Fødevareallergier rammer ca. 3,5-4,0 % af verdens befolkning. Fødevareallergier af den umiddelbare type formidles ved produktion af IgE-antistoffer mod specifikke proteiner, der forekommer naturligt i allergene fødevarer. Symptomerne er individuelt varierende og spænder fra lette udslæt og nældefeber til livstruende anafylaktisk chok. Allergier over for fisk og skaldyr er blandt de mest almindelige typer af fødevareallergier på verdensplan. Allergier over for fisk og skaldyr er meget almindelige. Allergier over for bløddyr og skaldyr er velkendte, men forekommer ikke så hyppigt. Allergier over for bløddyr er dokumenteret over for alle klasser af bløddyr, herunder snegle (f.eks. stenbidere, abaloner), toskallede dyr (f.eks. muslinger, østers, muslinger) og blæksprutter (f.eks. blæksprutter, blæksprutter). Tropomyosin, et vigtigt muskelprotein, er det eneste velkendte allergen i bløddyrskaldyr. Allergenerne i østers (Cra g 1), abalone (Hal m 1) og blæksprutte (Tod p 1) er blevet identificeret som tropomyosin. Der er observeret krydsreaktivitet over for tropomyosin fra andre bløddyrsarter med sera fra patienter med allergi over for østers, hvilket tyder på, at personer med allergi over for bløddyr bør undgå at spise alle arter af bløddyr. Der kan også forekomme krydsreaktioner med de beslægtede tropomyosinallergener i krebsdyr, men dette er mindre klart defineret. Der er også beskrevet allergier på arbejdspladsen hos arbejdstagere, der har været udsat for bløddyrprodukter via åndedræts- og/eller kutanvej. Ved fødevareallergier kan den enes mad virkelig være den andens gift. Personer med fødevareallergi reagerer negativt på indtagelse af fødevarer og fødevareingredienser, som de fleste forbrugere kan indtage uden risiko (Taylor og Hefle, 2001). De allergener, der fremkalder negative reaktioner hos modtagelige personer, er naturligt forekommende proteiner i de specifikke fødevarer (Bush og Hefle, 1996). Bløddyr kan ligesom stort set alle fødevarer, der indeholder proteiner, fremkalde allergiske reaktioner hos nogle personer.