California Pizza Kitchen’s Thai Crunch Salad
Copycatopskrift
Serverer 4 personer
Salat
1 hoved Napa-kål, skåret i 1/4-tommers strimler
1 lille hoved rødkål, udkernet og hakket
2 store gulerødder, skrællede og juliennedannede
2 bundter scallions (grønne løg), skåret i tynde skiver (kun den hvide og lysegrønne del)
1 stor engelsk (drivhus)agurk, skrællet, udkernet og julienned
1 stort bundt koriander, hakket
2 kopper kogt afskallet edamame (sojabønner)
2 kopper ristede jordnødder
4 bryster grillet hvidløgskylling
1 kop lime-cilantro-dressing
4 kopper stegte wontonstrimler
2 kopper sprøde risstænger
2 modne Hass avocadoer, skrællet, udstenet, skåret i 1/2-tommers tern (valgfrit)
1/2 kop thailandsk jordnøddedressing
Til fremstilling af salaten: Læg kål, gulerødder, løg, agurk, koriander, edamame og jordnødder
i en meget stor skål og vend det hele sammen. Skær kylling i ½-tommers tern, og tilsæt den i skålen.Hæld lime-cilantro-dressing i skålen, og vend det hele grundigt sammen. Vend forsigtigt de stegte wontonstrimler i. Fordel salaten på fire meget store, afkølede serveringstallerkener, og top med sprøde risstænger. Drys sprøde risstænger ud over hver salat, og brug derefter en squeeze-flaske eller en sirupdispenser til at drysse thailandsk jordnøddedressing over risstængerne.
Hvis salaterne serveres med avocado, fordeles den over salaterne. Servér straks.
Lime-kilantro-dressing
Gør 1 kop
1/4 lille rød peberfrugt, udkernet og skåret i 1/2-tommers stykker
1 lille bundt korianderblade, groft hakket
1 spiseskefuld + 2 teskefulde honning
1 spiseskefuld + 2 teskefulde hvid eddike
1 spiseskefuld + 1 1/2 teskefuld limesaft
1 1/2 teskefuld lys majs sirup
2 teskefulde dijonsennep
1/2 teskefuld asiatisk sesamolie
1/4 teskefuld hakket frisk ingefær
1/2 teskefuld kosher salt
1/4 stødt sort peber
1/2 kop ekstra-jomfruolivenolie
Til fremstilling af koriander-limedressing: Tilsæt derefter de resterende ingredienser undtagen olivenolie: Læg peberfrugt og korianderblade i arbejdsskålen i en foodprocessor. Processér, indtil det er glat, 30 til 60 sekunder. med foodprocessoren tændt, tilsæt olivenolie i en tynd stråle, og fortsæt med at processere i 1 minut, efter at al olien er blevet tilsat; der bør ikke være nogen olie på overfladen. Opbevares tildækket i køleskabet i op til 1 uge (pisk før brug).
Thai Peanut Dressing
Gør 1/2 kop
2 spiseskefulde cremet jordnøddesmør
1 spiseskefuld krydret riseddike
1 spiseskefuld honning
1 1/2 teskefuld vand
1 1/2 teskefuld soja sauce
1 spiseskefuld sukker
3/4 teskefuld kosher salt
1/4 teskefuld (sparsomt) cayennepeber
nåle knuste røde peberflager
1 spiseskefuld rapsolie
For at lave den thailandske jordnøddedressing: Pisk jordnøddesmør, eddike, honning, vand og sojasauce sammen. Rør sukker, salt, cayennepeber og røde peberflager i. Tilsæt olie, og fortsæt med at piske, indtil det er jævnt. Brug straks eller opbevares på køl i op til fem dage. Bring til stuetemperatur og pisk før brug.
Grillet hvidløgskylling
2 pund udbenede, hudløse kyllingebryster
6 spiseskefulde olivenolie
2 spiseskefulde finthakket hvidløg
1 spiseskefuld sojasauce
1 1/2 teskefuld kosher salt
Til fremstilling af kyllingen: Læg kyllingebrysterne mellem vokset papir eller pergamentpapir, og bank forsigtigt til en tykkelse på ½ tomme. De skal ikke stødes for tyndt; dette er blot for at sikre, at de bliver kogt jævnt. Bland olivenolie og krydderier i en stor skål. Rør rundt for at blande det hele. Læg kyllingebrysterne i skålen en efter en og vend dem alle i marinaden. Læg kyllingen i køleskabet i 10 til 20 minutter. Hvis du har en varm grill til rådighed, grilles kyllingen i 3 til 4 minutter på hver side. Kyllingen må ikke overkoges. Hvis der ikke er nogen grill til rådighed, kan du forvarme ovnen til 350 grader og bage kyllingen på en pande i ca. 30 minutter. Brug kyllingen straks efter ønske, eller lad den køle af og læg den på køl i op til 3 dage.
Krispige risstænger og venskabswontonstrimler
Mager 2 kopper risstænger eller 3 kopper wontonstrimler
1 kvart rapsolie
2 ounces (1 bundt) risstænger (fine)
1 pakke wontonwrappers
Varm olien op til 400 grader i en stor, dyb gryde.Mens olien varmes op, foldes bundtet af risstave forsigtigt ud, og spred dem fra hinanden. (Vær ikke bekymret, hvis nogle af stykkerne går i stykker; de kan stadig steges.) Skær wonton-wrappers i 1/4 tommer lange strimler, og vend dem for at adskille stykkerne. Når olien er varm, lægges alle risstængerne på panden, og de presses forsigtigt nedad med en trådskummer (hvis de ikke passer alle sammen, kan man stege halvdelen ad gangen). De vil straks puste op. De steges i ca. 5 sekunder. Steg wontonstrimler i ca. 30 sekunder, eller indtil de er gyldne. Tag dem straks ud med en trådskummer, og lad dem dryppe af på flere lag papirhåndklæder. Lad rispinde eller wontonstrimler køle af. Knus forsigtigt de stegte rispinde med hænderne. Opbevar begge topping ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 24 timer.