Fermenteret hvidløgspasta

-mager ca. 1 kop

4-5 hvidløgshoveder
1 tsk havsalt
Optionelt: 1-2 spsk vand

Spred og skræl nellikerne. Kom dem i en foodprocessor med S-kniven, og bearbejd dem, indtil det er en pasta. Tilsæt salt, og pulser for at kombinere. Du kan lade det være som en hakket konsistens, eller du kan tilsætte vand og blende det til en puré.
Fyld hvidløgspastaen i en glaskrukke (dåseglas med bred munding fungerer godt) ved at trykke nedad for at fjerne luftlommer. Læg en vægt ovenpå, og sæt det til side, uden for direkte lys, på et køligt sted i ca. 3 uger til gæring. Saltet trækker vand ud af hvidløget, så sæt din fermentering i en lavvandet bakke eller skål, så du kan opsamle overløb.
Hviderøg kan få en lysegrøn farve, efterhånden som det gærer. Dette er normalt. Det vil til sidst blive gyldenbrunt, da sukkerstofferne i hvidløget omdannes under gæringen. Du kan få en tyk “sirup”, der dannes på toppen, når disse sukkerstoffer frigøres, du kan røre det tilbage i pastaen.
Pastaen er klar, når den smager mildere end rå hvidløg og har en let syrlig og sødlig smag. Fjern vægten, forsegl med et låg og læg den i køleskabet.

TIP: Læg skålen på din foodprocessor i blød i lidt vand og bagepulver for at trække lugten ud!

-opskrift tilpasset med tilladelse fra Kristen Shockey