kari s tofu
Tipy pro přípravu tohoto dýňového kari
Použijte cukrovou dýni, tzv. koláčovou dýni, ne některou z velkých dýní používaných k vyřezávání. Ty mají velmi málo chuti nebo dužiny a neměly by se k vaření používat. Cukrové dýně obvykle váží mezi 2 a 4 kg. Já pro tento recept používám středně velkou až velkou dýni (váží 3 až 3 3/4 kilogramu).
Nejchutnější indické recepty používají směs celého koření a mletého koření, takže pokud máte hořčičná semínka, kmín a koriandr, použijte je. Opražíte je, až se rozvoní, a pak je rozdrtíte v hmoždíři a tloučku.
Pokud toto koření nemáte, hořčičná semínka prostě vynechejte a použijte mletý kmín a koriandr. Přesné množství je uvedeno v části „náhražky“ níže a v poznámce k receptu.
Když už jsme u koření, pokud máte čerstvý muškátový oříšek, použijte ho místo předem namletého. Má intenzivnější chuť!
Jakmile pečená dýně vychladne, slupka půjde opravdu snadno oloupat. Slupku můžete sundat a pak jednu polovinu nakrájet na kostičky. Nebo můžete slupku ponechat a dužinu naporcovat nožem a pak kostky vydlabat lžící.
Při mixování druhé poloviny pečené dýně, pokud se směs nespojí, přidejte podle potřeby trochu více vody. Konečným výsledkem by mělo být poměrně husté, krémové pyré.
Pokud nemáte hlubokou velkou pánev, použijte místo ní holandskou troubu.
Chcete-li toto jídlo ještě více protáhnout, podávejte ho s rýží nebo oblíbenými obilovinami nebo s přílohou z indického chleba.
Náhrady pro toto dýňové kari
Jak je uvedeno výše, pokud nemáte celá semena kmínu a koriandru, můžete použít předem namletý kmín a koriandr. Nedosáhnete sice takové hloubky chuti, ale i tak je to velmi chutné (a ušetříte dva kroky navíc).
-
1 čajová lžička kmínu = slabé 3/4 čajové lžičky mletého kmínu
-
2 čajové lžičky semínek koriandru = 1 čajová lžička mletého koriandru
Naneštěstí neexistuje žádná skutečná náhrada za černá hořčičná semínka (kromě hnědých), takže pokud je nemáte, prostě je vynechejte.
Pokud nemůžete sehnat cukrovou nebo koláčovou dýni nebo pokud vám standardní dýně nevyhovuje, můžete ji snadno nahradit dýní máslovou, dýní hokaido (červená dýně kuri) nebo dokonce dýní kabocha. Jen se snažte najít dýni, která má přibližně stejnou hmotnost (3 až 4 kg).
Dýně kabocha potřebuje asi 40-45 minut v troubě při 400 °F (nebo 204 °C). Já dávám přednost pečení máslové dýně při 425°F (nebo 218°C) po dobu 45-55 minut, v závislosti na velikosti.
Pokud nemůžete sehnat papričky serrano jste citliví na pálivá jídla, můžete je nahradit papričkami jalapeño, které mají mnohem mírnější pálivost.
Je to sice kari s tofu, ale pokud jste alergičtí na sóju, doporučuji místo ní použít cizrnu (jednu 15uncovou plechovku).
Zařadila jsem zelené fazolky, abych tomuto kari dodala další barvu a zeleninu, ale nejsou povinné. Nebo je můžete nahradit malými růžičkami brokolice či chřestu. Nebo můžete přidat mražený hrášek!
Další chutná kari, která by se vám mohla líbit:
Pokud máte chuť na ještě chutnější kari, tady jsou další, která si podle mě zamilujete:
- Thai Butternut Squash Chickpea Curry
- Vegan Red Lentil Curry
- Instant Pot Butternut Squash Lentil Curry
- Thai Kabocha Squash Curry
Pokud vyzkoušíte tento recept Vegan Pumpkin Curry with Tofu, nezapomeňte mě označit na Instagramu s vaší rekonstrukcí a prosím, komentujte níže s vaší zpětnou vazbou!
Složení
- 1 středně velká až velká cukrová dýně, tzv. koláčová dýně (3- 4 kg nebo 1.4-1.8 kg)*
- Neutrální-ochucený olej podle výběru na pečení a vaření (použila jsem avokádový olej)
- Košer sůl
- Čerstvě nadrcený černý pepř
Koření a Aromatické
- 1 lžička černých hořčičných semínek
- 1 lžička kmínových semínek**
- 2 lžičky koriandrových semínek**
- 1 velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
- 5 stroužků česneku, mletých
- 1 ½ lžíce strouhaného nebo mletého čerstvého zázvoru
- 1-2 papriky Serrano, nakrájené na kostičky (pro jemnější verzi vynechte semínka; já použila 2 papriky se semínky)
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/8 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Dýňová omáčka
- 1/2 pečené dýně
- 1 šálek 240 ml vody
- 1 ½ čajové lžičky košer soli
- Černý pepř podle chuti
- 1 (13.5 uncí (400 ml) plechovky plnotučného kokosového mléka
- 1 (14 nebo 16 uncí / 400 – 454 g) bloku extra pevného tofu
- 8 uncí (227 g) zelených fazolek, oříznutých & nakrájených na poloviny (dlouhé fazole nakrájejte na třetiny nebo čtvrtiny) (nepovinné)
- 1 lžička garam masaly, plus další podle chuti
- 1 až 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1/2 šálku čerstvého koriandru, nasekaného, plus další na ozdobu
Návod
-
Předehřej troubu na 400°F (nebo 204°C). Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem. Velkým ostrým nožem a houpavým pohybem rozkrojte dýni na polovinu. Pokud je příliš tvrdá na krájení, vložte ji na 30 až 60 sekund do mikrovlnné trouby, aby mírně změkla. Velkou lžící vydlabejte semínka a žilnaté kousky.
-
Dýni upečte. Půlky dýně pokapejte trochou oleje a dobře osolte a opepřete. Půlky položte dužinou dolů na vyložený plech. Pečte v předehřáté troubě 30-45 minut, dokud dužina nezměkne a lehce nezhnědne. Mezitím si připravte ostatní ingredience.
-
Když se dýně peče, uvařte tofu. Přiveďte k varu velký hrnec vody a osolte ho. Tofu slijte a naklepejte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vodu. Nakrájejte tofu na kostičky. Přidejte tofu do vroucí vody. Jakmile se voda vrátí do varu, vařte 90 sekund. Pomocí cedníku vyjměte tofu z vody a ihned jej nechte okapat, nebo jej opatrně slijte přes cedník. Odložte stranou.
-
Jakmile je dýně dostatečně chladná, aby se s ní dalo manipulovat, měla by jít snadno sloupnout slupka. Vezměte jednu upečenou polovinu dýně a nožem nakrájejte dužinu na kostičky. Kostky dýně dejte stranou. Z druhé poloviny vydlabejte lžící veškerou dužinu a přidejte ji do mixéru.
-
Příprava dýňové omáčky: do mixéru s dýní přidejte 1 šálek vody, 1,5 lžičky košer soli a černý pepř podle chuti. Mixujte do hladka – struktura by měla být poměrně husté pyré. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody, dokud se nespojí.
-
Uvařte aromatické koření. Rozpalte hlubokou velkou pánev na středně nízkém ohni. Přidejte semínka černé hořčice, kmínu a koriandru a opékejte je, dokud nezapáchají, asi 3 až 4 minuty. Vypněte oheň a koření přendejte do hmoždíře a tloučku a nahrubo rozdrťte nebo rozemelte v mlýnku na koření. Přidejte je do mísy spolu s ostatním mletým kořením – kurkumou, skořicí a muškátovým oříškem. 1. POZNÁMKA: pokud používáte předem namletý kmín a koriandr, hořčičná semínka pouze opražte a nedrťte je (nechte je na pánvi) a přejděte ke kroku 7.
-
Zahřejte stejnou pánev na středně vysoké teplotě a poté přidejte 1 ½ lžíce oleje neutrální chuti. Jakmile se zatřpytí, přidej cibuli se špetkou soli a smaž ji, dokud nezačne hnědnout, 4 až 6 minut. Přidejte česnek, zázvor, zelené chilli papričky a za častého míchání vařte 1 až 2 minuty. Přidejte mleté koření – čerstvě mletý nebo předem namletý kmín a koriandr, kurkumu, skořici a muškátový oříšek – a vařte 30 sekund za častého míchání, aby se nepřipálilo.
-
Přilijte dýňovou omáčku a kokosové mléko a míchejte, dokud se dobře nespojí. Pokud se směs začne vařit, snižte teplotu. Přidejte opečené rezervované kostky dýně, zelené fazolky a 1 lžičku košer soli.
-
Přiveďte k varu a vařte 4 až 5 minut, nebo dokud kari nezačne houstnout. Přidejte uvařené tofu a jemně vařte další 3 až 4 minuty, nebo dokud nejsou zelené fazolky křupavé a tofu prohřáté.
-
Přidejte garam masalu, citronovou šťávu a koriandr a promíchejte. Ochutnejte koření a podle potřeby přidejte více soli, citronové šťávy nebo garam masaly. V případě potřeby ozdobte dalším čerstvým koriandrem.