Recientemente pregunté a mi audiencia en Instagram «¿qué contenido mío o qué recetas mías te gustan más?». Me sorprendió gratamente que la respuesta #1 fuera ¡recetas indias! La respuesta #2 (recetas fáciles para la noche de la semana) no me sorprendió, pero no esperaba que las recetas indias fueran la respuesta #1. Y entre las categorías de recetas que la gente contestó (por ejemplo, pastas, tacos, recetas de lentejas), ¡el curry fue otra de las respuestas principales!

Por supuesto, esto no fue una encuesta científica, y probablemente hay algún sesgo de selección de la muestra. Pero, me quedé con eso y decidí que mi próxima receta nueva debería ser un curry indio. El ingrediente otoñal favorito de todos, la calabaza, se une a las cálidas especias indias en este cremoso y sustancioso curry con tofu. No es un plato que mi madre hiciera mientras crecía, pero sabía que era algo que quería recrear. El curry de calabaza indio suele servirse como guarnición, pero yo quería darle un poco de fuerza y cuerpo y convertirlo en un plato principal.

Por qué te gustará este curry de calabaza vegano con tofu

Comida reconfortante de otoño. Este curry de calabaza es sustancioso gracias al tofu, cremoso gracias a la salsa de calabaza y la leche de coco, y cálido gracias a las especias indias. Hola, tiempo de comida reconfortante.

Extremadamente sabroso: Está repleto de sabor gracias a las cebollas, el ajo, el jengibre y los chiles salteados, junto con una generosa dosis de especias indias.

Nutritivo: Este curry de calabaza y lentejas puede ser peligrosamente delicioso e indulgente, pero también es bastante nutritivo. El ajo y el jengibre aportan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, la calabaza tiene un alto contenido en vitaminas A y C y en potasio, y el tofu lo convierte en una comida llena de proteínas. Además, te quedarás lleno durante horas gracias al alto contenido de grasa saludable de la leche de coco.

Registro de ingredientes

Calabaza entera. La belleza de esta receta es que la calabaza entera se utiliza de dos maneras. Primero, las mitades de calabaza cortadas se asan simplemente con aceite, sal y pimienta hasta que estén tiernas. Para una de las mitades de la calabaza, utilice un cuchillo para marcar la pulpa y, a continuación, saque los cubos (o simplemente retire la cáscara y corte la pulpa en cubos).

Para la otra mitad de la calabaza, saque la pulpa y añádala a una batidora. Una vez hecha puré con agua, sal y pimienta, se convierte en una deliciosa y cremosa salsa de calabaza que ayudará a espesar el curry.

Así, el curry tiene una base de calabaza y coco y trozos enteros de calabaza.

Especies indias. Como en muchos platos indios, utilizo una mezcla de especias enteras y molidas. En primer lugar, tuesto en seco las semillas de comino, las de cilantro y las de mostaza negra; una vez perfumadas, las trituro en un mortero (o en un molinillo de especias).

Si no tiene semillas enteras de comino o cilantro, consulte la sección de «sustitutos» que aparece más abajo.

Más adelante en la receta, se añaden las especias molidas: cúrcuma, canela y nuez moscada. Y al final, añado garam masala para darle un toque único de calidez, calor y dulzura.

Aromáticos. Y como la mayoría de las recetas indias, este curry lleva mis cuatro ingredientes aromáticos favoritos: cebollas, jengibre, ajo y chiles verdes. Saltear estos ingredientes en aceite es sólo una forma de dar profundidad de sabor a este curry.

Leche de coco. Como se ha mencionado, la base de este curry es calabaza-coco. Yo utilizo leche de coco entera para conseguir una textura más cremosa, pero puedes sustituirla por leche de coco «light» si quieres reducir algunas calorías.

Para hacer tu propia leche de coco «light», mezcla 1 parte de leche de coco en lata entera con 2 partes de agua, remueve hasta que esté bien combinada. A continuación, mida 13,5 onzas (400 mL).

Tofú. Yo uso tofu extrafuerte y lo hiervo en agua con sal. Si has hecho mi receta de palak paneer con tofu, ¡ya sabes lo mucho que mejora la textura al hervir el tofu! Lo hace masticable y con una textura similar a la del paneer, un queso blando indio que se utiliza en muchos platos cremosos al estilo del curry.

Alubias verdes. Como quiero que este curry sea una comida completa, también añadí algunas judías verdes. Elegí las judías verdes porque tienen un tiempo de cocción corto, pero son totalmente opcionales en esta receta.

Cómo hacer este curry vegano de calabaza con tofu

Corta la calabaza por la mitad y saca las semillas con una cuchara. Colocar en una bandeja de horno y rociar con aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta.

Asar la calabaza a 400°F durante 35-40 minutos hasta que esté tierna. Una vez que esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, marque la pulpa de una mitad de la calabaza y saque los cubos de calabaza.

Saque la pulpa de la mitad restante de la calabaza y añádala a una batidora para hacer la salsa de calabaza. Salpimentar y añadir agua. Licuar hasta que quede cremosa y espesa.

Mientras se asa la calabaza, cortar el tofu en dados. A continuación, añadirlo al agua hirviendo con sal durante 2 minutos y escurrirlo inmediatamente.

Mientras se asa la calabaza, picar la cebolla, así como el jengibre, el ajo y los pimientos serranos.

Tostar las semillas de mostaza, las de comino y las de cilantro en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes. A continuación, machacar toscamente en un mortero o en un molinillo de especias (yo no tenía semillas de mostaza cuando hice estas fotos).

Calentar el aceite en la misma sartén y añadir las cebollas picadas, y cocinar hasta que estén ligeramente doradas

Añadir el ajo, el jengibre y los pimientos serranos y saltear durante 1-2 minutos. A continuación, añada el comino molido, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la nuez moscada durante 30 segundos.

Vierta la salsa de calabaza y la leche de coco y remueva para combinar. A continuación, añada los cubos de calabaza asados, las judías verdes y la sal.

Cocine durante 4 o 5 minutos, o hasta que el curry empiece a espesar. Añada el tofu hervido y cueza a fuego lento otros 3 ó 4 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas pero no empapadas y el tofu esté bien caliente.

Por último, añada el garam masala, el zumo de limón y el cilantro.

Watch! Cómo hacer curry de calabaza vegano con tofu

Consejos para hacer este curry de calabaza

Usa una calabaza de azúcar, también conocida como calabaza de pastel, no una de las calabazas grandes que se usan para tallar. Esas tienen muy poco sabor o carne y no deberían usarse para cocinar. Las calabazas de azúcar suelen pesar entre 2 y 4 libras. Yo utilizo una de tamaño medio-grande para esta receta (que pesa entre 3 y 3 3/4 libras).

Las recetas indias más sabrosas utilizan una mezcla de especias enteras y molidas, así que si tienes semillas de mostaza, comino y cilantro, utilízalas. Las tostará hasta que estén fragantes y luego las machacará en un mortero.

Si no tiene estas especias, simplemente omita las semillas de mostaza y utilice comino y cilantro molidos. Las cantidades exactas se indican en la sección «sustitutos» más abajo y en la nota de la receta.

Hablando de especias, si tiene nuez moscada fresca, utilícela en lugar de la ya molida. Una vez que la calabaza asada se haya enfriado, la piel será muy fácil de pelar. Puedes quitarle la piel y cortar una mitad en cubos. O bien, puede dejar la cáscara y marcar la pulpa con un cuchillo, a continuación, utilizar una cuchara para sacar los cubos.

Al mezclar la otra mitad de la calabaza asada, si la mezcla no se une, añadir un toque más de agua según sea necesario. El resultado final debe ser un puré bastante espeso y cremoso.

Si no tiene una sartén grande y profunda, utilice un horno holandés en su lugar.

Para alargar más esta comida, sírvala sobre arroz o su grano favorito, o con una guarnición de pan plano indio.

Sustituciones para este curry de calabaza

Como se ha mencionado anteriormente, si no tiene semillas de comino y cilantro enteras, puede utilizar comino y cilantro ya molidos. No obtendrá tanta profundidad de sabor, pero sigue siendo muy sabroso (y elimina dos pasos adicionales).

• 1 cucharadita de semillas de comino = 3/4 de cucharadita escasa de comino molido

• 2 cucharaditas de semillas de cilantro = 1 cucharadita de cilantro molido

Desgraciadamente, no hay ningún sustituto real para las semillas de mostaza negra (excepto las semillas de mostaza marrón), así que si no las tiene, simplemente omítelas.

Si no puede encontrar una calabaza de azúcar o una calabaza de pastel o si la calabaza estándar no es lo suyo, puede sustituirla fácilmente por calabaza butternut, calabaza Hokkaido (calabaza kuri roja), o incluso calabaza kabocha. Sólo trata de encontrar una calabaza que tenga más o menos el mismo peso (3 a 4 libras).

La calabaza kabocha necesita unos 40-45 minutos en el horno a 400°F (o 204°C). Yo prefiero asar la calabaza butternut a 425°F (o 218°C) durante 45-55 minutos, dependiendo del tamaño.

Si no encuentras pimientos serranos eres sensible al picante, puedes sustituirlos por pimientos jalapeños, que tienen un picor mucho más suave.

Aunque este es un curry con tofu, si eres alérgico a la soja, te recomendaría usar garbanzos en su lugar (una lata de 15 onzas).

Incluí judías verdes para añadir algo más de color y verduras a este curry, pero son opcionales. También puedes sustituirlas por pequeños ramilletes de brócoli o espárragos. También puede añadir guisantes congelados

Más currys deliciosos que te pueden gustar:

Con ganas de más currys deliciosos aún, aquí tienes algunos que creo que te van a encantar:

• Curry tailandés de calabazas y garbanzos
• Curry vegano de lentejas rojas
• Curry instantáneo de calabazas y lentejas
• Curry tailandés de calabazas

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