En af de faste middagsretter i mine forældres hjem (og i enhver sydvietnamesisk familie) er Canh Chua Cá, eller Vietnamesisk sursød fiskesuppe. Du kan bruge enhver hvid fisk, men den tilberedes traditionelt med kattefisk eller mudderfisk.
Det er en af de mest trøstende retter, og den passer godt sammen med sauteret grønt, som f.eks. vandspinat (rau muống). Den er let, sund og serveres over hvide jasminris.
Denne vietnamesiske søde og sure fiskesuppe er lavet med skiveskårne elefantøre-stængler, ananasstykker, bønnespirer, tomat og okra. Den er afsluttet med rismarvskrydderier, som du kan finde i de fleste asiatiske supermarkeder. Rice paddy urter har en meget tydelig smag, og selv om du kan lave Canh Chua Ca uden dem, har den ikke den autentiske smag med dem.
Traditionelt set kræver denne vietnamesiske suppe, at du har elefantøre-stængler, som du kan finde på dit lokale asiatiske marked. Elefantøre-stængler har en svampet konsistens, men de suger al den lækre godhed fra bouillonen. Det er ikke alle, der kan lide deres konsistens, så du kan bruge selleri som et alternativ. (Men det er ikke det samme og smager ikke lige så godt, efter min mening.)
Du kan også lave Canh Chua med rejer, men jeg har fået lyst til mere fisk i min kost, og jeg har haft mudderfiskbøffer i fryseren i evigheder, så det var på tide, at jeg lavede Canh Chua Cá.
Print Pin
Canh Chua Cá opskrift (Vietnamesisk sød og sur fiskesuppe)
Ingredienser
- 1 lb bøffer af havkat (eller mudderfiskbøffer)
- 2 tsk fiskesauce
Til suppen
- 1 spsk. olivenolie
- 6 fed hvidløg, hakket
- 6 kopper vand
- 1/2 kop tamarindkoncentrat
- 1 spsk tamarind suppemix (valgfrit, hvis du kan lide den mere syrlig)
- 4 spsk fiskesauce
- 4 spsk sukker
- 1 dåse (14.5 oz) ananasstykker, drænet
- 2 tomater, skåret i kvarte
- 1 kop okra, hakket
- 1-2 elefantøre-stængler (taro), skåret i tynde skiver diagonalt 1/2 tomme tykke
- 1 kop bønnespirer
- 1 håndfuld risalamandeurt (ngo om), hakket
Anvisning
-
Mariner bøffer af havkat (eller mudderfiskbøffer) med fiskesauce. Stil til side, mens du forbereder grøntsagerne (ca. 10-15 minutter ved stuetemperatur).
-
I en stor gryde tilsættes olie, og det hakkede hvidløg sauteres i 1-2 minutter.
-
Tilsæt havkatbøfferne. Steg dem på hver side i 2-3 minutter.
-
Hæld vand, tamarindkoncentrat, fiskesauce, sukker, ananas og tomater ved. Rør rundt, indtil det er godt blandet. Kog i 2-3 minutter.
-
Tilsæt de resterende grøntsager (okra, elefantstængler og bønnespirer.) Bring suppen i kog. Skru ned for varmen til middellav.
-
Smag suppen, og juster smagen efter eget ønske. Tilsæt tamarind suppeblanding, hvis du ønsker en mere syrlig smag. Hvis den er for sur, skal du tilsætte mere sukker. Tilsæt mere fiskesauce til din ønskede salthed.
-
Tilsæt risalamandeurter, rør dem i suppen. Sluk for varmen og lad den hvile.
-
For at servere tages fiskebøfferne op på en tallerken. Hæld nuoc cham (vietnamesisk dyppende fiskesauce) over fisken. Skænk den ønskede mængde Canh Chua Ca, og nyd den sammen med ris og fisken.
Baseret på 2 anmeldelse(r)