Última actualización: 17/02/19
El brócoli es una verdura que no tiene una vida útil indefinida. Lamentablemente, la madre naturaleza no puso una fecha de caducidad, de venta o de uso estampada en el tallo verde.
Aprenderá sobre la vida útil del brócoli, además de algunos consejos sobre cómo hacer que el brócoli dure más tiempo.
La vida útil del brócoli depende de las diferentes formas &de almacenarlo. El brócoli recién recogido durará entre 7 y 14 días en el frigorífico. El brócoli cocido durará aproximadamente entre 7 y 9 días en el frigorífico.
El brócoli congelado durará entre 6 y 8 meses en el congelador. El brócoli en escabeche dura unos 4-6 meses si se encurte, se enlata y se almacena en la nevera adecuadamente.
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Hay algo más que meter brócoli en tu nevera. Exploraremos las diferentes formas de prolongar la duración del brócoli. Nuestras sugerencias se basan en la premisa de que usted sigue correctamente las prácticas de conservación de los alimentos.
Como siempre, utilice su mejor criterio cuando trate de determinar cuándo algo está estropeado. Profundicemos en los 7 consejos para evitar que su brócoli se estropee antes de tiempo.
El brócoli recién recogido durará aproximadamente entre 3 y 5 días. Se trata de la variedad de brócoli que se cultiva en el jardín. Es mejor recoger el brócoli cuando esté completamente seco, ya que eso ayudará a prolongar su vida.
Debe examinar el brócoli cuidadosamente cuando lo seleccione en el mercado. Compruebe si hay signos de marchitamiento o si los brotes se están volviendo de un tono verde más oscuro. El brócoli sano tendrá un color verde intenso y no parecerá flácido.
Este brócoli suele durar aproximadamente 1 ó 2 días porque puede haber sido recogido varios días antes de llegar a su cesta de la compra. Por razón obvia, NO se recomienda almacenar el brócoli a temperatura ambiente.
Consulta nuestro artículo si quieres conocer más datos fascinantes sobre el cultivo del brócoli aquí.
2- Cuánto dura el brócoli en la nevera | Vida útil del brócoli en la nevera
El brócoli dura aproximadamente entre 7 y 14 días si se almacena adecuadamente en la nevera. El brócoli que se recoge fresco del jardín puede durar entre 10 y 14 días si se almacena adecuadamente. Esto supone que el brócoli que ha recogido no tiene ningún signo de deterioro y está completamente seco (más información sobre esto en el consejo nº 5)
El brócoli que recoge en su mercado local suele durar entre 7 y 10 días si se almacena adecuadamente en su frigorífico. Busque los signos de frescura que mencionamos en el consejo #1.
Asegúrese de comer o seguir uno de los métodos del consejo #7 para que el brócoli dure más tiempo.
3- Vida útil del brócoli en el congelador
El brócoli dura aproximadamente de 3 a 8 meses en el congelador con los métodos de almacenamiento adecuados. El brócoli recién recogido o del mercado tendrá que ser escaldado antes de guardarlo en el congelador. Hay que asegurarse de que el brócoli no se ha estropeado antes de congelarlo. Congelar brócoli estropeado no garantiza que esté fresco.
Compruebe la fecha de caducidad si compra floretes de brócoli ya congelados. Varía según el fabricante, pero será de al menos 3 meses. Por lo general, los fabricantes hacen un muy buen trabajo para preservar la calidad general del brócoli con sus métodos de congelación.
4- Vida útil del brócoli cocido
El brócoli cocido durará aproximadamente de 6 a 9 días si se almacena adecuadamente en la nevera. Esto supone que se cocine adecuadamente el brócoli y que no se prepare con otros alimentos. Es difícil decir lo que los diferentes tipos de preparación de alimentos harán para modificar su fecha de caducidad.
También querrá asegurarse de que cuando ponga el brócoli en su frigorífico lo haga en un recipiente bien cerrado para asegurarse de que dura entre 6 y 9 días.
5- Cómo almacenar correctamente el brócoli
La mejor manera de almacenar el brócoli es asegurarse siempre de que está sellado en un recipiente de plástico bien cerrado. Esto podría ser una bolsa de almacenamiento ziplock o un Tupperware. También es mejor guardarlo en la nevera y tratar de minimizar su exposición a la luz y al aire libre.
Las bacterias flotan libremente en el aire, así que por eso mantenerlo tapado ayudará a minimizar su exposición al mismo. El otro consejo importante para prolongar la duración del brócoli es asegurarse de que esté completamente seco.
Es mejor recoger el brócoli fresco después de que haya estado al sol y seco. Por la mañana suele tener algo de humedad por el rocío que se forma durante las primeras horas de la mañana. Esto asegurará que los brotes estén secos en su mayor parte.
Asegúrese de que, si hay agua en el brócoli, lo seque lo mejor que pueda. La humedad hará que el brócoli comience a pudrirse, especialmente en los pequeños brotes verdes. Esto nos lleva al siguiente consejo.
6- Cómo saber si el brócoli está malo o estropeado
El brócoli no es una de esas verduras que quieras dejar fuera de la nevera durante demasiado tiempo. Los brotes verdes pueden volverse de color amarillo si se dejan fuera durante 2 o más días.
Esto no es una buena señal ya que el sabor del brócoli definitivamente no sabrá fresco.
Puede cortar las partes afectadas y cocinar el resto. Probablemente sea mejor tirar el brócoli o ponerlo en el compost.
A mis gusanos les encantan los restos de brócoli.
Otro signo de que el brócoli está estropeado es el olor. Las brásicas siempre tienen un olor inconfundible cuando empiezan a estropearse.
Es un olor penetrante que no confundirá. Otros signos son un oscurecimiento y ennegrecimiento que comienza en los pequeños brotes.
Siempre se recomienda desechar el brócoli en este punto. También puede notar que el brócoli se vuelve flácido y parece perder su vida.
Ya no hay vuelta atrás en este punto, ahora es comida para gusanos.
7- Métodos para hacer que el brócoli dure
El brócoli puede almacenarse durante un largo periodo de tiempo si lo prepara adecuadamente. Veamos algunas formas diferentes de conservar el brócoli. También puedes consultar este post aquí para obtener más ideas sobre cómo conservar tus verduras.
Congelando tu brócoli
La mejor manera de hacer que el brócoli dure es congelando los floretes y los tallos. Hay algunos pasos que debe realizar antes de congelarlo:
- Escaldar, o hervir las verduras en agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos.
- Sacar del agua hirviendo después de 3 minutos y sumergir en un baño de hielo frío. Esto detiene el proceso de cocción.
- Escurra el brócoli y séquelo lo mejor posible.
- Coloque los ramilletes y trozos de brócoli secos en una bandeja forrada con papel pergamino.
- Coloque en el congelador durante aproximadamente 45 minutos a una hora. Esto garantizará que el brócoli se congele pero no se agrupe.
- Coloque el brócoli congelado en una bolsa bien cerrada. Las bolsas selladas al vacío son la forma más óptima.
Brócoli en escabeche
Este método de conservación del brócoli consiste en colocar el brócoli en un líquido de escabeche. El encurtido es casi siempre un líquido que se compone de vinagre y sal. También puede incluir algunas otras especias que se prestan bien a los sabores del encurtido con los que está más familiarizado.
Típicamente, el brócoli encurtido durará unos 4-6 meses en la nevera. La combinación de vinagre y sal proporciona un entorno muy ácido que impide las bacterias. De todos modos, conviene mantenerlo tapado y guardado en la nevera.
Conservar brócoli
Hay dos métodos de enlatado que debemos diferenciar. Está el enlatado al baño María y el enlatado por cocción a presión. El brócoli requiere el método de enlatado de cocción a presión.
Los métodos de enlatado de cocción a presión asegurarán que la temperatura a la que se procesa o hierve está muy por encima de la temperatura para matar cualquier espora bacteriana que pueda causar botulismo. La temperatura en una olla a presión es de 250°F o más.
El enlatado en baño de agua nunca alcanzará esta temperatura no se recomienda para procesar el brócoli. Las esporas del botulismo pueden sobrevivir a las temperaturas normales de ebullición, por lo que no se eliminan del todo con este método.
La mejor guía que utilizamos para el enlatado y el encurtido es el libro Ball Complete Book of Home Preserving. Puede encontrar este libro aquí
Más lecturas
- Cultivo de brócoli en Contenedores
- Consejos para el almacenamiento del brócoli
Otros métodos
Podrías deshidratar el brócoli y convertirlo en polvo, pero eso es algo con lo que no tenemos mucha experiencia. Tendría que utilizar algún tipo de deshidratador de alimentos y cocinarlo a 125°F durante unas 8-9 horas.
La deshidratación básicamente seca el brócoli del 90-95% de su contenido de agua. Esto reduce la velocidad a la que se estropea. Aun así, debe guardarlo en un recipiente hermético para maximizar su vida útil.
Otro método para prolongar la vida útil del brócoli es utilizar un tipo de producto que se coloca en la nevera. Simplemente se coloca este disco conservador en el mismo recipiente de almacenamiento que las verduras.
Se supone que ayuda a «neutralizar el gas etileno que liberan las frutas y verduras a medida que van madurando».
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Más información
Tenga en cuenta que la información que le proporcionamos está basada en las recomendaciones de la FDA, en nuestras propias observaciones y en los datos de otras fuentes como la guía de Ball que mencionamos anteriormente.
Por favor, haga su propia diligencia para determinar su propio conjunto de directrices.
Esta información proporcionada es bajo su propio riesgo. Utilice su mejor criterio. Hicimos todo lo posible para presentarle la mejor información que teníamos disponible en el momento de redactar este documento.
Los tiempos de conservación se basan en las siguientes condiciones de su área de almacenamiento:
- Temperatura ambiente de 60° – 70°F
- Temperatura del refrigerador de 35° – 40° F
- Temperatura del congelador de 0°F o inferior.
Consulte nuestra guía sobre formas de conservar los alimentos para obtener más información sobre algunas de las técnicas.
Preguntas relacionadas
- ¿Cuánto dura el brócoli en la nevera? – El brócoli durará entre 7 y 14 días en el frigorífico.
- ¿Cuánto tiempo dura el brócoli sobrante? – El brócoli cocido durará aproximadamente entre 6 y 9 días si se almacena adecuadamente en el frigorífico.
