Receta de curry de pescado de Goa hecha con pasta de curry de pescado de Goa casera y especias. Receta con fotos paso a paso.

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Aquí está el vídeo de cómo hacer curry de pescado de Goa

Me encontré con este curry de pescado de Goa desde el mango de Instagram del chef Floyd Cardoz. He estado mirando la receta durante mucho tiempo. Finalmente la he hecho hoy. Es una receta muy sencilla y se prepara en muy poco tiempo. Se muele un simple masala de Goa y esta pasta es la base de este curry. El color rojo brillante proviene de los chiles Byadagi / chiles de Cachemira. La adición de la famosa especia konkani «Teppal» hace que el curry sea muy aromático y de sabor único. Los filetes de pescado se cocinan lentamente / escalfados en el curry y su sabor es divino. Creo que Teppal / Tirphul / Tripala es la especia menos conocida en el sur de la India. Es la especia konkani más común que se utiliza mucho en la cocina costera de Karnataka y Goan. El Teppal es un primo cercano de la pimienta de Sichuan y tiene un sabor fuerte y penetrante. Se utiliza muy poco de esta especia, ya que es muy fuerte y puede entumecer la lengua si se añade demasiada. Las bayas de Teppal se secan y se descartan las semillas. La capa exterior es la que se utiliza como especia para aromatizar los currys. Normalmente no se come. Se desecha al final, igual que las especias normales -canela, clavo, etc.-. Puede irritar la lengua si se muerde accidentalmente, al igual que el grano de pimienta de Sichuan.
PS: Tenga en cuenta que la especia Teppal / Tirphul es muy diferente del polvo de triphala ayurvédico.

El color rojo brillante del curry de pescado proviene de los chiles bydagi. Los chiles Byadagi provienen del distrito de Haveri en Karnataka. El chile es largo y arrugado y profundamente rojo. No es muy picante, pero da un color y un aroma oscuros. No es una variedad de chile muy picante. Así que si puede conseguir chiles Byadagi, es bueno. Si no, puede utilizar chiles de Cachemira.

Aquí se explica cómo hacer curry de pescado de Goa.
Pasta de masala casera
Necesitamos hacer una pasta cruda. Esto es lo que necesitará. Si no tiene Teppal, omítalo.

Muele todos los ingredientes de la pasta masala con media taza de agua. Moler hasta obtener una pasta muy suave. Reservar.

Salar los filetes de pescado. Espolvorear media cucharadita de sal por ambos lados del pescado. Reservar. Yo he utilizado sal marina. Hoy he utilizado la variedad de pescado llamada salmón indio (Rawas Fish).

Calentar el aceite de coco en una sartén y añadir las cebollas cortadas. Saltear durante unos minutos hasta que las cebollas estén blandas.

Añadir la pasta molida. Añadir la cúrcuma en polvo y la sal. (El pescado ya está salado, así que no te pases con la sal). Saltear durante 4-5 minutos hasta que el masala esté cocido y la mezcla parezca seca.

Añadir una taza de agua a la jarra vacía de la batidora y lavar toda la pasta de masala sobrante y añadirla de nuevo a la sartén.

Mezclar medio tamarindo del tamaño de una lima en una taza de agua durante 20 minutos. Exprimir el tamarindo en el agua para extraer todos los jugos. Colar el zumo y reservar la pulpa/zumo de tamarindo. Deseche las semillas de tamarindo y la médula.

Uno de los principales ingredientes del curry de pescado de Goa es el Kodampuli – Tamarindo de Malabar. El Kodambuli – Tamarindo de Malabar es una fruta seca que se utiliza en el curry como agente agrio. Da al curry un sabor agrio y ligeramente ahumado. No utilice mucha cantidad. Añada tres trozos de kodampuli a la sartén. Añada también la pulpa de tamarindo a la sartén.

Añada una taza más de agua a la sartén.

Cubra la sartén y deje que el curry se cocine a fuego medio durante 20 minutos. Mezclar el curry de vez en cuando para evitar que se chamusque en el fondo de la cazuela.

Añadir los trozos de pescado salado. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego muy BAJO durante 20 minutos. Dejar que el pescado se poche a fuego lento.

El pescado al curry está listo después de 20 minutos. Comprobar la sazón. Añadir más sal si es necesario. Desechar el kodampuli.

Servir caliente con arroz.

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