Japonská snídaně – jídlo, které si vychutnáte všemi pěti smysly

Foto: Pixta

Jednou z radostí cestování je ochutnávání místní kuchyněーchutí a textur, které se liší od toho, co jíme v našich domovských zemích. Japonská kuchyně je něco, co byste si neměli nechat ujít. Washoku (tradiční japonská kuchyně) byla v roce 2013 zapsána organizací UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví, a to z dobrých důvodů. Způsob výběru, přípravy a kombinace surovin se předává po generace a odráží pohled místních obyvatel na svět.

Pokud je součástí vašeho ubytování v Japonsku snídaně, máte možnost si ráno vychutnat japonské menu. Pro případ, že si stále nejste jisti, zda vyzkoušet snídani washoku, nebo si dát obyčejný chléb s máslem či cereálie s jogurtem, pomůžeme vám s rozhodnutím.

5 důvodů, proč si vybrat japonskou snídani

Typ sezónní japonské snídaně nabízené v ryokanu nebo luxusním hotelu. Foto: Pixta

V japonských hotelech si obvykle můžete vybrat mezi snídaní západního a japonského typu. V business hotelech se snídaně obvykle podává formou bufetu a zahrnuje oba typy kuchyně. To znamená, že si můžete vybrat cokoli, co vás zaujme. Nikdo neříká, že si po konzumaci rýže s omeletou a polévkou miso nemůžete dát jogurt s cereáliemi.

Pokud se naopak ubytujete v ryokanu (tradiční japonské ubytovací zařízení), snídaně bude v japonském stylu. Máte štěstí, protože bude nádherná a chutná zároveň!

Pokud si musíte vybrat, doporučujeme zvolit snídani v japonském stylu z následujících důvodů.

Je sytá, vyvážená a zdravá

Foto: Pixta

Snídaně v japonském stylu se skládá z rýže, polévky miso, příloh a nakládané zeleniny. Kombinace pokrmů je vytvořena na základě principu ichiju sansai, což znamená, že během jednoho jídla si k rýži dáte misku polévky a tři přílohy. Přílohy obvykle zahrnují rybu nebo maso, vaječný pokrm a zeleninový pokrm, i když je lze přizpůsobit vlastním preferencím.

Japonská snídaně je považována za zdravou, protože se skládá z dobře vyvážených různých pokrmů, což vede k příjmu všech nutričních prvků nezbytných pro normální fungování lidského těla. Obsahuje sacharidy, bílkoviny, minerální látky, vitaminy a vlákninu. Vyvážená kombinace těchto prvků by měla člověku dodat správné množství energie, aby byl aktivní až do pozdního poledne.

Šance ochutnat japonská základní jídla

Tradiční snídaňové menu zahrnuje některé ze základních pokrmů japonské kuchyně.

Rýže

Japonskou rýži vařenou v páře by měl ochutnat každý návštěvník této země. Mnoho návštěvníků ze zahraničí je překvapeno, jak moc se japonská rýže liší od té, která se používá v jejich zemích. Struktura a chuť jsou dány místními způsoby pěstování.

Hnědá rýže (genmai) a zrnková rýže (gokokumai) jsou chuťově výrazné odrůdy rýže, které jsou v posledních letech stále oblíbenější.

Polévka miso

Polévka miso se připravuje z pasty miso získané z fermentovaných sójových bobů. Vývar se obvykle připravuje vařením řasy kombu a vloček z tuňáka. Přísady pro ochucení se mohou pro obměnu každý den měnit: tofu, smažené tofu, mořské řasy, zelí, zelená cibulka, mušle atd.

Jídlo je považováno za neúplné bez polévky miso. Proto je obvykle součástí každého jídelního setu podávaného v restauracích.

Ryba

Foto: Pixta
Jelikož Japonsko obklopují moře a oceán, jsou mořské plody součástí každodenního jídelníčku místních obyvatel. Existuje zde široká škála způsobů přípravy mořských plodů, která zajišťuje neuvěřitelnou rozmanitost chutí.

Smažený losos, který je chutný, lehký, plný výživných látek a vizuálně atraktivní, je oblíbenou volbou k snídani.

Koně, makrely nebo saury jsou dalšími druhy ryb, které jsou často součástí tradičního snídaňového menu.

Japonské okurky

Okurky, všeobecně oblíbené pro svou osvěžující chuť, se pravděpodobně objeví v každém japonském menu. Některé z tradičních způsobů výroby nakládané zeleniny zahrnují použití soli a octa, nálevu ze saké nebo slaného a fermentovaného nálevu.

Snídani často doprovází nakládané švestky (umeboši). Jejich chuť se liší podle druhu a způsobu nakládání, ale bývají velmi aromatické a kyselé, což je chuť, která má doslova sílu vás ráno probudit.

Dalšími oblíbenými japonskými nakládanými zeleninami jsou okurky, ředkev daikon, mrkev, zázvor a takuan (žlutá nakládaná ředkev). I když se obvykle dodávají v malém množství, nakládané okurky jsou uspořádány tak, aby byly vizuálně přitažlivé.

Oblíbené přílohy

I když je hlavní přílohou ryba, snídaně se zdá být neúplná bez alespoň jedné další přílohy a nějakého salátu nebo vařené zeleniny.

Oblíbenou přílohou ke snídani je omeleta, oblíbená pro svou chuť i zářivou barvu.

Dalším oblíbeným snídaňovým pokrmem je natě (fermentované fazole), bohatá na vlákninu a výživné látky. I když na první pohled nevypadá příliš lákavě, chutná překvapivě dobře, když se smíchá s trochou hořčice, sójové omáčky a zelené cibulky a podává se s rýží. Tajemství, jak si na ní pochutnat, spočívá v tom, že ji pořádně promícháte, abyste přerazili její lepkavost.

Japonská snídaně vypadá úžasně!

Foto: Pixta

Jedním ze základních rysů japonské kuchyně obecně je, že jídlo nemusí jen dobře chutnat, ale také velmi dobře vypadat. Každý pokrm je naaranžován na samostatném talíři tak, aby vynikl jeho tvar, barva a textura. Barva nádoby obvykle výrazně kontrastuje s barvou jídla.

Nevyřčeným pravidlem při přípravě domácí snídaně je mít všechny základní barvy: bílou, zelenou, žlutou, červenou, aby jídlo vypadalo lákavě. Pokud navštívíte japonskou domácnost, můžete být svědky toho, že domácí kuchařka přidá vedle smažené přílohy z makrely nakládanou mrkev, jen aby měla v jídelníčku trochu „červené“.

Je to jednodušší, než si myslíte!

Foto: Pixta
Když si představíte rýži, polévku a tři přílohy, možná si představíte, že příprava takového snídaňového menu zabere nejméně hodinu.

Ve skutečnosti se dá připravit asi za 15 minut! K uvaření rýže z předchozího večera použijte rýžovar. Udrží ji teplou až do rána, kdy jen naberete trochu vařící se rýže do misky a podáváte ji.

Polévku miso uvaříte velmi snadno, pokud máte v lednici uložený předem připravený vývar daši. Stačí vývar ohřát, přidat miso pastu a ochucující přísady a nechat vařit. Měla by být hotová asi za 5 minut.

Losos se obvykle prodává nakrájený na plátky a nasolený v každém japonském supermarketu. Smažení z obou stran trvá asi 5 minut. Natto je také baleno tak, aby bylo připraveno ke konzumaci. Stačí ji vložit do misky, která umožňuje její dobré promíchání.

Co se týče omelety, v japonských obchodech s kuchyňským nádobím se prodávají speciální pánve na přípravu těchto tlustých omeletových válečků, které jsou rovnoměrně usmažené. Použijte jednu z nich a v mžiku se stanete mistrem ve výrobě omelet.

Výborné nakládané okurky seženete v supermarketu. Lze je snadno skladovat a vydrží dlouho. Samozřejmě není nic lepšího, než si je připravit sám, ale to vyžaduje určité mistrovství v japonské kuchyni a možná rok nebo dva učení u někoho zkušeného.

Zeleninu můžete připravit jako jednoduchý salát nebo ji uvařit ve vývaru daši. V japonských domácnostech je zvykem připravovat pokrmy z vařené zeleniny o víkendu a podávat je v malých porcích během následujícího týdne.

Je to skvělý způsob, jak poznat japonskou kulturu

Foto: Pixta

Kultura je výsledkem interakce člověka s přírodním prostředím. Japonská příroda přiměla místní obyvatele vyvinout speciální kuchařské techniky, aby co nejlépe využili zde produkované suroviny. V japonské kuchyni se mořské plody, rýže, zelenina a všechny ostatní ingredience obvykle vaří tak, aby si zachovaly svou původní chuť a výživovou hodnotu.

Dalším kulturním aspektem, který můžete poznat na vlastní kůži, je, že v Japonsku je zvykem jíst sezónní jídla. Pokud jsou mušle nebo krabi v sezóně, kuchaři najdou způsob, jak je do jídelníčku zařadit. Pokud je jaro, s největší pravděpodobností budete mít v rýži nebo polévce miso bambusové výhonky. Pokud je podzim, hledejte v jídle kaštany nebo houby. V povědomí každého z nás je hluboce zakořeněn zdravý rozum, že roční období se mění a „teď“ je ten správný čas vychutnat si určitou ingredienci, než bude mimo sezónu.

V neposlední řadě si všimněte, že i nádobí a aspekt jídla odráží roční období. Na jaře se rýže a polévka miso zdobí přísadami ve tvaru třešňových květů. V létě se použijí talíře modré barvy, aby navodily pocit chladu. Na podzim jsou všechny talíře a malé nádoby tvarovány nebo zdobeny motivy podzimních listů atd.

I obyčejné snídaňové menu je příležitostí poznat japonský pohled na svět a estetiku. Abyste si jich všimli, věnujte čas pozorování jednotlivých pokrmů a jídelního lístku jako celku a pokuste se vychutnat si jídlo všemi pěti smysly.

Místa, kde si můžete vychutnat japonskou snídani

Pobyt v rjokanu je bezpochyby nejlepší způsob, jak si vychutnat vynikající tradiční japonskou snídani. V ryokanech je jídlo součástí zdravého procesu léčení a pohody, jehož součástí je i relaxace a koupel v horkých pramenech.

Pokud si chcete vychutnat pouze japonskou snídani, zde je několik restaurací v Tokiu, které ji podávají.