Si piensa que la respuesta a la pregunta «¿Cuál es la diferencia entre la pasta y los fideos al huevo?» es fácil y obvia, está en lo cierto.

Bueno, más o menos. Los huevos son el gran factor diferenciador entre los fideos al huevo y la pasta. Pero no es que esta última se haga sin ellos del todo (aunque técnicamente se puede), sino que la masa suele llevar una menor proporción de huevos. Así que, en cierto modo, casi toda la pasta es un tipo de fideos al huevo.

Relaciones de huevo

Ahora bien, por mucho que me encantaría darte una respuesta científica y libre de zonas grises como «la masa de fideos al huevo siempre requiere el doble de huevos que la masa de pasta», estas recetas sencillas y fundamentales nunca son tan consistentes. Es uno de esos enigmas de tres cocineros y tres respuestas diferentes.

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Dicho esto, las investigaciones sugieren que muchas masas de pasta fresca requieren unos 100 gramos (algo menos de una taza) de harina por cada huevo utilizado. Mientras que una receta de fideos al huevo, conocida por el sabor y el color más ricos que aporta su homónimo, puede requerir entre tres huevos por dos tazas de harina y dos huevos y cuatro yemas por dos tazas de harina. (Por supuesto, también se pueden encontrar fideos al huevo sin yema.)

La pasta seca, por cierto, es decir, la pasta italiana seca como los espaguetis, los penne y similares, no suele contener huevos, sólo harina de sémola y agua (pero hay excepciones, como siempre).

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También son técnicamente fideos al huevo.

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Tipos de harina

Algunos argumentarían también que el tipo de harina utilizada puede ser otro factor distintivo entre los dos. La masa de la pasta, como firma, casi siempre requiere alguna proporción de sémola además de la harina de uso general (o de la harina «00», cara y superfina, si se quiere), mientras que los fideos al huevo pueden hacerse con una gran variedad de harinas diferentes.

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En caso de que quieras probar a hacer pasta desde cero.

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Sin embargo, si te adentras en el mundo de la pasta sin gluten, se acabaron las apuestas.

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Tipos de pasta &Tipos de fideos

La pasta tiene mayores libertades en cuanto a forma y tamaño -con demasiadas opciones para enumerarlas aquí-, por lo que, por extensión, la variedad de platos que se pueden hacer con ella también es más amplia.

Los fideos de huevo se limitan básicamente a la forma clásica de fideos anchos, planos y de textura más gruesa, aunque existen versiones finas, anchas y extra anchas.

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Fabricados con huevos libres de jaula y harina de sémola de trigo duro orgánico.

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Una gran excepción a esta regla de la forma de los fideos de huevo, por supuesto, son la gama de fideos chinos como chow mein y lo mein que también son técnicamente fideos de huevo. Giro argumental: los fideos ramen, aunque son de color amarillo, normalmente no contienen huevo.

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Grandes para salteados calientes y platos de fideos fríos.

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Cómo usar los fideos de huevo

Quizás la limitación de la forma es la razón por la que realmente sólo vemos que los fideos de huevo desempeñan los mismos papeles recurrentes: O bien al horno en una cazuela o como base para la salsa de algún tipo de guiso abundante. Pero eso no significa que no nos gusten.

Ya está bien de dar vueltas. Basta ya de hablar de pasta, vamos a las recetas ya.

Cacerola de fideos con atún

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Espera, para. No salgas corriendo a las colinas todavía. El hecho de que mamá y papá sigan teniendo pesadillas con la versión gris, pegajosa e insípida del comedor escolar no significa que se haya perdido toda esperanza para la cazuela de fideos con atún. Como demuestra esta interpretación renovada, la clave de la exquisitez son los ingredientes frescos y de calidad (es decir, el buen atún envasado en aceite), una buena cobertura crujiente y tener cuidado de no cocer demasiado los fideos de huevo. Obtenga nuestra receta de cazuela de fideos con atún.

Ossobuco a la milanesa en olla a presión

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Aunque a todos nos guste un buen ossobuco, el icónico plato italiano de jarrete de ternera estofado, seamos sinceros: prepararlo requiere mucho trabajo. Casi de forma desesperante. Por eso esta interpretación de la olla a presión es tan atractiva. Después de tan sólo media hora, tendrá una carne tierna que se desprende de los huesos, recubierta de una salsa compleja llena de sabor, a la espera de ser servida sobre fideos de huevo con mantequilla. Obtenga nuestra receta de milanesa de osobuco en olla a presión.

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Beef Bourguignon

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Por supuesto, si te apetece un reto complicado y maratoniano, siempre está el favorito de Julia Child, el Boeuf Bourguignon. Hablamos de un tierno asado de ternera cocinado durante horas en un caldo de ternera con vino tinto que está repleto de hierbas aromáticas y potenciadores del sabor como las setas y las cebollas perladas. Puede servirlo sobre patatas asadas o puré de patatas, pero los ricos fideos de huevo son los mejores para absorber toda esa buena salsa. Obtenga nuestra receta de bourguignon de ternera.

Goulash de ternera en olla lenta

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Para un plato de ternera, complejo y tierno que también es una comida fácil en una olla, pruebe nuestro goulash de ternera en olla lenta. Con trozos de zanahorias dulces, pimentón ahumado y fragantes semillas de alcaravea que se mezclan con las ricas costillas de ternera, no necesita nada más que fideos de huevo y una cucharada de crema agria fría y ácida para completar esta comida otoñal perfectamente satisfactoria. Obtenga nuestra receta de Crock-Pot Beef Goulash.

Estroganoff de col y setas

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El clásico plato ruso se convierte en vegetariano aquí, sustituyendo la tradicional carne picada por una mezcla de setas carnosas y abundante col. (Pero no os preocupéis, mis compañeros que evitan la comida sana, la salsa resbaladiza y rica se mantiene fiel a su deliciosa fórmula de crema agria y mantequilla). Consiga nuestra receta de Stroganoff de col y setas.

Sopa de fideos con pollo al miso

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No es que la clásica sopa de fideos con pollo necesite una mejora, pero sustituir el habitual caldo de pollo por un miso sabroso y rico en umami lleva este plato reconfortante al siguiente nivel. Obtenga la receta de sopa de fideos de pollo con miso.

Fideos picantes de pollo para llevar

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Celebre los otros fideos de huevo -no los conocidos espirales cortos y sueltos- con este sabroso plato enriquecido con salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y jengibre. Aquí, los finos y densos fideos de huevo al estilo de Hong Kong (piense en el chow mein), se mezclan con zanahorias salteadas, pimiento, aromas y Sriracha, con pollo cocido como proteína. Utiliza las sobras de pollo o un pollo asado comprado en la tienda para una cena súper rápida, o cambia por gambas, filete o tofu frito, y adorna con cebolletas y cacahuetes. Obtenga nuestra receta de Fideos picantes de pollo para llevar.

Imagen de cabecera por Chowhound, usando fotos de PxHere y .