Når det drejer sig om fisk, er det tilsyneladende et spørgsmål om sikkerhed, som alle tænker på. Jeg mener, hvilke fisk og skaldyr er bedst for vores kroppe og sikre til aftensmaden? Selvfølgelig giver det mening. Som forældre ønsker vi fisk, der er lækker og fyldt med de næringsstoffer, som vores børn har brug for. Vi ønsker fisk, der er fyldt med vitaminer og rig på smag. Så her er de fem bedste fisk til miljøet, voksende hjerner og kroppe og kræsne smagsløg.

Laks

Det kan være en smule forvirrende at købe laks. (Mellem arkiveringsafgifter, opdrættede og vilde muligheder er der meget at vælge imellem). Men der er en god grund til, at denne majestætiske fisk fortsat er et så populært valg blandt forældre og børn: Den er fuld af vitaminer, egner sig til utallige nemme tilberedninger og har en ubestrideligt rig, lækker smag. I de sene forårs- og sommermåneder er vild laks fra Alaska – en kategori, der omfatter pink, coho, sockeye, chum og king (Chinook) – altid det bedste valg. Disse fisk kommer fra relativt stabile bestande, er fanget ved hjælp af traditionelle, skånsomme metoder og har et lavt indhold af PCB’er (polychlorerede biphenyler).

Den opdrættede atlanterhavslaks (hvoraf de fleste kommer fra Canada) udgør derimod en lang række risici: størstedelen af dem opdrættes i tæt besatte stalde i kystnære farvande, en praksis, der ofte fører til forurening og sygdom og kan true de omkringliggende farvande og de oprindelige fisk. Desuden indeholder opdrættede laks på grund af deres foder betydeligt højere niveauer af PCB’er end vildlaks, hvilket har fået Environmental Defense Fund til at advare mod at fodre børn med mere end en portion hver måned.

Regnbueørred

I modsætning til visse typer opdrættede fisk er ferskvandsregnbueørred et godt valg til aftensmad, fordi den er opdrættet på en økologisk ansvarlig måde, er rig på B-vitaminer og har en blød konsistens og fuld smag, som børn naturligt kan lide. Det meste af landets ørreder kommer fra Idaho, hvor de opdrættes i tanke og damme inde i landet, så der er ingen fare for, at fisken blander sig med de indfødte arter. På mange måder er opdrættede ørreder mere sikre end vilde ørreder, som engang var meget udbredt i de store søer, men som er blevet overfisket i de seneste årtier og nu er fulde af PCB’er. Regnbueørreder, der er særligt gode, når de steges eller steges på panden, er også gode af andre grunde: De reagerer godt på en kost, der indeholder alternative proteiner som sojabønner og hvede. Det er en god ting for små fisk som sild og ansjoser, der ofte bliver formalet i store mængder for at lave fiskemel til større, opdrættede fisk. Regnbueørreder er tilgængelige året rundt.

Tun

Tilbage i 1920’erne, kort efter at landets første tunfiskekonservesfabrik åbnede i Los Angeles, og alle børn ville have tunsandwiches til frokost, havde mødre ikke meget andet at gøre end at vælge mellem Bumble Bee og StarKist i købmandsbutikken. I dag er situationen lidt mere kompliceret, men tun på dåse eller frisk er stadig en af de bedste fisk at give børn. Den har en fantastisk række næringsstoffer – masser af omega 3, ja, men også masser af A-vitamin og magnesium – men uanset om du køber hvid tun, gulfinnet tun, storøjet tun eller bugstribet tun (det meste tun på dåse består af hvid tun eller bugstribet tun), så læs etiketterne og søg efter fisk, der er fanget med trolling- eller stangredskaber og ikke langliner, som har en tendens til at fange truede havskildpadder, fugle og hajer. Det er også værd at bemærke, at tun fanget med langliner normalt er større og har et højere indhold af kviksølv. Og selv om jeg elsker sushi lige så meget som alle andre, bør almindelig tun (kendt som maguro eller toro på sushirestauranterne) helt undgås på grund af det usædvanligt høje kviksølvindhold og en stærkt reduceret bestand på grund af overfiskning. Når du køber tunbøffer, skal du sørge for at spørge, hvordan fisken er fanget; når du køber tun på dåse, skal du kigge efter Marine Stewardship Council-seglet.

Tilapia

Tilapia har måske ikke samme stjernekraft som de andre omega 3-rige svømmere på denne liste, men denne ferskvandsfisk har i de senere år vakt interesse hos fiskeksperter, som har fundet ud af, at den er velegnet til opdræt og ikke fører til mange miljøproblemer. Tilapia er hjemmehørende i Afrika og har fast, neutralt smagende kød, der er en naturlig partner til marinader og saucer, og den er desuden en god kilde til antioxidanter og calcium. Desuden vokser den hurtigt og lever af affald og alger, hvilket betyder, at den ikke er afhængig af dyrebare marine ressourcer. Kombineret med lave koncentrationer af forurenende stoffer er det ikke så underligt, at tilapia er blevet et favoritvalg for forældre. (Faktisk er produktionen af tilapia tredoblet i løbet af de sidste tyve år; i dag opdrættes der omkring seks milliarder pund hvert år). Der er dog én ting, man skal være opmærksom på, når man køber denne fisk: Mens tilapia, der opdrættes i dette land, er sikker, er den fisk, der opdrættes i latinamerikanske og asiatiske lande, dårligt reguleret og bør undgås.

Sardiner

Sardiner er måske verdens mest undervurderede fisk. Når alt kommer til alt, rappede selv Notorious B.I.G. om at spise dem til aftensmad for at illustrere sine ydmyge rødder. Hvad mange mennesker imidlertid ikke ved, er, at få andre fisk er lige så havvenlige, fyldt med sunde fordele for børn og velsmagende på samme tid. Selv om landets sardinbestand næsten forsvandt i 1940’erne, findes de produktive ynglefisk i dag i så rigelige mængder langs Stillehavskysten, at der ikke længere er fare for overfiskning. Og i modsætning til større fisk, som er mere tilbøjelige til at indeholde skadelige forurenende stoffer, er sardiner fri for kviksølv og PCB’er, hvilket betyder, at du kan servere dem ofte. Endnu en god nyhed: Den sølvfarvede, fede fisk er også en af de bedste kilder til hjerneopbyggende omega-3-fedtsyrer. Faktisk indeholder en dåse sardiner ca. 1,9 gram, hvilket er endnu mere end en tilsvarende portion laks. Friske sardiner er tilgængelige i sommermånederne, men der er også masser af muligheder på dåse; mærker som Wild Planet, Cole’s og King Oscar er alle fremragende.