Det er virkelig nemt at lave din egen corned beef derhjemme. Det eneste, du skal bruge, er en saltet corned beef-bryst, en stor gryde og et par timer.

Du kan købe en færdigpakket, ukogt corned beef-byst i supermarkedet hele året rundt, selv om de helt sikkert er i rigelige mængder omkring Sankt Patricks dag. Du kan også selv krydre din egen corned beef. Nogle slagtere (de rigtig gode slagtere) vil endda konservere en corned beef-brystkølle for dig.

Du vil bemærke, at vi ud over kødet har inkluderet et par ingredienser som hvidløg, hele krydderier, hele peberkorn osv. Men disse er ikke strengt nødvendige. Hvis din spidsbrystet er blevet ordentligt saltet, kan du simre det i almindeligt vand, og det vil blive godt.

Du vil se, at vi angiver, at vi placerer spidsbrystet i gryden med fedtsiden nedad, fordi vi ønsker, at kødet skal blive kogt af det varme vand og ikke af flammen under gryden – især i begyndelsen, når varmen er høj. Det gør sikkert ingen forskel på den ene eller den anden måde, men det er bare sådan vi gør det.

Det er også muligt blot at lade brystet simre på komfuret, men vi finder, at kogetemperaturen holder sig mere stabil, hvis vi tilbereder det i ovnen. På komfuret kan man, fordi man bare kigger med øjnene på temperaturen, nogle gange opleve, at væsken koger i stedet for at simre, hvilket ikke er det, man ønsker. Brisket er et hårdt stykke oksekød med meget bindevæv, så vi ønsker virkelig at tilberede det langsomt og forsigtigt.