Delicioso y equilibrado, este curry de salmón presenta una piel crujiente y muchas verduras en un cremoso curry verde de coco inspirado en la cocina tailandesa. {Sin gluten}
El pescado es siempre una gran proteína para trabajar en la cena porque se cocina muy rápidamente. En una noche ajetreada, puedes equilibrar la nutrición y el sabor de calidad de restaurante haciendo salmón al curry. Tiene el sabor audaz y brillante de la comida tailandesa, rico en aromas, y una textura cremosa que hace que sea casi imposible dejar de comer.
Prefiero el salmón con piel porque se puede chamuscar hasta que quede crujiente, lo que añade un toque de textura a este plato sabroso y ligeramente dulce. Sin embargo, si prefieres usar salmón sin piel, puedes simplemente cocer a fuego lento todos los ingredientes juntos en una sartén y acelerar el proceso de llevarlo a la mesa y a tu barriga.
Los colores brillantes se ven hermosos juntos, así que este es el tipo de plato que podrías hacer para la compañía. También es algo que podría añadir un ligero sabor a esas noches de cita en casa.
Yo uso judías verdes y berenjena japonesa en mi receta, sin embargo, puedes personalizar esta receta de salmón al curry con las verduras que ya tengas, como espárragos, espinacas o brócoli. No obstante, te recomiendo encarecidamente que no te saltes las hojas de albahaca, ya que armonizan con el curry verde y la leche de coco para darle un auténtico sabor tailandés.
Ya sea que cocines el salmón al curry con la piel o sin ella, el salmón sale tierno y jugoso. Combina a la perfección con la colorida salsa de curry verde, que está divina servida sobre arroz. El arroz absorbe los sabores, convirtiéndolo en una de mis comidas favoritas, bocado a bocado. Si se le antoja la comida tailandesa y quiere comer de forma saludable, el salmón al curry es una excelente opción.
Gracias a Copper River Prince William Sound Marketing Association por proporcionar el salmón salvaje de Alaska para desarrollar esta receta. Puedes leer más sobre sus historias en su página web.
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Curry de salmón al estilo tailandés
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de salmón , con piel & cortado en 4 filetes
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite vegetal
Curry
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de pasta de curry verde (*Footnote 1)
- 1 lata (13.5 oz/ 382 g) de leche de coco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 taza de judías verdes , recortadas y cortadas por la mitad
- 1 berenjena japonesa pequeña , partida por la mitad & cortada en trozos de media pulgada
- 6 hojas de albahaca , cortadas en rodajas
Instrucciones
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En una sartén grande o en una cacerola amplia añadir las 2 cucharaditas de aceite y calentar a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir la pasta de curry. Cocine y remueva para liberar la fragancia, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue la leche de coco, el caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar. Remover para combinar todo. Pruebe la mezcla y ajuste la salsa de pescado y el azúcar a su gusto. (*Nota 1)
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Llevar el caldo a ebullición, luego bajar el fuego a medio-bajo para reducirlo a fuego lento. Cocine hasta que el curry esté casi espeso, 10 minutos.
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Mientras el caldo hierve a fuego lento, espolvoree una pizca de sal uniformemente en ambos lados del salmón. Añade la cucharadita de aceite restante en una sartén aparte a fuego alto hasta que esté humeante. Coloque el salmón con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente un minuto. Una vez hecho, pasar el salmón a un plato grande y reservarlo.
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Una vez reducido el caldo, añadir las judías verdes y la berenjena. Remover para mezclar bien. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 4 minutos.
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Coloque las verduras para crear 4 pozos, más o menos del tamaño de los filetes. Coloque el salmón cocido con la piel hacia arriba en los pozos. Cocinar a fuego lento durante 2 ó 3 minutos más, hasta que el salmón esté bien cocido.
- Retirar la sartén del fuego y añadir las hojas de albahaca.
Nota
- Cada marca de pasta de curry es diferente, por lo que es posible que tenga que ajustar el condimento dependiendo de los ingredientes de la pasta de curry que utilice.
Nutrición
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Lilja Walter forma parte del equipo de Omnivore’s Cookbook y ha trabajado estrechamente con Maggie para desarrollar y probar esta receta.