Ahornsukker er et sødemiddel, der fremstilles ved kogning af ahornsirup. Det kan erstattes med almindeligt raffineret sukker og et par andre sødemidler. Få mere at vide om de forskellige sødemidler, der kan erstatte ahornsukker i en opskrift, i denne Tastessence-artikel.

Ahornsukker er det sukker, der er fremstillet af ahornsirup. Ahornsirup er et sødemiddel, der er udvundet af saft fra ahorntræet, mere almindeligt fra det røde, sorte og sukkerahorntræ. Saften fra sukkerahorntræet er som regel klar og har et meget lavt sukkerindhold. Men når saften koges, fordamper der vand fra den, og som følge heraf bliver den til en tyktflydende, ravfarvet sirup.

Hvis siruppen koges yderligere, fordamper alt vand til sidst og efterlader faste sukkerkorn. Ahornsukker består hovedsageligt af saccharose, selv om der også kan findes en lille mængde glukose og fruktose i det. I dag anvendes dette sukker som et fødevaretilsætningsstof i en række ahornprodukter. Der findes ingen god erstatning for dette sukker, selv om et par andre sødemidler kan bruges i stedet for det under madlavning.

Fælles erstatninger

Det almindelige hvide sukker fremstillet af sukkerrørssaft kan bruges som et alternativ til ahornsukker. Men ahornsukker er dobbelt så sødt som almindeligt sukker, hvilket man skal være opmærksom på, når man erstatter det ene med det andet. Et andet alternativ er lysebrunt sukker. Nogle gange kan man også bruge ahornsirup som erstatning for dette sødemiddel. Ud over disse er sucanat og dadelsukker to andre vigtige erstatninger.

Sucanat kan betegnes som en ikke-raffineret eller minimalt forarbejdet version af rørsukker. Til fremstilling af sucanat opvarmes sukkerrørssaften simpelthen og får derefter lov til at køle ned. Dette fører til dannelse af små, brunfarvede granulerede krystaller eller sucanat. Sucanat er altså i princippet tørret sukkerrørssaft. På grund af den minimale forarbejdning bevarer sucanat den naturlige melasse. På den anden side mister raffineret hvidt sukker det meste af sit melasseindhold, mens det gennemgår raffineringsprocessen.

Datatsukker er helt anderledes end andre sukkerarter. Det er grundlæggende finthakkede stykker af tørre eller dehydrerede dadler. Dattesukker er med andre ord ikke et forarbejdet sukker, som mange foretrækker at bruge det til. Det har dog en tendens til at danne klumper, og det smelter ikke ordentligt. Af denne grund anses det normalt ikke for at være egnet til sødning af drikkevarer og til bagning. Men det kan bruges som erstatning for ahornsukker i opskrifter, der ikke kræver, at sukkeret smelter.

Er ahornsukker godt for dig?

Som det allerede er blevet nævnt, består dette sødemiddel primært af saccharose. Ca. 1 teskefuld ahornsukker indeholder ca. 11 kalorier. Det raffinerede hvide sukker er også sakkarose, men 1 teskefuld hvidt sukker indeholder normalt 15 kalorier. Generelt anses ahornsirup for at have en række sundhedsmæssige fordele på grund af tilstedeværelsen af nogle mineraler, såsom mangan, kalium, magnesium og zink. Det rene ahornsukker indeholder også nogle B-vitaminer og et par mineraler, såsom mangan, kalium og calcium. Det er et minimalt forarbejdet sødemiddel, som mange mennesker betragter som et sundere alternativ til raffineret sukker.

Men selv om ahornsukker hovedsageligt består af saccharose, har det en meget stærkere smag end det raffinerede hvide sukker. Som sødemiddel tilsættes det til ahornprodukter, men kan også bruges i en række forskellige bagværk, kornprodukter, budding, desserter, brownies og småkager. Med andre ord kan det bruges meget som almindeligt sukker. Når du ikke kan finde dette sukker, kan du bruge lys brun sukker, sucanat, dadelsukker og endda almindeligt hvidt sukker som erstatning.

Kan du lide det? Del den!